Brassica oleracea var. capitata f. rubra
赤キャベツ、赤キャベツボール、赤結球キャベツ。その色は、pH指示薬のように反応する性質を持つ色素、アントシアニンによるものです。調理時に酢を加えると鮮やかな赤色を保ちますが、酸がないと食欲をそそらない青紫色に変わります。昔ながらのレシピで、りんごや少量の酢を加える理由がわかる、化学の小さな豆知識です。
特徴：
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密に締まった色鮮やかな結球：紫色の葉がしっかりと重なり、とても歯ごたえがあります。
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保存性に優れる：収穫後、地下室で数か月保存できます。
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丈夫：寒さに強く、シーズン後半まで収穫できます。
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生でも加熱しても：細切りサラダにしても、じっくり蒸し煮にしても、それぞれ異なるおいしさを楽しめます。
種まきのアドバイス：
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日当たり：日なた。
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土壌：深く、適度に湿り、肥沃で、有機物を豊富に含む土。キャベツ類は肥料を多く必要とするため、よく腐熟した堆肥をたっぷり施すとよく育ちます。絶対に避けたいのは、根こぶ病の原因となるため、過去3年間にほかのアブラナ科植物を栽培した場所で育てることです。
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方法：3月から6月に種をまきます—3月から4月はフレーム内、5月から6月は露地で—深さ1cmの育苗床またはポットにまきます。種のまき方をご覧ください。
植え付けのアドバイス：
- 本葉が5〜6枚になったら、株間50〜60cmで植え替えます。最初の葉の付け根まで土をかぶせ、株元に土寄せをしてください。結球が重くなり、株が倒れやすくなるためです。
管理のアドバイス：
- 乾燥を嫌うため、定期的に水やりをします。たっぷりマルチングしてください。
- 植え付け直後から防虫ネットをかけると、薬剤を使わずにモンシロチョウやキャベツバエを効果的に防げます。
収穫のアドバイス：
- 結球が触ってしっかり硬くなったら、強い霜が降りる前に収穫します。地際で切り、切り株を土中に残してください。食べられる小さな脇芽が出ることがあります。
- 根を付けたまま、涼しく風通しのよい地下室につるしておくと、冬の間保存できます。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- 長期間植えておくことで、冬まで菜園の植物被覆を維持し、土壌を守るとともに、オサムシなどの益虫のすみかになります。
- 2年目にとう立ちさせると、春先のごく早い時期に貴重な蜜源となる、黄色い花房を咲かせます。
利用方法：
- りんごとくるみを合わせて細切りサラダにしたり、ベーコンと栗と一緒にじっくり蒸し煮にしたりします。加熱時の色を保つため、酢、レモン、りんごなどの酸味を必ず加えましょう。乳酸発酵にもよく向いています。
自家採種：
二年草で、2年目にとう立ちして種を付けます。冬の間も1株を土中に残します—寒冷地では地下室で保管し、春に植え戻します—その後、褐色になって乾燥した長角果を収穫します。Brassica oleraceaは互いに非常に交雑しやすいため、採種用の株は隔離してください。種の保存方法をご覧ください。
品質へのこだわり： SemiSauvage - パーマカルチャーでは、命あるものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点とし、固定種で非交配の品種を選び、発芽率を確認したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学薬剤は一切使用していません。私たちの信念は、庭師の皆さまが毎年、自分自身の種をまき直す力を取り戻せるようにすることです。
菜園に彩りを添え、冬の間ずっと楽しめる野菜です。
