ロメインレタスの種（Lactuca sativa）

Lactuca sativa var. longifolia

ロメインレタス、チコリ・ド・ブリュッセル、コスレタス、グリーンロメインなどと呼ばれる、栽培の歴史が最も古いレタスです。エジプト人に知られた後、ローマへ伝わったことが名前の由来です。直立した姿と、幅広くパリッとした中央の葉脈が特徴で、ひと味違うサラダになります――本格的なシーザーサラダを作れるのは、このレタスだけです。

特徴：

• 直立する姿：細長い葉が高く結球し、幅広くパリッとした中央の葉脈があります。
• 二つの食感：しっかりとして歯ごたえのある葉脈と、やわらかな葉身。同じ一枚の葉で二つの食感を楽しめます。
• 古くからの品種：レタスの中でも最も古くから栽培され、園芸農家に親しまれてきました。
• 幅広い栽培方法：季節に応じて、露地、フレーム、トンネルで栽培できます。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：春の早い時期の種まきは日なた、夏は半日陰で育てます。レタス類は、暑さと日照時間の長さによって、とう立ちしやすくなります。
• 土：堆肥を施した、湿り気があり、ふかふかで腐植に富み、水はけのよい土を選びます。土の水分を一定に保つことが重要です。乾燥するととう立ちし、苦味が出ます。
• 方法：発芽には光が必要なので、種が隠れる程度にごく薄く覆います。3月から5月にかけて15日おきにずらしてまき、夏の終わりにも再びまきます。注意：25℃を超えるとレタスの種は休眠状態に入り、発芽しなくなります。暑い時期は日陰で、または夕方遅くにまきましょう。種のまき方もご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 本葉4～5枚の頃に、株間30cmで植え替えます。株元を土に埋めないでください。これが幼いレタスを腐らせる最大の原因です。

手入れのアドバイス：

• 朝、株元に定期的に水を与え、葉を濡らさないようにします。マルチングをして土の水分を保ちましょう。
• 園芸農家のコツ：収穫の10日ほど前に、やわらかいひもで葉をまとめて結びます。光を遮られた中心部は白くなり、やわらかくなって苦味が抜けます。

収穫のアドバイス：

• 結球が十分に進み、しっかり締まったら、株元ぎりぎりで切り取ります。中心が盛り上がり始めたら、すでにとう立ちが始まっているので、収穫を遅らせないでください。
• 根元を土に残しておくと、やわらかな脇芽がいくつか出ることがあります。

相性のよい植物：

• 成長が早いため、間作に適しています。ニンジン、ラディッシュ、イチゴ、リーキとよく合います。小型のいとこにあたるシュクリーヌレタスや、菜園でのコンパニオンプランツもご覧ください。

生物多様性への貢献：

• シーズンの終わりに1株をとう立ちさせてみましょう。小さな黄色い花がハナアブや単独性のハチを呼び、種はゴシキヒワの餌になります。
• 成長が早いため、主作物の合間も土を覆った状態に保てます。

利用方法：

• シーザーサラダは、このレタスがあってこそ。パリッとした葉脈がドレッシングをしっかり受け止め、しんなりしません。半分に切って鉄板で焼くのもおすすめです。意外性があり、とてもおいしく仕上がります。

自家採種：
姿のよい株を1株、とう立ちさせます。高い花茎を伸ばした後、冠毛のついた痩果をつけるので、熟したものから順に収穫します。レタスは自家受粉するため交雑はまれで、種の生産を始めるのに最適な植物です。種の保存方法もご覧ください。

品質へのこだわり：セミソヴァージュ - パーマカルチャーでは、いのちへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、固定種で交配種ではない、何度も種を採れる品種を選び、発芽率を確認したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、毎年繰り返し、自分のものとして受け継げる種をまく力を、庭師の皆さまに取り戻してもらうことです。

シーザーサラダのレタス、最も古く、最もパリッとした品種。