Solanum lycopersicum
Tomate San Marzano, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: es el tomate de las salsas italianas, cultivado desde el siglo XIX en las tierras volcánicas del Vesubio. Su pulpa densa, su piel, que se desprende de un solo gesto después de escaldarla, y su equilibrio entre dulzor y acidez la han convertido en la referencia mundial de las conservas, y en el único tomate admitido en una auténtica pizza napolitana.
Características:
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Frutos alargados: de color rojo intenso, de 90 a 120 g, en generosos racimos.
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Pulpa densa y con pocas semillas: se reduce poco durante la cocción, algo decisivo para preparar un coulis.
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Piel que se desprende: una particularidad de la variedad, muy apreciada en conserva.
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Resistente al agrietamiento: más tolerante que la media a las irregularidades del riego.
Consejos de siembra:
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Exposición: pleno sol y calor, indispensables para desarrollar su concentración de azúcares.
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Suelo: rico, suelto y bien drenado, enriquecido con compost bien descompuesto.
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Método: siembre de febrero a abril bajo cubierta, a 20 °C como mínimo; por debajo de esa temperatura, las semillas no germinan. Cubra con 5 mm de sustrato. Trasplante a un recipiente individual cuando tenga dos hojas verdaderas. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante después de las últimas heladas, dejando 60 cm de separación. Entierre el tallo hasta las primeras hojas: el tomate emite raíces en toda la parte enterrada, lo que produce una planta más vigorosa.
- Es una variedad indeterminada: coloque un tutor resistente desde la plantación; supera 1,80 m de altura.
Consejos de mantenimiento:
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Riegue siempre al pie, nunca sobre el follaje, preferiblemente por la mañana: el agua en las hojas facilita la entrada del mildiu. Acolche abundantemente.
- Riegue con regularidad y sin cambios bruscos. Al final de la temporada, reduzca ligeramente los aportes de agua para concentrar el sabor de los frutos destinados a conserva.
- Elimine los brotes axilares para concentrar la savia en los frutos.
- Respete una rotación de tres a cuatro años.
Consejos de cosecha:
- Coseche cuando estén bien rojos y firmes. Para las conservas, espere a reunir una cantidad suficiente; los frutos se conservan varios días a temperatura ambiente sin perder sus cualidades.
- Nunca los guarde en el frigorífico, ya que destruye sus aromas.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Sus flores se polinizan por vibración: solo los abejorros las aprovechan plenamente. Darles cobijo mejora directamente su cosecha.
- Como variedad antigua reproducible, su cultivo contribuye a preservar la diversidad cultivada. Consulte nuestros tomates antiguos para sembrar.
Uso:
- Coulis, concentrados, salsas, conservas al natural y pizzas. También es excelente en sopa, en zumo o cruda en ensalada, aunque es al fuego donde demuestra todo su potencial.
Recolectar sus propias semillas:
Extraiga la pulpa de un fruto hermoso y bien maduro, déjela fermentar durante dos o tres días en un poco de agua —esta etapa destruye la capa gelatinosa que inhibe la germinación— y después enjuáguela: las semillas sanas se depositan en el fondo. Séquelas extendidas. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
El tomate de las salsas italianas, cultivado en su propia casa.
