Capsicum chinense
Pimiento Bhut Jolokia, pimiento fantasma, ghost pepper, naga jolokia: cultivado en Assam y Nagaland, en el noreste de la India, ostentó de 2007 a 2011 el título oficial de pimiento más picante del mundo, hasta que fue superado por variedades aún más extremas. Con unas 900 000 unidades Scoville de media, sigue estando entre los primeros del mundo: un pimiento que no se cocina, se dosifica.
Características:
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Picor extremo: unas 900 000 unidades Scoville de media, con picos medidos por encima del millón, es decir, entre veinte y treinta veces más que un pimiento de Cayena.
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Frutos arrugados: de 6 a 8 cm, con la piel característica plegada, que pasa del verde al rojo anaranjado.
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Picor retardado: una particularidad de la variedad: el ardor aumenta progresivamente durante 30 a 45 segundos y después persiste durante mucho tiempo.
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Se puede cultivar en maceta: lo que permite meterlo en casa en otoño y mantenerlo durante varios años.
Precauciones — leer obligatoriamente antes de manipularlo:
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Es imprescindible llevar guantes, tanto para los frutos frescos como secos y las semillas. Con este nivel de concentración, la capsaicina provoca verdaderas quemaduras cutáneas, y el contacto con los ojos varias horas después sigue siendo posible pese a lavarse con agua.
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No corte nunca estos frutos en una habitación cerrada. Los vapores liberados son comparables a los de un aerosol lacrimógeno: abra las ventanas, no se incline sobre ellos y salga si nota molestias respiratorias.
- Lávese las manos con jabón y aceite: la capsaicina es liposoluble y el agua sola no la elimina.
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Mantenga los frutos, las semillas y las plantas fuera del alcance de los niños. Una ingestión accidental con este nivel de picor no es algo trivial.
- En caso de ardor bucal: lácteos grasos, pan o aceite. Nunca agua, que solo extiende la capsaicina.
- Dosifique por fracciones de fruto, nunca un fruto entero. Una punta de cuchillo basta para un plato familiar.
Consejos de siembra:
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Exposición: pleno sol, en un lugar cálido y resguardado. En climas frescos, se recomienda encarecidamente cultivarlo en maceta o bajo invernadero.
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Suelo: rico, suelto y bien drenado, enriquecido con compost maduro. Teme el agua estancada.
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Método: siembre a partir de febrero en interior, a 28-30 °C. Este es el punto crítico: esta variedad germina muy lentamente y muy mal por debajo de 25 °C. Calcule entre tres y cuatro semanas, a veces más. Una manta calefactora marca la diferencia. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante cuando las noches superen los 14 °C, dejando 50 cm de distancia. A diferencia del tomate, no entierre el tallo: el cuello enterrado se pudre.
- Su ciclo es largo: calcule entre 120 y 150 días hasta los primeros frutos maduros. Cultivarlo en una maceta grande permite meter la planta en casa y asegurar la cosecha.
Consejos de mantenimiento:
- Riegue con regularidad al pie, sin excesos. Acolche para mantener la frescura del suelo.
- Un ligero estrés hídrico al final del ciclo aumenta aún más el contenido de capsaicina; en esta variedad, debe hacerse con precaución.
- Meta la maceta antes de las heladas: el pimiento es vivaz y produce antes y en mayor abundancia durante el segundo año.
Consejos de cosecha:
- Coseche con tijeras de podar y con guantes, cuando los frutos estén bien rojos anaranjados y arrugados.
- Se pueden secar, congelar enteros o transformar en salsa. Etiquete con toda claridad cualquier recipiente: un tarro de Bhut Jolokia sin identificar es un accidente esperando ocurrir.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Sus pequeñas flores blancas reciben la visita de abejas domésticas, abejas solitarias y abejorros durante todo el verano.
- Variedad campesina de Assam y Nagaland, todavía poco común en Europa: cultivarla y volver a sembrar sus semillas mantiene vivo un patrimonio hortícola lejano. Consulte nuestras semillas raras e insólitas.
Uso:
- Salsas picantes caseras, curris del noreste de la India, aceites y encurtidos. Siempre en fracciones de fruto. También se utiliza en la elaboración de salsas de competición, donde su picor retardado produce todo el efecto.
Recolectar sus propias semillas:
Abra un fruto bien maduro con guantes, en una habitación ventilada, extraiga las semillas y séquelas extendidas. Atención: los pimientos se cruzan fácilmente entre variedades cercanas; aísle la planta destinada a producir semillas. Etiquete el sobre sin ambigüedades. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como principio fundamental. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y embaladas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
El pimiento fantasma de Assam: cultívelo con precaución y dosifíquelo en consecuencia.
