Petroselinum crispum var. neapolitanum
平葉パセリ、イタリアンパセリ、普通葉の大葉パセリ――料理人たちに愛されるパセリです。縮れ葉種が姿で魅了する一方、平葉種は香りで明らかに勝ります。より率直で力強い香りがあり、加熱しても風味が残りやすいのが特徴です。さらに、あまり知られていないポイントですが、茎は葉よりもいっそう香り高いのです。
特徴：
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豊かな香り：縮れ葉パセリより明らかに香りが強く、料理人に選ばれる品種です。
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切れ込みの入った平葉：葉が大きく、刻みやすいのが特徴です。
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長期間収穫：春から冬まで、葉を一枚ずつ収穫できます。
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どこでも栽培可能：露地、プランター、室内の鉢で育てられます。
播種のアドバイス：
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日当たり：日なたまたはやや日陰。夏は半日陰がよく合います。
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土：深く、適度に湿り、柔らかく、腐植に富んだ土。堆肥を施すと、葉が明らかに茂ります。
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方法：発芽は遅く、約3週間かかります。播種前に種をぬるま湯に一晩浸し、何よりも発芽するまで土を常に湿った状態に保ってください。発芽中の乾燥が失敗の最大の原因です。4月から10月に、深さ1cmで播き、定期的に収穫できるよう時期をずらして播種します。種の播き方もご覧ください。
手入れのアドバイス：
- 株間を15cmに間引きます。乾燥すると早くとう立ちするため、 नियमितに水やりをしてください。
- 2年目に花茎が現れたら、葉の生産を長く続けるため、すぐに取り除きます。
収穫のアドバイス：
- 外側の茎を根元から摘み取り、中心部は残してください。そうすれば株は絶えず再生します。株を途中の高さで一度に刈り取らないでください。
- 茎を捨てないでください。葉よりも香り高く、ブイヨンやだし、クール・ブイヨンの香り付けに見事に役立ちます。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- 2年目に1株をとう立ちさせて種を採れるようにすると、黄緑色の散形花序がヒラタアブや寄生蜂などの益虫にとって本当の足場になります。
- すべてのセリ科植物と同様、アゲハの幼虫の食草になります。
利用方法：
- 生のまま刻み、調理の仕上げに使います。タブレ、パセリソース、グレモラータ、チミチュリ、ソース、スープなどにおすすめです。加熱しても形と風味が保たれるため、飾りに使われがちな縮れ葉種よりも用途が広い品種です。
- 古代から家庭薬草園で栽培されてきた、伝統的な薬用植物です。播種できる薬用植物もご覧ください。
自家採種：
二年草で、2年目にとう立ちします。1株を開花させ、種が茶色くなったら散形花序を収穫してください。注意点として、縮れ葉パセリと交雑するため、両方を栽培する場合は採種株を隔離してください。種の保存方法もご覧ください。
品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、生きものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、発芽率を確認した、再生産可能で非交配の品種を選び、化学処理を一切施さず、丁寧に選別・包装しています。私たちの信念は、毎年、自分のものとして種を採り、再び播く力を庭師たちに取り戻してもらうことです。
縮れ葉種より香り高い、料理人たちのパセリ。
