Solanum lycopersicum
Tomate Cœur de Bœuf, Cuor di Bue, Oxheart: la verdadera Cœur de Bœuf no tiene nada que ver con los grandes tomates acostillados que se venden con este nombre en los supermercados, que son híbridos modernos. La original tiene una característica forma puntiaguda de corazón, una pulpa densa casi sin semillas y un sabor al que pocas variedades igualan.
Características:
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Forma de corazón: puntiaguda hacia abajo, no se parece a ningún otro tomate.
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Pulpa densa y abundante: pocas semillas, poco jugo, mucha materia: ideal para cortar en rodajas.
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Gran calibre: habitualmente de 500 a 600 g, a veces más.
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Variedad antigua reproducible: podrá volver a sembrar sus propias semillas cada año.
Consejos de siembra:
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Exposición: pleno sol y calor, indispensables para que los frutos de este calibre lleguen a madurar.
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Suelo: profundo, rico, suelto y bien drenado. Esta variedad de frutos grandes es especialmente exigente: un aporte generoso de compost bien descompuesto resulta determinante.
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Método: siembre de febrero a abril bajo protección, a 20 °C como mínimo; por debajo, las semillas no germinan. Cubra con 5 mm de sustrato y mantenga la humedad. Trasplante a un recipiente individual cuando tenga dos hojas verdaderas. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante después de las últimas heladas, dejando 80 cm de distancia: es una variedad vigorosa que necesita espacio.
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El gesto que lo cambia todo: entierre el tallo hasta las primeras hojas. El tomate emite raíces a lo largo de toda la parte enterrada, lo que produce una planta mucho más vigorosa, especialmente útil para sostener frutos grandes.
- Coloque un tutor resistente desde el momento de la plantación: los frutos son pesados y rompen los tallos mal sujetos.
Consejos de mantenimiento:
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Riegue siempre al pie, nunca sobre el follaje, preferiblemente por la mañana: el agua en las hojas es la puerta de entrada del mildiu. Acolche abundantemente.
- Riegue con regularidad y sin altibajos. En las variedades de gran calibre, la irregularidad provoca el agrietamiento de los frutos y la necrosis apical, esa mancha negra en la parte inferior del fruto.
- Elimine los brotes axilares y limite a 4 o 5 racimos por planta: es mejor tener pocos frutos grandes y bien maduros que muchos que no lleguen a desarrollarse.
- Es obligatoria una rotación de tres a cuatro años.
Consejos de cosecha:
- Coseche cuando el fruto esté bien coloreado y ceda ligeramente al presionarlo con el dedo. Consérvelo a temperatura ambiente, nunca en el frigorífico.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Sus flores son polinizadas por vibración: solo los abejorros las aprovechan plenamente. Atraerlos mejora directamente su cosecha, especialmente en las variedades de frutos grandes.
- Cultivar variedades antiguas reproducibles contribuye a preservar la diversidad cultivada. Consulte nuestros tomates antiguos para sembrar.
Uso:
- En rodajas gruesas con un chorrito de aceite de oliva —su pulpa densa es excelente para ello—, rellena, en zumo o en gazpacho. Su bajo contenido en agua también la convierte en un excelente tomate para cocinar.
Recolectar sus propias semillas:
Extraiga la pulpa de un fruto hermoso y bien maduro, déjela fermentar durante dos o tres días en un poco de agua —esta etapa destruye la capa gelatinosa que inhibe la germinación— y después enjuáguela: las semillas sanas caerán al fondo. Séquelas extendidas. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
La verdadera Cœur de Bœuf, la que ya no se encuentra en las tiendas.
