Brassica oleracea var. botrytis 「Natalino」
ナタリーノ・ロマネスコキャベツ、ロマネスコブロッコリー、ローマンカリフラワー。その淡い緑色の花蕾は、野菜であると同時に数学的な珍しさでもあります。ひとつひとつの房が全体と同じ形を再現し、フィボナッチ数列に沿った螺旋を描きます。これは自然界のフラクタルであり、食べる前に眺めてしまう唯一の野菜です。
特徴：
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壮観な幾何学模様：淡い緑色で円錐形の花蕾に、フラクタル状の螺旋が現れます。
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繊細で甘い味わい：ブロッコリーとカリフラワーの中間のような風味で、苦味がありません。
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古くからあるイタリアの品種で、フランスの店頭では今も珍しい品種です。
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秋に収穫：初霜が降りるまで、アブラナ科野菜の栽培シーズンを延ばせます。
種まきのアドバイス：
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日当たり：日なた。
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土：有機物に富み、水分が保たれ、深く、水はけのよい土。すべてのカリフラワーと同じく肥料を多く必要とするため、十分に腐熟した堆肥をたっぷり施すことが不可欠です。避けること：過去3年間にアブラナ科植物を栽培した場所。
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方法：3月から6月に苗床へまき、水やりの前に種を2cmの土で覆います。種のまき方を見る。
植え付けのアドバイス：
- 数枚の葉が展開した5～6週間後に、株間60cmで移植します。最初の葉の付け根まで土に埋め、株元に土寄せします。
手入れのアドバイス：
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最も重要なポイント：ロマネスコは乾燥を嫌うため、頻繁かつ नियमितな水やりが必要です。一度でも水切れすると、花蕾が小さいままになったり、形成されなかったりします。厚くマルチングしましょう。
- 植え付け時から防虫ネットをかけておくと、薬剤を使わずにモンシロチョウやキャベツバエを防げます。
収穫のアドバイス：
- 花蕾が十分に形成され、螺旋がはっきり描かれたら、房が開き始める前に収穫します。白いカリフラワーとは異なり、緑色を保つために葉で覆う必要はありません。日光に当たっても色は変わりません。
- 葉もフダンソウのように調理して食べられます。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- 花蕾を残して開花させると、非常に蜜の多い巨大な黄色い花序が広がります。もし収穫しそびれた株があれば、引き抜かずに開花させましょう。
- 希少な在来品種を栽培することは、栽培植物の多様性を守ることに直接つながります。
利用方法：
- 幾何学模様を保つため、房ごと蒸すかローストするのがおすすめです。グラタンやポタージュ、前菜として生で食べてもおいしくいただけます。たっぷりの湯でゆでると柔らかくなり、模様が消えてしまうため避けましょう。
自家採種：
花蕾をとう立ちさせて開花させ、莢をつけさせます。莢が茶色く乾いたら収穫します。Brassica oleraceaは互いに非常に交雑しやすいため、採種用の株はほかのキャベツ類から隔離してください。種の保存方法を見る。
品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、「生きものへの敬意」を基本に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、固定種で交配種ではない、何度も種を採れる品種を選び、発芽率を確認したうえで丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師や家庭菜園を楽しむ人々が、毎年、自分のものと呼べる種をまき直す力を取り戻すことです。
菜園で育てられる、食べられるフラクタル。
