サリエット・ペレンニス（Satureja montana）の種子300粒

Satureja montana

山のキダチハッカ、宿根セイボリー、ロバのコショウ、プロヴァンス語で「ペブル・ダイ」――この最後の名前が、そのコショウのように香り高く力強い風味を物語っています。ソラマメ、インゲンマメ、レンズ豆などの豆類に欠かせない伝統的な香草で、風味を加えるだけでなく消化も助けます。これは何世紀にもわたる農村料理によって確かめられてきた使い方です。

特徴：

• コショウのような風味：刺激的で濃厚な風味が、肉料理、野菜料理、マリネの味を引き立てます。
• 木質化する多年草：一年草のセイボリーとは異なり、毎年芽吹き、ほぼ一年中収穫できます。
• 蜜源植物としての開花：7月から10月にかけて、小さな白色またはライラック色の花を咲かせます。
• 乾燥に強い：根付けば、ほとんど手入れを必要としません。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：必ず、完全な日なたに植えてください。
• 土：やせた乾燥した土、砂利質または石灰質の土を好みます。特に水はけのよい土が重要です。タイムと同じく、寒さよりも冬の過湿によって枯れやすい植物です。重い土では、土を盛った場所や鉢に植えてください。土壌改良は不要です。やせた土のほうが香りが濃くなります。
• 方法：最後の霜が降りた後に直まきするか、その数週間前から室内でポットにまきます。表面にまくか、ごく薄く覆ってください。非常に小さな種は、発芽に光を必要とします。詳しくは種のまき方をご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 株間を30cm空けて、ロックガーデン、乾燥した花壇の縁、石垣、または大きめの鉢に植え替えます。

お手入れのアドバイス：

• 水やりは控えめにし、次の水やりまでに土を乾かします。肥料は必要ありません。
• 毎年春に軽く剪定しますが、古い木質部まで切り込まないでください。そこからは再び芽が出ません。こうすることで、株の中心がまばらになるのを防げます。

収穫のアドバイス：

• 葉はシーズンを通して摘み取り、生または乾燥させて利用します。乾燥用には、精油の濃度が最も高くなる開花直前に、乾燥した天候の日を選んで収穫してください。

相性のよい植物：

• インゲンマメやソラマメの近くに植えると、黒アブラムシを遠ざけると昔から言われています。農家の菜園で定番の組み合わせで、庭でも料理でも楽しめます。また、タイムやラベンダーとともに、地中海風の花壇をつくることもできます。詳しくは菜園での野菜の組み合わせをご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 7月から10月にかけての遅い時期の開花は、食料資源が少なくなる季節にミツバチやチョウを呼び寄せます。
• 半常緑の葉が、益虫に冬越しの隠れ場所を提供します。
• 乾燥に強いため、節水型の庭に適した植物です。

利用方法：

• 豆料理には欠かせない香草で、グリルした肉、ジビエ、詰め物料理、マリネ、ヤギ乳チーズにもよく合います。プロヴァンスでは、伝統的にトムチーズにこすりつけて使います。
• 古代から薬草療法で利用されてきた伝統的な薬用植物です。詳しくは種から育てる薬用植物をご覧ください。

自家採種：
いくつかの花穂を株につけたまま完全に乾燥させ、その後、容器の上で軽くもみほぐして風選します。種は非常に細かいので注意してください。詳しくは種の保存方法をご覧ください。

品質への取り組み： SemiSauvage - Permacultureでは、命あるものへの敬意を軸に、種を栽培・選別しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、採種可能で非交配の品種を選び、発芽率を検査し、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭を愛する人々が本当に自分のものと言える種を、年々まき直す力を取り戻せるようにすることです。

プロヴァンスの人々にとってのロバのコショウ、インゲンマメに欠かせない相棒です。