Sambucus nigra
Saúco negro, saúco mayor, saúco común, saúco europeo: pocos arbustos han alimentado tanto la imaginación popular. Antiguamente se decía que nunca había que cortarlo sin pedirle permiso, y su médula tierna servía a los niños para fabricar cerbatanas y silbatos. En el jardín, es un pilar de los setos campestres comestibles.
Características:
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Arbusto generoso: caducifolio, alcanza de 4 a 6 metros, con una silueta extendida y un crecimiento rápido.
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Flores muy perfumadas: grandes corimbos de color blanco crema, con su característico aroma almizclado, en mayo y junio.
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Fructificación abundante: racimos de bayas negras y brillantes a finales del verano.
Precauciones:
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Las bayas crudas no deben consumirse: deben cocinarse obligatoriamente antes de cualquier uso. Crudas, provocan trastornos digestivos.
- Las hojas, la corteza y los tallos tampoco deben consumirse. Solo se utilizan las flores y las bayas cocidas.
- No confunda el saúco negro con el yezgo (Sambucus ebulus), una planta herbácea baja con bayas erguidas, esta sí realmente tóxica: el saúco negro es un arbusto leñoso cuyos racimos cuelgan al madurar.
Consejos de siembra:
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Exposición: sol o semisombra; no es exigente.
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Suelo: rico, fresco o húmedo y bien drenado. Aprecia especialmente los suelos nitrogenados y profundos; por eso suele encontrarse cerca de antiguas granjas y montones de estiércol. Un aporte de compost le beneficia.
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Método: es necesaria una estratificación en frío de 8 a 12 semanas (semillas mezcladas con arena húmeda en el frigorífico). Después, siembre en primavera, en macetas o directamente en el suelo.
Consejos de mantenimiento:
- Riegue con regularidad durante los dos primeros años; después, el arbusto se vuelve autónomo.
- Pódelo a finales del invierno para rejuvenecerlo: rebrota con mucha facilidad, incluso después de una poda severa.
Consejos de recolección:
- Recoja las corimbos florales con tiempo seco y soleado, cuando el aroma esté en su punto máximo.
- Recoja las bayas bien negras y blandas, en racimos enteros, y después desgránelas con un tenedor.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Es uno de los arbustos que más alimento proporciona a la fauna: sus bayas deleitan a más de veinte especies de aves a finales del verano, cuando estas forman sus reservas para la migración.
- Sus grandes corimbos planos son muy accesibles para los insectos de lengua corta: sírfidos, escarabajos y pequeñas abejas solitarias.
- Su rápido crecimiento lo convierte en una especie pionera ideal para iniciar un seto campestre vivo.
Uso:
- Flores para preparar jarabes, limonada con gas o buñuelos; bayas solo cocidas para elaborar jaleas, jarabes y vinos.
- Importante planta medicinal tradicional del campo europeo. Consulte nuestras plantas medicinales para sembrar.
Simbología:
Árbol protector de las tradiciones europeas, el saúco se plantaba cerca de las casas para alejar la mala suerte. En el folclore escandinavo, albergaba a la «Dama del Saúco», cuyo permiso había que obtener antes de cortar una rama.
Recolectar sus propias semillas:
Aplaste las bayas bien maduras en un poco de agua, déjelas fermentar durante dos días y después enjuáguelas: las semillas sanas se hunden hasta el fondo. Séquelas antes de la estratificación invernal. Además, las aves se encargan de dispersarlo de forma muy eficaz. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas cuidadosamente, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Plante un pilar del seto comestible con estas semillas de saúco negro.
