ミズナの種（Brassica rapa var. japonica）

Brassica rapa var. japonica

ミズナ、日本カラシナ、水菜、京菜。その名前は、日本語で文字どおり「水の野菜」を意味し、京都地方の水を張った水田で伝統的に栽培されてきたことに由来します。レースのように非常に細かく切れ込んだ葉は、冬のサラダに穏やかな辛子風味と独特の食感を添えます。

特徴：

• ギザギザした葉：細かく切れ込んだ葉が密な株をつくり、サラダにすると非常に dekorativeです。
• 穏やかな辛子風味：辛みは軽く、ルッコラよりもはるかに穏やかです。
• 非常に丈夫：-12℃まで耐えるため、本格的な冬のサラダとして楽しめます。
• 生育が早い：播種から約6週間で収穫できます。

播種のアドバイス：

• 日当たり：日なたから半日陰。暑さに弱く、早期とう立ちの原因になります。
• 土壌：水分が保たれ、水はけのよい土。土質をあまり選ばず、どのような庭土でもよく育ちますが、土の適度な湿り気が重要です。
• 方法：深さ1cmに、直播きします。夏に収穫する場合は5月から、冬に収穫する場合は特に夏の終わり（8月末）に播きます――この時期が最もよく育つ播種適期です。種の播き方もご覧ください。

管理のアドバイス：

• 株が広がって育つよう、株間を20cmに間引きます。定期的に水やりをし、土の乾燥を防ぐためにマルチングをします。
• 防虫ネットをかけると、若いアブラナ科野菜を好むノミハムシから守れます。

収穫のアドバイス：

• 株の中心を残しながら、外葉を順次摘み取ります。株は再び成長し、何か月も収穫できます。引き抜くのではなく、葉を切り取って収穫するタイプです。
• サラダには若葉を、加熱調理にはより大きく育った葉を収穫します。

相性のよい植物：

• 生育が早いため、シーズン後半の間作に適しています。ほかのキャベツ類と同じく、コモンセージのような香りの強いハーブの近くを好みます。タアサイや家庭菜園での秋まきもご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 冬の間も畑に生育しているため、家庭菜園が空いている時期にも植物の被覆を保ち、土壌や微小な生物を守ります。
• 春に花を咲かせるまで育てると、ミツバチなどの初期の訪花昆虫にとって貴重な、蜜の豊富な黄色い花房をつけます。

利用方法：

• 若葉はそのままサラダに、単独でもほかの野菜と混ぜても楽しめます――細かな切れ込みが美しさを引き立てます。大きくなった葉は、さっと炒めて wok料理にしたり、みそ汁や日本のだし汁に加えたりできます。加熱の最後に加えてください。

自家採種：
春に株を1本、種ができるまで残します。長い莢ができるので、茶色く乾燥してから収穫します。Brassica rapaは互いに交雑しやすく（カブ、チンゲンサイ、タアサイなど）、採種用の株は隔離してください。種の保存方法もご覧ください。

品質へのこだわり：セミソヴァージュ - パーマカルチャーでは、いのちへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、採種可能で非交配の品種を選び、発芽率を確認したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものと言える種を、年々まき直す力を取り戻せるようにすることです。

レースのように美しく、手間いらずの日本の冬サラダ。