イタリアンパセリの種（Petroselinum crispum）

Petroselinum crispum var. neapolitanum

平葉パセリ、イタリアンパセリ、一般的な大葉パセリ――料理人のためのパセリです。縮れ葉種がその見た目で人を惹きつける一方、香りでは平葉種が明らかに勝ります。よりはっきりとして豊かな香りがあり、加熱しても風味が保たれます。あまり知られていないポイントですが、茎は葉よりもさらに香り高いのです。

特徴：

• 豊かな香り：縮れ葉パセリよりも明らかに香り高く、シェフに選ばれる品種です。
• 切れ込みのある平葉：葉が大きく、刻みやすいのが特徴です。
• 長期間収穫：春から冬まで、葉を一枚ずつ収穫できます。
• どこでも栽培可能：露地、プランター、室内の鉢で育てられます。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：日なたまたは明るい半日陰。夏は半日陰がよく合います。
• 土：深く、適度に湿り、柔らかく、腐植に富んだ土。堆肥を施すと、葉が明らかに豊かに茂ります。
• 方法：発芽は遅く、約3週間かかります。種まきの前に種をぬるま湯に一晩浸し、特に発芽するまでは土を常に湿った状態に保ってください。発芽中に乾燥させることが、失敗の最大の原因です。4月から10月に、深さ1cmで種をまき、収穫が途切れないよう時期をずらして播種します。種のまき方もご覧ください。

お手入れのアドバイス：

• 株間を15cmに間引きます。乾燥すると早くとう立ちするため、定期的に水やりをします。
• 2年目に花茎が現れたらすぐに取り除くと、葉の生産を長く続けられます。

収穫のアドバイス：

• 外側の茎を根元から摘み取り、中心部は残します。そうすれば株は絶えず再生します。株を途中の高さで刈り込まないでください。
• 茎を捨てないでください。葉よりも香り高く、ブイヨン、だし、クール・ブイヨンの風味付けに素晴らしく役立ちます。

相性のよい植物：

• トマトやニンジンとよく合い、近くに植えるとバラにもよい効果があるとされています。縮れ葉パセリや菜園で相性のよい植物もご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 2年目に1株をとう立ちさせて種をつけさせましょう。黄緑色の散形花序は、ハナアブや益虫となる寄生バチの格好の活動場所になります。
• すべてのセリ科植物と同じく、アゲハチョウの幼虫の食草になります。

利用方法：

• 生のまま刻み、仕上げに加えます。タブレ、パセリソース、グレモラータ、チミチュリ、ソース、スープなどに使えます。加熱しても風味が保たれるため、飾り付けに使われがちな縮れ葉種よりも用途が広い品種です。
• 古くから薬草園で栽培されてきた伝統的な薬用植物です。種まきできる薬用植物もご覧ください。

自家採種：
二年草で、2年目にとう立ちして種をつけます。1株を開花させ、種が茶色くなったら散形花序を収穫します。注意点として、縮れ葉パセリと交雑するため、両方を栽培する場合は採種用の株を隔離してください。種の保存方法もご覧ください。

品質へのこだわり：セミソヴァージュ - パーマカルチャーでは、命あるものへの敬意を基本に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、固定種で交配種ではない、代々採種できる品種を選び、発芽率を確認したうえで丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さまが自分の種を毎年繰り返しまける力を取り戻すことです。

縮れ葉パセリよりも香り高い、料理人のためのパセリ。