赤キャベツの種（Brassica oleracea var. capitata f. rubra）

Brassica oleracea var. capitata f. rubra

赤キャベツ、赤結球キャベツ：その色は、pH指示薬のように反応する性質を持つ色素、アントシアニンによるものです。調理時に酢を加えると鮮やかな赤色を保ちますが、酸を加えないと食欲をそそらない青紫色に変わります。昔ながらのレシピにリンゴや少量の酢が加えられる理由を説明する、化学の小さな豆知識です。

特徴：

• 密で色鮮やかな結球：紫色の葉がしっかりと詰まり、とても歯ごたえがあります。
• 優れた貯蔵性：収穫後、地下貯蔵庫で数か月保存できます。
• 丈夫：寒さに強く、シーズン後半まで収穫できます。
• 生でも加熱しても：細切りにしてサラダにしたり、じっくり蒸し煮にしたりと、まったく異なる二つの味わいを楽しめます。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：日なた。
• 土：深く、適度に湿り、肥沃で、有機物を豊富に含む土。キャベツ類はすべて肥料を多く必要とするため、十分に腐熟した堆肥をたっぷり施すとよく育ちます。絶対に避けたいのは、過去3年間に別のアブラナ科植物を育てた場所です。根こぶ病の原因となります。
• 方法：3月から6月に種をまきます――3～4月はフレーム内、5～6月は露地で――深さ1cmに、苗床またはポットへまきます。種のまき方をご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 本葉5～6枚になったら、株間50～60cmで定植します。最初の葉の付け根まで土に埋め、株元に土寄せをしてください。結球が重くなるため、株が倒れやすくなります。

管理のアドバイス：

• 乾燥を嫌うため、 नियमितに水やりをします。たっぷりマルチングしてください。
• 定植時から防虫ネットをかけておくと、薬剤を使わずにモンシロチョウやキャベツバエを効果的に防げます。

収穫のアドバイス：

• 結球が触ってしっかり硬くなったら、強い霜が降りる前に収穫します。地際で切り、株元を土に残しておくと、小さく食べられるわき芽が出ることがあります。
• 根を付けたまま、涼しく風通しのよい地下貯蔵庫につるしておくと、冬の間じゅう保存できます。

相性のよい植物：

• モンシロチョウを遠ざける強い香りのハーブを好みます：セージ、ヒソップ、フレンチマリーゴールド。ビートやレタスともよく合います。菜園での野菜の組み合わせをご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 長期間にわたって菜園を覆うため、冬まで植物の被覆を維持し、土壌を守るとともに、オサムシや益虫のすみかになります。
• 2年目にとう立ちさせると、春先の非常に重要な蜜源となる、黄色い花穂をつけます。

利用方法：

• リンゴとクルミを合わせて細切りサラダにしたり、ベーコンや栗と一緒にじっくり蒸し煮にしたりします。加熱時の色を保つため、酢、レモン、リンゴなどの酸味を必ず加えてください。乳酸発酵にもとても適しています。

自家採種：
二年草で、2年目にとう立ちして種をつけます。冬の間も株を1本、土に残しておきます――寒冷地では地下貯蔵庫に保管し、春に植え戻してください――その後、褐色で乾燥したさやを収穫します。Brassica oleracea は同種間で非常に交雑しやすいため、採種用の株を隔離してください。種の保存方法をご覧ください。

品質へのこだわり：Semisauvage - Permacultureでは、命あるものへの敬意を基本理念として、種子の栽培と選抜を行っています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、繰り返し採種できる非交配種を選び、発芽率を確認したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものだと思える種を、毎年繰り返し種まきできる力を取り戻すことです。

菜園に彩りを添え、冬の間じゅう楽しめる野菜です。