זרעי כרישה (Allium porrum)

Allium porrum

הכרישה, המכונה בפי העם "האספרגוס של העניים" בזכות הדרך שבה נהנים מהגבעול הלבן והרך שלה, מלווה את גינות הירק מאז העת העתיקה: המצרים והרומאים כבר גידלו אותה, והקיסר נירון נחשב לחובב גדול שלה. גם כיום ירק החורף האייקוני הזה נותר עמוד תווך בגינת הירק הצרפתית — עמיד ונדיב — ומגיע לו מקום של כבוד בגינה שלכם.

מאפיינים:

• עמידות בחורף: אפשר להשאיר את הכרישה באדמה במהלך החורף ולקטוף אותה בהתאם לצורך, ולכן היא בחירה אידיאלית לגינות עונתיות.
• קלות גידול: הירק הזה דורש מעט תחזוקה ומתאים לגננים מתחילים ומנוסים כאחד.
• קלאסיקה של המטבח הביתי: כשהיא מתבשלת באיטיות במרקים ובממרחי כרישה, או פשוט מאודה, היא נמנית עם הירקות הנפוצים ביותר במטבח הצרפתי זה דורות.
• תנאי גידול: היא מעדיפה אקלים ממוזג, מתון ולח, ועמידה היטב בטמפרטורות קיצוניות, עד ‎-20 °C. בחרו מקום שטוף שמש ואדמה מאווררת, עמוקה, לחה, מנוקזת היטב ועשירה בחומר אורגני.

הנחיות לזריעה:

• באופן מסורתי זורעים כרישה במכל או במשתלה, ולא ישירות באדמה: כך אפשר להגן טוב יותר על הנבטים הצעירים מפני חרקים וחשופיות, ולהשתיל רק שתילים מפותחים היטב, במועד המתאים ביותר.
• זרעו מפברואר עד ספטמבר, בתוך הבית או תחת מחסה בחורף ובראשית האביב, או במשתלה חיצונית עם בוא הימים היפים.
• אין צורך להשרות מראש את זרעי הכרישה: הזרעים העדינים שלה נובטים היטב ללא השריה מוקדמת, בניגוד לזרעים גדולים יותר או בעלי קליפה קשה.
• הכינו את האדמה באמצעות תיחוחה וסילוק האבנים, כדי להבטיח ניקוז טוב.
• זרעו בהדרגה כדי להאריך את תקופת הקטיף — עיינו בלוח הזריעה שלנו לפי חודשים כדי להתמצא בקלות.

הנחיות לשתילה:

• השתילו את השתילים הצעירים כשהם מגיעים לעובי של עיפרון, תוך שמירה על מרווח של כ־10 עד 15 ס"מ בין שתיל לשתיל.
• קצרו מעט את השורשים ואת העלווה לפני ההשתלה, כדי לעודד את קליטת השתיל.

הנחיות לקטיף:

• קטפו בהתאם לצורך, מהסתיו ועד שיא החורף, בהתאם לזן ולמועד הזריעה.
• אפשר לשמור את הכרישה באדמה: אין צורך לקטוף הכול בבת אחת, והיא תחכה בסבלנות בגינה.

שילובים מועילים:

• בגינת הירק הכרישות מסתדרות היטב במיוחד עם גזרים: ריח הכרישה משבש את פעילות זבוב הגזר, בעוד שהגזר מרחיק את עש הכרישה. גלו שותפים טובים נוספים במאמר שלנו על השילובים הטובים ביותר בין ירקות בגינת הירק.

שימוש:

• גם החלק הלבן וגם החלק הירוק של הכרישה מתאימים לבישול: בממרח, במרק, בפשטידה, או פשוט מוקפצים או מאודים כתוספת.

סמליות:
הכרישה היא אחד הסמלים הלאומיים של ויילס. באופן מסורתי עונדים אותה ביום דוד הקדוש, לזכר ניצחון וולשי שבו, לפי הסיפור, החיילים זיהו זה את זה באמצעות כרישה שענדו.

הפקת זרעים בעצמכם:
הכרישה היא צמח דו־שנתי: זרעים שנזרעים השנה מניבים כרישות לקטיף כבר בחורף, אך אם תשאירו שתיל אחד או שניים באדמה, הם יישארו לעונה שנייה, יפרחו באביב הבא ויפיקו זרעים משלהם בסתיו. הניחו לתפרחות להתייבש כשהן עדיין מחוברות לצמח, ולאחר מכן אספו את הזרעים השחורים כשהם נפרדים בקלות. כך תוכלו לזרוע מחדש את הכרישה שלכם, שנה אחר שנה, באופן עצמאי — הרוח האמיתית של זרעים הניתנים לריבוי.

מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו ממוקמים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ושאינם היברידיים, בודקים את שיעור הנביטה שלהם, ממיינים ואורזים אותם בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.

הוסיפו נופך של רעננות לגינת הירק שלכם באמצעות זרעי הכרישה האיכותיים האלה, לקטיפים שופעים לאורך כל החורף.

הידעתם?
מתי זורעים זרעי כרישה? מפברואר עד ספטמבר, רצוי במכל או במשתלה לפני ההשתלה, תוך זריעה מדורגת כדי לפרוס את הקטיף על פני תקופה ארוכה יותר.