Capsicum chinense
Pimiento Bhut Jolokia, pimiento fantasma, ghost pepper, naga jolokia: cultivado en Assam y Nagaland, en el noreste de la India, ostentó oficialmente entre 2007 y 2011 el título de pimiento más picante del mundo, antes de ser desbancado por variedades aún más extremas. Con una media de unas 900.000 unidades Scoville, sigue estando entre los más picantes del mundo: un pimiento que no se cocina, se dosifica.
Características:
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Picor extremo: unas 900.000 unidades Scoville de media, con picos medidos por encima del millón, es decir, entre veinte y treinta veces más que un pimiento de Cayena.
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Frutos arrugados: de 6 a 8 cm, con la característica piel plegada, que pasa del verde al rojo anaranjado.
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Picor retardado: particularidad de la variedad; el ardor aumenta progresivamente durante 30 a 45 segundos y después persiste durante mucho tiempo.
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Cultivable en maceta: permite resguardarlo en otoño y mantenerlo durante varios años.
Precauciones — leer obligatoriamente antes de manipularlo:
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Es indispensable usar guantes, tanto con los frutos frescos como secos y con las semillas. A este nivel de concentración, la capsaicina provoca quemaduras cutáneas reales, y el contacto con los ojos varias horas después sigue siendo posible incluso tras lavarse con agua.
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No corte nunca estos frutos en una habitación cerrada. Los vapores desprendidos son comparables a los de un aerosol lacrimógeno: abra las ventanas, no se incline sobre ellos y salga si nota molestias respiratorias.
- Lávese las manos con jabón y aceite: la capsaicina es liposoluble y el agua sola no la elimina.
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Mantenga los frutos, las semillas y las plantas fuera del alcance de los niños. Una ingestión accidental con este nivel de picor no es algo menor.
- En caso de ardor bucal: productos lácteos grasos, pan o aceite. Nunca agua, que solo extiende la capsaicina.
- Dóselo en pequeñas porciones, nunca un fruto entero. La punta de un cuchillo basta para un plato familiar.
Consejos de siembra:
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Exposición: pleno sol, en un lugar cálido y protegido. En climas frescos, se recomienda encarecidamente cultivarlo en maceta o en invernadero.
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Suelo: rico, suelto y bien drenado, enriquecido con compost maduro. No tolera el agua estancada.
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Método: siembre desde febrero en interior, a 28-30 °C. Este es el punto crítico: esta variedad germina muy lentamente y muy mal por debajo de 25 °C; cuente con tres o cuatro semanas, a veces más. Una manta térmica marca la diferencia. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante cuando las noches superen los 14 °C, dejando 50 cm entre plantas. A diferencia del tomate, no entierre el tallo: el cuello enterrado se pudre.
- Su ciclo es largo: cuente con entre 120 y 150 días hasta los primeros frutos maduros. Cultivarlo en una maceta grande permite resguardar la planta y asegurar la cosecha.
Consejos de mantenimiento:
- Riegue regularmente al pie, sin excesos. Acolche para mantener la frescura del suelo.
- Un ligero estrés hídrico al final del ciclo aumenta aún más el contenido de capsaicina, algo que debe considerarse con precaución en esta variedad.
- Resguarde la maceta antes de las heladas: el pimiento es vivaz y produce antes y en mayor abundancia durante el segundo año.
Consejos de cosecha:
- Coseche con tijeras de podar y con guantes, cuando los frutos estén bien rojo anaranjados y arrugados.
- Se pueden secar, congelar enteros o transformar en salsa. Etiquete con claridad cualquier recipiente: un tarro de Bhut Jolokia sin identificar es un accidente esperando ocurrir.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Sus pequeñas flores blancas reciben la visita de las abejas domésticas, las abejas solitarias y los abejorros durante todo el verano.
- Variedad campesina de Assam y Nagaland, todavía poco frecuente en Europa: cultivarla y volver a sembrar sus semillas mantiene vivo un patrimonio hortícola lejano. Consulte nuestras semillas raras e insólitas.
Uso:
- Salsas picantes caseras, curris del noreste de la India, aceites y encurtidos. Siempre en pequeñas porciones. También se utiliza en la composición de salsas de competición, donde su picor retardado produce todo el efecto.
Recolectar sus propias semillas:
Abra un fruto bien maduro con guantes, en una habitación ventilada, extraiga las semillas y séquelas extendidas. Atención: los pimientos se cruzan fácilmente entre variedades cercanas; aísle la planta destinada a producir semillas. Etiquete el sobre sin ambigüedades. Consulte cómo conservar las semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como principio rector. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, analizadas para comprobar su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
El pimiento fantasma de Assam: cultívelo con conocimiento y dosifíquelo en consecuencia.
