Brassica oleracea var. botrytis
紫カリフラワー、赤紫カリフラワー、シチリアのカリフラワー：その色は、赤キャベツにも含まれる同じ色素、アントシアニンによるものです。調理前に知っておきたい大切なポイントがあります。紫色は熱湯に入れると青緑色に変わります。一方、蒸したり、ローストしたり、生で食べたりすれば、その鮮やかな色を保てます。これが、調理の成功とがっかりな仕上がりを分けるポイントです。
特徴：
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赤紫色の花蕾：淡い緑色の葉に囲まれた、目を引く鮮やかな色合い。
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まろやかな風味：白いカリフラワーによく似ており、苦みはありません。
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希少な品種：店頭ではあまり見かけないため、いつも印象的な存在感を放ちます。
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ポイント：白い品種とは異なり、軟白する必要はありません。むしろ日光によって色がいっそう濃くなります。
種まきのアドバイス：
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日当たり：日なたがおすすめです。日光が色を濃くします。ただし暑い地域では、過度な高温を嫌うため半日陰にしてください。
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土：深く、湿り気があり、腐植質に富んだ、やや粘土質の土。カリフラワーは非常に肥料を多く必要とするため、よく腐熟した堆肥をたっぷり施すことが欠かせません。避けるべきなのは、過去3年間にアブラナ科の植物を育てた場所です。
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方法：3月から4月に苗床へ、深さ1cmで種をまきます。種のまき方はこちらをご覧ください。
植え付けのアドバイス：
- 草丈が10～15cmになったら、株間50～70cmで植え替えます。曇りの日に植え替え、たっぷりと水やりしてください。活着に失敗すると、花蕾の形成が完全に止まってしまいます。
手入れのアドバイス：
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最も重要なポイント：土を常に湿った状態に保ちます。カリフラワーは水分の急激な変化に耐えられません。水不足のストレスを受けると、花蕾が小さくなったり、すぐにとう立ちして花が咲いたりします。厚くマルチングしてください。
- 植え付け直後から防虫ネットをかけると、モンシロチョウやアブラナ科野菜のハエを防げます。
収穫のアドバイス：
- 花蕾がしっかり詰まり、まだ締まっているうちに収穫します。待ちすぎないでください。花蕾が開き始めると、食感も色もすぐに劣化します。
- 葉や、皮をむいた芯も調理して食べられます。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- とう立ちしたカリフラワーは、非常に蜜源性の高い大きな黄色い花序を広げます。収穫しそこねた花蕾は、引き抜かずに花を咲かせてみましょう。
- 希少な色付き品種を育てることは、標準化によって大きく失われてきた栽培植物の多様性を守ることにつながります。
利用方法：
- 色を存分に楽しむなら、サラダやおつまみに生で。ほかにも、花蕾に分けてオーブンでローストしたり、ピクルスにしたりできます。酢には紫色を定着させ、鮮やかにする効果があります。色が抜けるため、たっぷりの湯でゆでるのは避けてください。
自家採種：
花蕾をとう立ちさせて花を咲かせ、莢をつけさせます。莢が茶色く乾燥したら収穫してください。Brassica oleraceaは互いに非常に交雑しやすいため、採種用の株はほかのキャベツ類から隔離してください。種の保存方法はこちらをご覧ください。
品質へのこだわり： SemiSauvage - パーマカルチャーでは、「生きものへの敬意」を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、固定種で非交配の品種を選び、発芽率を確認したうえで、化学処理を一切行わず、丁寧に選別・包装しています。私たちの信念は、庭で育てる人々が、毎年、自分自身の種をまき直す力を取り戻すことです。
菜園を一枚の絵に変える、希少な品種です。
