Petroselinum crispum
縮れパセリ、イタリアンパセリ、ガーデンパセリ――最も普遍的な香味植物でありながら、播種時には最も戸惑わせられる植物です。種が発芽するまで3～4週間かかるため、「パセリは地上に出るまでに7回悪魔のもとへ行く」ということわざまで生まれました。忍耐と一定の湿度があれば、その評判を克服できます。
特徴：
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装飾性の高い縮れ葉：非常に密で観賞性が高く、きれいな縁取りにもなります。
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長期間収穫可能：春から冬まで、葉を少しずつ収穫できます。
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どこでも栽培可能：地植え、プランター、窓辺の鉢植えで育てられます。
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耐寒性：寒さに強く、冬の間も収穫できることが多い植物です。
播種のアドバイス：
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日当たり：日なたまたはやや日陰。夏は半日陰がとても適しています。
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土：深く、適度に湿り、柔らかく、腐植に富み、水はけのよい土。栄養のある土を好むため、堆肥を加えると葉が明らかに茂ります。
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方法：発芽が遅いため、播種前に種をぬるま湯に一晩浸してください。4月から10月に、深さ1cmで播きます。特に、発芽するまで土を常に湿った状態に保ってください。発芽中に乾燥させることが、失敗の最大の原因です。数週間ずつ間隔を空けて播くと、継続的に収穫できます。種の播き方をご覧ください。
管理のアドバイス：
- 株間を15cmに間引きます。パセリは乾燥するととう立ちしやすいため、定期的に水やりをしてください。
- 2年目に花茎が現れたらすぐに取り除くと、葉の生産を長く続けられます。
収穫のアドバイス：
- 外側の茎を根元から摘み取り、中心部はそのまま残してください。そうすれば植物は継続的に再生します。株の中ほどで切り戻すことは決してしないでください。
- 刻んで冷凍するととてもよく保存できますが、乾燥させると香りが大きく失われます。
相性のよい植物：
- トマトやニンジンとよく合い、バラのそばに植えるとよいとされています。他のセリ科植物の後には播かないでください。菜園での混植をご覧ください。
生物多様性への貢献：
- 2年目に1株をとう立ちさせてください。黄緑色の散形花序は、アブや寄生バチなどの益虫にとって格好の足場となり、その幼虫はアブラムシを食べます。
- すべてのセリ科植物と同様に、キアゲハの幼虫の食草になります。
利用方法：
- 生のまま刻み、加熱の最後に加えます。サラダ、タブレ、パセリソース、ソース類、スープなどに利用できます。捨てられがちな茎も、ブイヨンやだしにとてもよい香りを加えます。
- 古くから薬草として利用され、古代以来、薬草園で栽培されてきました。播種できる薬用植物をご覧ください。
自家採種：
二年草で、2年目にとう立ちします。1株を開花させ、種が褐色になったら散形花序を収穫してください。パセリは自然にこぼれ種でもよく増えます。種の保存方法をご覧ください。
品質への取り組み：SemiSauvage - パーマカルチャーでは、命あるものへの敬意を軸に、種の栽培と選抜を行っています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点とし、発芽率を検査した、採種可能で非交配の品種を選び、化学処理を一切行わず、丁寧に選別・包装しています。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものと言える種を、毎年繰り返し採種する力を取り戻すことです。
毎日の料理に欠かせない、いつでも手元に置いておきたい香味植物です。
