Scorzonera hispanica
סלסיפי שחור, סלסיפי ספרדי, עולש שחור: תחת השם הנפוץ «סלסיפי» מסתתר למעשה מין זה, בעל שורש ארוך וקליפה שחורה, שהחליף בגינות הירק את הסלסיפי הלבן האמיתי. הוא מניב יותר, טעים יותר ובעיקר רב־שנתי — בשרו הלבן והרך מזכיר בעדינות אספרגוס וארטישוק, עם נימה יודית שהקנתה לו את הכינוי «צדפת הגינה».
מאפיינים:
-
שורש ארוך ובשרני: עד 30 ס"מ, בעל קליפה שחורה ובשר לבן ורך.
-
טעם עדין: מתוק ומעט סוכרי, עם נימה יודית המוערכת מאוד על ידי שפים.
-
ירק עתיק: מגודל מאז המאה ה־16, וכיום נעשה נדיר בדוכני הירקות.
-
רב־שנתי ועמיד: יכול להישאר באדמה במשך כמה שנים ולעמוד בקור עז.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה או צל חלקי.
-
קרקע: עמוקה, אוורירית וללא אבנים — זהו הגורם המכריע לאורכו של השורש. אווררו את הקרקע לעומק של 30 ס"מ לפחות. הימנעו לחלוטין מזבל טרי, הגורם לשורשים להתפצל, והעדיפו קומפוסט מפורק היטב.
-
שיטה: זרעו ישירות במקום לאחר שכל סכנת הכפור חלפה, בעומק של 2–3 ס"מ, במרווחים של 10–15 ס"מ. נקודה חשובה: הזרעים מאבדים במהירות את כושר הנביטה שלהם — השתמשו בהם בתוך שנה. ראו איך לזרוע זרעים.
הנחיות לטיפול:
- דללו למרווח של 10 ס"מ. השקו באופן סדיר כדי לשמור על קרקע מעט לחה עד הקטיף: היובש מקשה את השורשים.
- עדרו בעדינות, שכן השורש מתקרב למדי לפני הקרקע.
הנחיות לקטיף:
- קטפו החל מהסתיו, תוך חפירת תעלה לאורך השורה במקום למשוך: השורש ארוך, עדין ונשבר בקלות רבה.
- הוא נשמר היטב באדמה לאורך כל החורף — עקרו לפי הצורך. אם השורשים נשארים דקים בשנה הראשונה, הניחו להם לגדול עונה נוספת.
שילובים מועילים:
חשיבות למגוון הביולוגי:
- השאירו צמח אחד לפרוח בשנה השנייה: התפרחות הצהובות הגדולות והריחניות שלו, הנפתחות בבוקר, מושכות דבורים ופרפרים רבים.
- הזרעונים שלו, בעלי ציצית כמו אלה של שן הארי, משמשים בהמשך מזון לציפורים אוכלות זרעים.
שימוש:
- המוניטין שלו כירק מלכלך פגע בו במשך זמן רב — קליפתו מכתימה את האצבעות — אך הפתרון פשוט: קלפו אותו מתחת למים, עם כפפות, והכניסו מיד את השורשים למים עם לימון כדי שלא ישחירו.
- מצוין ברוטב שמנת, כמנת גראטן, מוקפץ או במרק קרמי. העלים הצעירים שלו נאכלים בסלט. ראו את הירקות העתיקים והרב־שנתיים שלנו.
איסוף זרעים עצמאי:
השאירו כמה צמחים באדמה בשנה השנייה: הם יפרחו וייצרו זרעונים בעלי ציצית, שאותם יש לאסוף לפני שהרוח תישא אותם. זכרו שהזרעים הללו נשמרים плохо: זרעו אותם מחדש כבר בשנה שלאחר מכן. ראו איך לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו ממוקמים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו לפי שיעור הנביטה שלהם, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
ירק חורפי נשכח, בעל טעם עדין ויבול שופע.
