Rumex acetosa
Acedera común, acedera grande, vinagrera: su marcada acidez proviene del ácido oxálico, el mismo compuesto que contiene el ruibarbo. Es una de las pocas plantas hortícolas cuya acidez se busca precisamente: acompaña la salsa del sábalo y del salmón, y transforma una simple sopa de patata.
Características:
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Sabor ácido marcado: único en el huerto, realza pescados, huevos, sopas y verduras.
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Vivaz rústica: una vez establecida, produce durante años sin cuidados especiales.
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Cosecha muy temprana: una de las primeras verduras de hoja de la primavera.
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Se puede cultivar en cualquier lugar: maceta, jardinera, recipiente, alféizar, parterre, rocalla o huerto.
Precauciones:
- Al igual que el ruibarbo y la espinaca, sus hojas son ricas en oxalatos. Consúmala de forma ocasional y moderada, en lugar de hacerlo diariamente en grandes cantidades, y prefiera las hojas jóvenes, menos concentradas. La cocción y la combinación con un producto lácteo —nata o mantequilla— atenúan su efecto, algo que la cocina tradicional ya había comprendido mucho antes que la química.
- Evite los recipientes de hierro fundido o aluminio, ya que su acidez los ataca y puede dar un sabor metálico.
Consejos de siembra:
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Exposición: semisombra o sol suave; el sol pleno del verano hace que suba a flor y endurece sus hojas.
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Suelo: pesado, arcilloso, muy rico en humus y fresco, preferentemente neutro o ácido. Tolera mal la caliza. Es una de las pocas plantas de este catálogo que aprecia un suelo pesado.
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Método: siembre de marzo a mayo o en septiembre, directamente en el lugar definitivo o en un semillero, a 1 cm de profundidad. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante dejando 30 cm de separación. Un solo macizo es más que suficiente para una familia, ya que su producción es continua.
Consejos de mantenimiento:
- Riegue con regularidad para mantener el suelo fresco: así evitará que suba a flor.
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El gesto esencial: corte las varas florales en cuanto aparezcan. De lo contrario, la planta se agota, sus hojas se endurecen y la cosecha se detiene.
- Divida el macizo cada 3 o 4 años para rejuvenecerlo.
Consejos de cosecha:
- Recoja las hojas exteriores una a una, dejando intacto el centro: la planta vuelve a brotar continuamente desde la primavera hasta el otoño.
- Coseche las hojas jóvenes: las hojas viejas son más ácidas y coriáceas.
Asociaciones beneficiosas:
- Su preferencia por la semisombra y los suelos pesados la convierte en una buena ocupante de los rincones frescos del jardín, donde la mayoría de las plantas aromáticas fracasan. Consulte nuestras plantas vivaces comestibles.
Interés para la biodiversidad:
- Es la planta nutricia de las orugas de la mariposa denominada «Cuivré commun», una pequeña mariposa de color naranja intenso de las praderas húmedas; dejar que un macizo florezca es ofrecerle una guardería.
- Sus semillas alimentan a los pequeños pájaros granívoros en otoño.
Utilización:
- En salsa cremosa con pescado —el salmón con acedera es un clásico—, en sopa, en tortilla o con unas hojas crudas picadas en una ensalada. Su color se vuelve verde oliva al cocinarla; es normal.
- Planta medicinal tradicional. Consulte nuestras plantas medicinales para sembrar.
Recolectar sus propias semillas:
Deje que una vara floral crezca y se vuelva completamente marrón, y después desgránela sobre un recipiente: las semillas de color pardo rojizo son abundantes. Además, la acedera suele resiembrarse por sí sola. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, probadas para verificar su tasa de germinación, seleccionadas y embaladas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
La única acidez que se cultiva en el huerto, disponible desde los primeros días soleados.
