ディ・カステルフランコ野生チコリの種（Cichorium intybus）

Cichorium intybus

カステルフランコ・チコリー、カステルフランコ・ラディッキオ、カステルフランコのバラ色チコリー：ヴェネト地方原産のこのイタリア品種は、「食べられる花」と呼ばれています。クリーム白色の葉に赤と紫の斑が入った、開いた結球は、まさに満開のバラのようです――そしてその色彩が本来の美しさを見せるのは、最初の霜が降りた後です。

特徴：

• 印象的な葉：クリーム白色に赤と淡い紫の筋や斑が入り、丸く開いた結球をつくります。
• 晩生品種：菜園の作物が少なくなったシーズンの終わりに収穫します。
• 耐寒性が非常に高い：霜の中でも元気に育ち、霜によって見た目がさらに美しくなります。
• 繊細な苦味：ほかのラディッキオよりもまろやかで、生食に最適です。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：日なた。
• 土壌：深く耕され、柔らかく、適度に湿り、水はけのよい土。非常に肥沃な土は必要ありませんが、長い直根は深く耕された土を好みます。根元が腐る原因となる水の停滞は避けてください。
• 方法：5月から9月に、直まきします――直根は植え替えを嫌います。深さ1cm、条間30cmでまいてください。種のまき方もご覧ください。

手入れのアドバイス：

• 株間25～30cmに間引きます。水がたまらないよう注意しながら、土が適度に湿った状態を保つため、 नियमित的に水やりをします。
• 品種の美しさを引き出す作業：収穫の2～3週間前に、外葉をひもで束ねるか、光を通さない鉢を結球部にかぶせます。光を遮ることで中心部の葉が白くなり、苦味が抜け、赤と紫の斑が鮮やかに浮かび上がります。

収穫のアドバイス：

• 最初の軽い霜が降りた後、遅めに収穫します。霜によって苦味が和らぎ、色がいっそう鮮やかになります。結球部を株元で切り取ってください。
• 強い凍結が予想される場合は、不織布で保護すれば、冬のかなりの期間、株を土の中に残しておけます。

相性のよい作物：

• 夏の終わりにまけば、早生作物を収穫した後の畝を有効に利用できます。ニンジンやリーキとよく合います。野生チコリーや菜園での混植もご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 冬の間も植物で地面を覆うため、裸地になりがちな場所の土壌や微小動物を守ります。
• 2年目まで残して花を咲かせると、チコリー類に特徴的な青い花をつけ、単独性のハチが数多く訪れます。

利用方法：

• 斑模様が魅力を引き立てるサラダで生食するほか、イタリア風にグリルやソテーにしたり、リゾットに入れたり、少量のバルサミコ酢を添えて苦味のバランスを取った蒸し煮にも向いています。

自家採種：
株を1つ冬越しさせます。翌春に青い花を咲かせ、その後、乾いた状態で採取できるそう果をつくります。チコリー類は互いに交雑しやすいため、採種用の株は隔離してください。種の保存方法もご覧ください。

品質へのこだわり：セミソヴァージュ - パーマカルチャーでは、命あるものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地域の近くを拠点とし、発芽率を確認した、固定種で非交雑の品種を選び、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭をつくる人々が、本当に自分たちのものだと思える種を、年々自分でまき直す力を取り戻すことです。

菜園が静まり返った頃に収穫する、冬のいちばん美しいサラダ。