Scorzonera hispanica
סקורסונר, סלפיף שחור, סלפיף ספרדי, קורנה: תחת השם הנפוץ „סלפיף” מסתתר למעשה מין זה, בעל שורש ארוך וקליפה שחורה, שהחליף בגינות הירק את הסלפיף הלבן האמיתי. הוא מניב יותר, טעים יותר ובעיקר רב־שנתי — בשרו הלבן והרך מזכיר בעדינות אספרגוס וארטישוק, עם נימה יודית שהקנתה לו את הכינוי „הצדפה של גינת הירק”.
מאפיינים:
-
שורש ארוך ובשרני: עד 30 ס״מ, בעל קליפה שחורה ובשר לבן ורך.
-
טעם עדין: מתוק ומעט מתקתק, עם נימה יודית המוערכת מאוד על ידי שפים.
-
ירק עתיק: מגודל מאז המאה ה־16, וכיום נעשה נדיר בדוכני הירקות.
-
רב־שנתי ועמיד: יכול להישאר באדמה כמה שנים ולשרוד קור עז.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה או צל חלקי קל.
-
קרקע: עמוקה, תחוחה וללא אבנים — זהו הגורם המכריע בהתחשב באורך השורש. תחחו את האדמה לעומק של 30 ס״מ לפחות. הימנעו לחלוטין מזבל טרי, הגורם לשורשים להתפצל, והעדיפו קומפוסט מפורק היטב.
-
שיטה: זרעו ישירות במקום לאחר שחלפה כל סכנת הכפור, בעומק של 2–3 ס״מ ובמרווחים של 10–15 ס״מ. נקודה חשובה: הזרעים מאבדים במהירות את כושר הנביטה שלהם — השתמשו בהם במהלך השנה. ראו איך לזרוע זרעים.
הנחיות לטיפול:
- דללו למרווח של 10 ס״מ. השקו בקביעות כדי לשמור על קרקע לחה מעט עד הקטיף: היובש מקשה את השורשים.
- עדרו בעדינות, שכן השורש עולה קרוב למדי לפני הקרקע.
הנחיות לקטיף:
- קטפו החל מהסתיו, באמצעות חפירת תעלה לאורך השורה במקום משיכת השורש: השורש ארוך, עדין ונשבר בקלות רבה.
- הוא נשמר היטב באדמה לאורך כל החורף — עקרו לפי הצורך. אם השורשים נשארים דקים בשנה הראשונה, הניחו להם להתעבות עונה נוספת.
שילובים מועילים:
חשיבות למגוון הביולוגי:
- השאירו צמח אחד לפרוח בשנה השנייה: הקרקפות הצהובות הגדולות והריחניות שלו, הנפתחות בבוקר, מושכות דבורים ופרפרים רבים.
- הזרעים שלו, בעלי ציצית כמו אלה של שן הארי, משמשים לאחר מכן מזון לעופות אוכלי זרעים.
שימוש:
- המוניטין שלו כירק מלכלך פגע בו במשך זמן רב — קליפתו מכתימה את האצבעות — אך הפתרון פשוט: קלפו אותו מתחת למים, באמצעות כפפות, וטבלו מיד את השורשים במים עם לימון כדי שלא ישחירו.
- מצוין ברוטב שמנת, כמ gratin, מוקפץ במחבת או במרק קטיפתי. העלים הצעירים שלו נאכלים בסלט. ראו את הירקות העתיקים והרב־שנתיים שלנו.
איסוף זרעים propios:
השאירו כמה צמחים באדמה בשנה השנייה: הם יפרחו וייצרו זרעים בעלי ציצית, שאותם יש לאסוף לפני שהרוח תישא אותם. זכרו שזרעים אלה נשמרים плохо: זרעו אותם מחדש כבר בשנה שלאחר מכן. ראו איך לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: אצל SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו ממוקמים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם בני־כלאיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה שלהם, נופו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להשיב לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
ירק חורף נשכח, בעל טעם עדין ויבול נדיב.
