ロマネスコ「ナタリーノ」の種子（Brassica oleracea var. botrytis）

Brassica oleracea var. botrytis「Natalino」

ナタリーノ・ロマネスコキャベツ、ロマネスコブロッコリー、ローマンカリフラワー。その淡い緑色の花蕾は、野菜であると同時に数学的な珍しさでもあります。ひとつひとつの房が全体と同じ形を再現し、フィボナッチ数列に沿ったらせんを描きます。自然が生んだフラクタルであり、食べる前に眺めたくなる唯一の野菜です。

特徴：

• 壮観な幾何学模様：淡い緑色の円錐形の花蕾に、フラクタル状のらせんが現れます。
• 上品で甘みのある味わい：ブロッコリーとカリフラワーの中間のような風味で、苦みがありません。
• 古くからあるイタリアの品種で、フランスの店頭ではまだ珍しい品種です。
• 秋に収穫：初霜が降りるまで、アブラナ科野菜の収穫期を延ばせます。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：日なた。
• 土：有機物に富み、水分が保たれ、深く、排水のよい土。カリフラワーと同様に肥料を多く必要とするため、十分に腐熟した堆肥をたっぷり施すことが不可欠です。避けること：過去3年間にアブラナ科植物を栽培した場所。
• 方法：3月から6月に苗床へまき、種を2cmの土で覆ってから水やりをします。種のまき方もご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 数枚の葉が展開した5～6週間後に、株間60cmで定植します。最初の葉の付け根まで土に埋め、株元に土寄せをしてください。

管理のアドバイス：

• 重要なポイント：ロマネスコは乾燥を嫌うため、頻繁かつ नियमित的に水やりをしてください。一度でも水切れすると、花蕾が小さいままになるか、形成されません。厚くマルチングしましょう。
• 植え付け直後から防虫ネットを張ると、薬剤を使わずにモンシロチョウやキャベツバエを防げます。

収穫のアドバイス：

• 花蕾が十分に形成され、らせん模様がはっきり描かれた段階で、房が開き始める前に収穫します。白いカリフラワーとは異なり、緑色は日光に当たっても問題ないため、遮光する必要はありません。
• 葉もフダンソウのように調理して食べられます。

相性のよい植物：

• モンシロチョウを遠ざける強い香りのハーブを好みます：コモンセージ、ヒソップ、マリーゴールド。白いカリフラワーや菜園でのコンパニオンプランツもご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 花蕾を残してとう立ちさせると、非常に蜜の多い大きな黄色い花序を広げます。もし収穫し損ねた株があれば、抜かずに花を咲かせましょう。
• 希少な在来品種を栽培することは、栽培植物の多様性の維持に直接つながります。

利用方法：

• 形を保つため、房ごと蒸すかローストするほか、グラタン、ポタージュ、または生のままアペリティフにも。たっぷりの湯でゆでると柔らかくなり、模様が消えてしまうため避けてください。

自家採種：
花蕾をとう立ちさせて開花させ、さやをつけさせます。さやが茶色く乾燥したら収穫してください。Brassica oleraceaは互いに非常に交雑しやすいため、採種用の株はほかのキャベツ類から隔離します。種の保存方法もご覧ください。

品質へのこだわり：セミソヴァージュ - パーマカルチャーでは、いのちへの敬意を基本に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、固定種で交配種ではない、毎年採種できる品種を選び、発芽率を確認したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師や家庭菜園を楽しむ皆さまが、毎年、自分のものとして種をまき直す力を取り戻せるようにすることです。

菜園で育てられる、食べられるフラクタル。