Cichorium intybus
カステルフランコ・チコリー、ラディッキオ・ヴァリエガート・ディ・カステルフランコ、ロゼ・ド・カステルフランコ。ヴェネト州原産のこのイタリア品種は、「食べられる花」と呼ばれています。クリーム色の葉に赤と紫の斑が入った開いた結球は、まさに咲き誇るバラのようです。色合いが十分に引き立つのは、最初の霜が降りた後です。
特徴：
-
見事な葉姿：クリーム色の葉に赤と淡い紫の筋や斑が入り、丸く開いた結球を作ります。
-
晩生品種：菜園が空いてくるシーズンの終わりに収穫できます。
-
耐寒性が非常に高い：霜の中でも元気に育ち、霜によって見た目がさらに美しくなります。
-
繊細な苦味：ほかのラディッキオよりもまろやかで、生食にもぴったりです。
播種のアドバイス：
-
日当たり：日なた。
-
土壌：深く、柔らかく、水はけのよい適度に湿った土。非常に肥沃な土は必要ありませんが、長い直根は深く耕された土を好みます。根元が腐る原因になる水たまりは避けてください。
-
方法：5月から9月に、直まきします。直根は移植を嫌います。深さ1cm、条間30cmでまいてください。種のまき方もご覧ください。
栽培管理のアドバイス：
- 株間25〜30cmに間引きます。水をやりすぎず、土が適度に湿った状態を保つよう定期的に水やりしてください。
-
品種の美しさを引き出す作業：収穫の2〜3週間前に、外葉をひもで結ぶか、結球部分を光を通さない鉢で覆います。光を遮ることで中心部の葉が白くなり、苦味が和らぎ、赤と紫の斑が鮮やかに浮かび上がります。
収穫のアドバイス：
- 最初の軽い霜が降りた後、遅めに収穫します。霜によって苦味が和らぎ、色がいっそう鮮やかになります。結球を株元で切り取ってください。
- 強い凍結が予想される場合は、不織布で保護すれば、冬の大部分を土の中で過ごさせることができます。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- 冬の間も地表を覆うため、裸地になりがちな場所で植生を維持し、土壌や微小生物を守ります。
- 2年目に花を咲かせるまで残すと、チコリー類特有の青い花をつけ、単独性のハナバチが頻繁に訪れます。
利用方法：
- 斑模様が映える生のサラダのほか、イタリア風にグリルやソテーにしたり、リゾットにしたり、バルサミコ酢を少量かけて苦味とのバランスを楽しむ蒸し煮にも向いています。
自家採種：
株を1つ冬越しさせます。翌春に青い花茎が伸び、その後、乾燥した状態で採取できるそう果をつけます。チコリー類は互いに交雑しやすいため、採種用の株は隔離してください。種の保存方法もご覧ください。
品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、生命への敬意を基本姿勢として、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、固定種で非交配の品種を選び、発芽率を検査し、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものと言える種を、年々自分でまき直す力を取り戻すことです。
菜園が静まり返る頃に収穫する、冬のいちばん美しいサラダ。
