Solanum lycopersicum
Tomate San Marzano, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: es el tomate de las salsas italianas, cultivado desde el siglo XIX en las tierras volcánicas del Vesubio. Su pulpa densa, su piel, que se retira de un solo gesto después de escaldarla, y su equilibrio entre dulzor y acidez la han convertido en la referencia mundial de las conservas — y en el único tomate admitido en una auténtica pizza napolitana.
Características:
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Frutos alargados: rojo intenso, de 90 a 120 g, en racimos generosos.
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Pulpa densa, con pocas semillas: se reduce poco durante la cocción, lo que marca toda la diferencia para un coulis.
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Piel que se desprende: una particularidad de la variedad, muy apreciable para las conservas.
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Resistente al agrietamiento: más tolerante que la media a las irregularidades del riego.
Consejos de siembra:
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Exposición: pleno sol y calor, indispensables para desarrollar su concentración de azúcares.
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Suelo: rico, suelto y bien drenado, enriquecido con compost bien descompuesto.
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Método: siembre de febrero a abril bajo cubierta, a 20 °C como mínimo — por debajo de esa temperatura, las semillas no germinan. Cubra con 5 mm de sustrato. Trasplante a una maceta cuando aparezcan las dos primeras hojas verdaderas. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante después de las últimas heladas, dejando 60 cm de separación. Entierre el tallo hasta las primeras hojas: el tomate emite raíces a lo largo de toda la parte enterrada, lo que produce una planta más vigorosa.
- Es una variedad indeterminada: coloque un tutor sólido desde el momento de la plantación; supera 1,80 m de altura.
Consejos de mantenimiento:
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Riegue siempre al pie, nunca sobre el follaje, preferiblemente por la mañana: el agua en las hojas es la puerta de entrada del mildiu. Acolche abundantemente.
- Riegue con regularidad y sin altibajos. Al final de la temporada, reduzca ligeramente el riego para concentrar el sabor de los frutos destinados a las conservas.
- Elimine los brotes axilares para concentrar la savia en los frutos.
- Realice una rotación de tres a cuatro años.
Consejos de cosecha:
- Coseche cuando estén bien rojos y firmes. Para las conservas, espere a tener una cantidad suficiente — los frutos se conservan varios días a temperatura ambiente sin perder sus cualidades.
- Nunca los guarde en el frigorífico, ya que destruye sus aromas.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Sus flores se polinizan por vibración: solo los abejorros las aprovechan plenamente. Atraerlos mejora directamente su cosecha.
- Como variedad antigua reproducible, su cultivo contribuye a preservar la diversidad cultivada. Consulte nuestros tomates antiguos para sembrar.
Utilización:
- Coulis, concentrados, salsas, conservas al natural y pizzas. También es excelente en sopa, en zumo o cruda en ensalada, aunque es al fuego donde demuestra todo su potencial.
Cómo recolectar sus propias semillas:
Extraiga la pulpa de un fruto hermoso y bien maduro, déjela fermentar durante dos o tres días en un poco de agua — esta etapa destruye la capa gelatinosa que inhibe la germinación — y después enjuáguela: las semillas sanas caerán al fondo. Séquelas extendidas. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la Calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los Volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
El tomate de las salsas italianas, cultivado en casa.
