Apium graveolens var. dulce
Apio de pencas, apio de tallo, apio de marisma cultivado: es la forma seleccionada de una planta silvestre de las marismas salinas, el apio de marisma, cuyo amargor y potencia aromática se han suavizado progresivamente. Sus pencas carnosas, crujientes en crudo y tiernas al cocinarse, lo convierten a la vez en una hortaliza y un condimento.
Características:
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Pencas carnosas: lisas o estriadas, verdes o blancas según la variedad.
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Doble textura: crujiente en crudo, cortado en bastones; tierno y delicado una vez cocinado.
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Base aromática: forma parte de casi todos los fondos, caldos y mirepoix.
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Hojas aprovechables: aunque a menudo se desechan, aromatizan admirablemente los caldos.
Consejos de siembra:
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Exposición: bien expuesta y cálida.
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Suelo: fértil, profundo y, sobre todo, constantemente húmedo — este es el punto decisivo. Al descender de una planta de marisma, el apio no tolera ningún secado: el estrés hídrico hace que suba a flor y vuelve sus pencas huecas y fibrosas. Enriquezca generosamente con compost y ceniza de madera.
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Método: siembre en febrero-marzo bajo protección, a 18-20 °C, en superficie o apenas cubierto — las semillas diminutas necesitan luz. La germinación es lenta; cuente con tres o cuatro semanas. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante después de las heladas, cuando las plantas tengan 5 o 6 hojas, dejando 30 cm de separación. No entierre el corazón, ya que se pudriría.
Consejos de mantenimiento:
- Riegue abundantemente y con regularidad, sin dejar que se seque nunca. Acolche con una capa gruesa.
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El blanqueado, para obtener pencas tiernas: tres semanas antes de la cosecha, ate las ramas y aporque tierra alrededor de la base, o rodéela con cartón. Privadas de luz, las pencas palidecen, pierden su amargor y se vuelven mucho más tiernas.
Consejos de cosecha:
- Coseche la planta entera en otoño, antes de las heladas fuertes, o recoja las pencas exteriores según las necesite, dejando que el corazón siga produciendo.
- No deseche las hojas: una vez secas, sustituyen ventajosamente al apio en polvo.
Asociaciones beneficiosas:
- Combina bien con coles, puerros y tomates — se dice que su olor desvía a la mariposa blanca de la col. Evite plantarlo junto al maíz y las patatas. Consulte las asociaciones en el huerto.
Interés para la biodiversidad:
- Deje que una planta suba a flor el segundo año: sus umbelas de color blanco verdoso son auténticas plataformas para sírfidos y microavispas auxiliares, cuyas larvas devoran los pulgones.
- Como todas las umbelíferas, es una planta hospedadora de las orugas de la macaón.
Utilización:
- Crudo, en bastones para mojar o picado en ensalada; cocinado, en sopas, guisos, platos cocinados a fuego lento y estofados. Junto con la zanahoria y la cebolla, forma la base aromática de la mayoría de las cocinas europeas.
- Planta medicinal tradicional, cultivada desde la Antigüedad. Consulte nuestras plantas medicinales para sembrar.
Recolectar sus propias semillas:
Bienal, sube a flor el segundo año: deje una planta en tierra durante el invierno, protegida con un acolchado, y después recoja las umbelas cuando las semillas se vuelvan marrones. Atención: se cruza con el apio nabo; aísle la planta destinada a producir semillas. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la Calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, probadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
La base aromática de todas sus sopas, cultivada en casa.
