多年草ウインターセイボリーの種（Satureja montana）

Satureja montana

山のキダチハッカ、宿根セイボリー、ロバのコショウ、プロヴァンス語で「ペーブル・ダイ」――この最後の名前が、そのコショウのように強い風味をよく表しています。ソラマメ、インゲンマメ、レンズマメなどの豆類に欠かせない伝統的なハーブで、風味を加えるだけでなく消化しやすくしてくれます。これは何世紀にもわたる農家の料理で確かめられてきた使い方です。

特徴：

• コショウのような風味：辛味があり、強い風味で肉料理、野菜料理、マリネの味を引き立てます。
• 木質化する多年草：一年草のセイボリーとは異なり、毎年よみがえり、ほぼ一年中収穫できます。
• 蜜源となる開花：7月から10月にかけて、小さな白色またはライラック色の花を咲かせます。
• 乾燥に強い：根づけば、手入れはほとんど必要ありません。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：必ず、たっぷり日が当たる場所で育ててください。
• 土：やせた乾燥した土、石灰質土壌や小石の多い土を好みますが、何より水はけがよいことが重要です。タイムと同じく、寒さよりも冬の過湿で枯れやすい植物です。重い土では、盛り土にするか鉢植えにしてください。土壌改良は必要ありません。やせた土のほうが香りが凝縮されます。
• 方法：最後の霜が降りた後に、地面へ直接まくか、数週間前から室内でポットにまきます。種は土の表面にまくか、ほんの少し覆う程度にしてください。非常に小さな種は、発芽に光を必要とします。詳しくは種のまき方をご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 株間を30cm空けて、ロックガーデン、乾燥した花壇の縁、石垣、または大きめの鉢に植え替えます。

手入れのアドバイス：

• 水やりは控えめにし、次の水やりまでに土を乾かします。肥料は必要ありません。
• 毎年春に軽く剪定しますが、古い木質部まで切り込まないでください。そこからは再び芽が出ません。こうすることで、株の中心がまばらになるのを防げます。

収穫のアドバイス：

• 葉はシーズンを通して摘み取り、生でも乾燥させても利用できます。乾燥用には、精油の濃度が最も高くなる開花直前の、乾燥した日に収穫してください。

相性のよい植物：

• インゲンマメやソラマメの近くに植えると、黒いアブラムシを遠ざけると昔から言われています。農家の菜園で親しまれてきた定番の組み合わせで、庭でも食卓でも役立ちます。タイムやラベンダーと合わせて、地中海風の花壇をつくることもできます。詳しくは、菜園での野菜の混植をご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 7月から10月にかけて遅くまで咲く花は、蜜や花粉が少なくなる時期にミツバチやチョウを引き寄せます。
• 半常緑の葉は、益虫に冬越しの隠れ場所を提供します。
• 乾燥に強いため、節水型の庭に適しています。

利用方法：

• 豆料理には欠かせないハーブで、グリルした肉、ジビエ、詰め物、マリネ、ヤギ乳チーズにもよく合います。プロヴァンスでは、伝統的にチーズにこすりつけて香りを移します。
• 古代から薬草療法で利用されてきた伝統的な薬用植物です。詳しくは種から育てる薬用植物をご覧ください。

自家採種：
花穂をいくつか残して株の上で完全に乾燥させ、その後、容器の上で軽くもみ、風選いしてください。種は非常に細かいので注意が必要です。詳しくは種の保存方法をご覧ください。

品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、命あるものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、発芽率を検査した、再生産可能で交配種ではない品種を選び、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さまが、本当に自分のものと言える種を、毎年繰り返し採種できる力を取り戻すことです。

プロヴァンスの人々にとっての「ロバのコショウ」、インゲンマメに欠かせない仲間です。