Allium sativum
שום לבן, שום מצוי, שום תרבותי: זריעת שום במקום שתילת שיניים היא גישה לא מוכרת אך מספקת מאוד. בשנה הראשונה הצמח מפתח עלווה ופקעת קטנה; בשנה השנייה הוא יוצר ראשי שום, שאותם תשתלו מחדש כשיניים, שנה אחר שנה. ובמשך כל תקופת הצמיחה אפשר כבר לאכול את הגבעולים והעלים הצעירים.
מאפיינים:
-
קטיף הדרגתי: אפשר לאכול את הגבעולים והעלים הצעירים כבר בשנה הראשונה, עוד לפני היווצרות הפקעות.
-
מחזור גידול של שנתיים: ראשי השום נוצרים בשנה השנייה, ולאחר מכן הגידול מתחדש באמצעות שיניים.
-
עמיד מאוד: הוא עמיד בטמפרטורות של -15°C ומטה, אך רגיש בעיקר ללחות.
-
מעט תובעני: הוא זקוק למעט מאוד מים וללא דישון מיוחד.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: מקום שטוף שמש, באקלים ממוזג.
-
קרקע: קלה, מאווררת ובעיקר מנוקזת היטב לחלוטין — זהו הגורם הקריטי. שום נרקב בקרקע כבדה ולחה, בסבירות גבוהה בהרבה מכך שיקפא. הימנעו מזבל טרי ומדישון חנקני: הם מעודדים את העלווה על חשבון הפקעת. בקרקע חרסיתית, גדלו אותו בערוגה מוגבהת.
-
שיטה: זרעו מפברואר עד אפריל, או מאוגוסט עד ספטמבר, ישירות במקום הגידול, וכסו בשכבה דקה. ראו איך לזרוע זרעים.
הנחיות לטיפול:
- השקיה מועטה מאוד, ואף ללא השקיה: עודף מים הוא האויב העיקרי שלו. עדרו את הקרקע באופן סדיר כדי למנוע תחרות מצד עשבים שוטים.
- טיפ: אם מופיעים עמודי תפרחת בשנה השנייה, חתכו אותם. כך יפנה הצמח את האנרגיה שלו אל הפקעת — וגם את עמודי התפרחת האלה, הנקראים פרחי שום, אפשר לבשל בהקפצה והם טעימים להפליא.
הנחיות לקטיף:
- קטפו את הגבעולים והעלים הצעירים בהדרגה, לפי הצורך, במהלך הצמיחה: טעמם עדין יותר מזה של הפקעת והם מוסיפים טעם לסלטים, לחביתות ולמרקים.
- קטפו את הפקעות בשנה השנייה, כאשר העלווה הצהיבה בשני שלישים. הניחו להן להתייבש ולהגיר לחות במשך כשבועיים במקום יבש, לפני קליעתן או אחסונן.
שילובים מועילים:
- השום הוא בן לוויה יקר ערך בגינת הירק: הוא משתלב היטב עם תותים, סלק, תפוחי אדמה, חסות, גזרים ועגבניות, שמהם הוא מרחיק מזיקים מסוימים. לעומת זאת, הימנעו מקרבה לקטניות (אפונה, שעועית), שהשום מפריע להן. ראו שילובים בגינת הירק ואת הצמחים המלווים נגד מזיקים שלנו.
חשיבות למגוון הביולוגי:
- ריחו הגופריתי משבש את ההתמצאות של כמה מזיקים — כנימות, זבוב הגזר ואקריות — ולכן הוא בעל ברית טבעי לגידולים הסמוכים.
- אם תניחו לעמוד תפרחת אחד לפרוח, התפרחת הלבנה שלו תמשוך דבורים.
שימוש:
- שיני שום חיות לתיבול ירקות טריים, סלטים ורטבים; מבושלות — לבשר, לדגים ולתבשילים. גם העלים הצעירים, הגבעולים ופרחי השום מתאימים לבישול.
הפקת זרעים משלכם:
לאחר שתקבלו את ראשי השום הראשונים, הדרך הפשוטה ביותר היא לשתול מחדש בכל סתיו את השיניים היפות ביותר: כך השום מתרבה באופן מסורתי, תוך הסתגלות הולכת וגוברת לקרקע שלכם בכל דור. ראו איך לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: ב-SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו ממוקמים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
התחילו שושלת שום משלכם, מזרע.
