Atriplex hortensis var. rubra
赤アカザ、ベル・ダム、ボンヌ・ダム、愛のキャベツ、フォレット、巨大ホウレンソウ――ホウレンソウが普及する前は、ヨーロッパの菜園で栽培されていたのはこちらでした。柔らかく優しい味わいの紫色の葉には、ホウレンソウに対する決定的な利点があります。夏の暑さに耐え、すぐにとう立ちして種をつけることがありません。
特徴：
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紫色の葉：菜園でも食卓でも非常に観賞価値が高く、サラダを美しく彩ります。
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ホウレンソウのような味わい：生でも加熱しても柔らかく優しい味わいで、一部の葉物野菜のような苦味がありません。
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暑さに強い：ホウレンソウがとう立ちする時期にも、収穫を続けられます。
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大型の一年草：高さ1.50mほどまで育ち、一時的な防風植物としても利用できます。
種まきのアドバイス：
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日当たり：日なたから半日陰。
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土：湿り気があり、腐植に富んだ、柔らかく石灰分のない土。堆肥を加えるとよく育ち、海岸部を原産地とする性質から、やや塩分のある土壌にもよく耐えます。
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方法：3月から9月に、深さ1cmで直まきします。3週間おきに時期をずらして種をまくと、シーズンを通して収穫を分散できます。種のまき方もご覧ください。
手入れのアドバイス：
- 株間を30cmに間引きます。土を湿り気のある状態に保ち、葉を柔らかくするため、定期的に水やりをします。
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重要な作業：とう立ちを遅らせるため、先端の芽を定期的に摘み取ります。花茎ができると葉が硬くなり、収穫は終わります。
収穫のアドバイス：
- 下の葉から順に、若い葉を必要な分だけ摘み取ります。若い葉は生で、より大きな葉は加熱して食べます。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- 根がやせた土壌や塩分のある土壌にも耐えるため、他の野菜が育ちにくい条件の悪い土地を活用するのに役立ちます。
- とう立ちして種をつけると、秋には種子を食べる小鳥たちの餌になります。
利用方法：
- 若い葉は色を生かしてサラダに、より大きな葉はホウレンソウのように加熱し、スープ、タルト、グラタンなどに。なお、加熱すると紫色はかなり薄くなります。昔ながらの野菜と多年草の食用植物もご覧ください。
自家採種：
シーズンの終わりに1株をとう立ちさせます。紙のような苞に包まれた平たい種子をたくさんつけるので、乾燥してから収穫します。アカザはこぼれ種でもよく増えるため、春に余分な幼苗を抜き取ってください。種の保存方法もご覧ください。
品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、「いのちへの敬意」を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、固定種で交配種ではない品種を選び、発芽率を確認したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭を育てる人々が、本当に自分のものだと思える種を、毎年繰り返しまける力を取り戻すことです。
暑い夏のためのホウレンソウ、紫色の品種。
