Rumex acetosa
Acedera común, acedera grande, vinagrera, vinagreta: su acidez marcada proviene del ácido oxálico, el mismo compuesto que se encuentra en el ruibarbo. Es una de las pocas plantas hortícolas cuya acidez se busca precisamente: acompaña la salsa del sábalo y del salmón, y transforma una simple sopa de patata.
Características:
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Sabor ácido marcado: único en el huerto, despierta el sabor de pescados, huevos, sopas y verduras.
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Vivaz rústica: una vez establecida, produce durante años sin cuidados.
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Cosecha muy temprana: una de las primeras verduras de hoja de la primavera.
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Cultivable en cualquier lugar: maceta, jardinera, recipiente, alféizar, parterre, rocalla o huerto.
Precauciones:
- Al igual que el ruibarbo y la espinaca, sus hojas son ricas en oxalatos. Consúmala de forma ocasional y moderada, en lugar de tomarla en grandes cantidades a diario, y prefiera las hojas jóvenes, menos concentradas. La cocción y la combinación con un producto lácteo —nata, mantequilla— atenúan su efecto, algo que la cocina tradicional comprendió mucho antes que la química.
- Evite los recipientes de hierro fundido o aluminio, cuya acidez ataca y que dan un sabor metálico.
Consejos de siembra:
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Exposición: semisombra o sol suave; el sol intenso del verano hace que espigue y endurece sus hojas.
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Suelo: pesado, arcilloso, muy rico en humus y fresco, más bien neutro o ácido. Tolera mal la caliza. Es una de las pocas plantas de este catálogo que aprecia una tierra pesada.
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Método: siembre de marzo a mayo o en septiembre, directamente en el lugar definitivo o en un semillero, a 1 cm de profundidad. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante dejando 30 cm de separación. Un solo grupo basta para una familia, ya que su producción es continua.
Consejos de mantenimiento:
- Riegue con regularidad para mantener el suelo fresco: esto evita que espigue.
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El gesto esencial: corte los tallos florales en cuanto aparezcan. De lo contrario, la planta se agota, sus hojas se endurecen y la cosecha se detiene.
- Divida el grupo cada 3 o 4 años para rejuvenecerlo.
Consejos de cosecha:
- Recoja las hojas exteriores una a una, dejando intacto el centro: la planta vuelve a brotar continuamente de primavera a otoño.
- Coseche las hojas jóvenes: las hojas viejas son más ácidas y coriáceas.
Asociaciones beneficiosas:
- Su preferencia por la semisombra y los suelos pesados la convierte en una buena ocupante de los rincones frescos del jardín, donde la mayoría de las plantas aromáticas fracasan. Consulte nuestras plantas vivaces comestibles.
Interés para la biodiversidad:
- Es la planta hospedadora de las orugas de la mariposa manto de cobre común, esa pequeña mariposa de color naranja intenso de las praderas húmedas: dejar que un grupo florezca es ofrecerle una guardería.
- Sus semillas alimentan a los pequeños pájaros granívoros en otoño.
Uso:
- En salsa cremosa con pescado —el salmón con acedera es un clásico—, en sopa, en tortilla o con unas hojas crudas picadas en una ensalada. Su color se vuelve verde oliva al cocinarla; es normal.
- Planta medicinal tradicional. Consulte nuestras plantas medicinales para sembrar.
Recolectar sus propias semillas:
Deje que un tallo floral crezca y se vuelva completamente marrón, y después desgránelo sobre un recipiente: las semillas de color marrón rojizo son abundantes. Además, la acedera se resiembra fácilmente por sí sola. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la Calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que les pertenecen de verdad.
La única acidez que se cultiva en el huerto, disponible desde los primeros días soleados.
