Petroselinum crispum var. neapolitanum
Blattpetersilie, italienische Petersilie, gewöhnliche Petersilie mit großen Blättern: Das ist die Petersilie der Köche. Während die krause Petersilie mit ihrem Aussehen begeistert, überzeugt die glatte deutlich durch ihr Aroma – kräftiger und intensiver hält sie dem Kochen besser stand. Und ein Detail, das nur wenige wissen: Ihre Stiele sind noch aromatischer als ihre Blätter.
Eigenschaften:
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Kräftiges Aroma: deutlich aromatischer als krause Petersilie – die Petersilie der Spitzenköche.
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Flache, eingeschnittene Blätter: größer und leichter zu hacken.
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Verlängerte Ernte: vom Frühjahr bis zum Winter, Blatt für Blatt.
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Überall anbaubar: im Freiland, im Pflanzkasten oder im Topf im Haus.
Aussaat-Tipps:
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Standort: sonnig oder leicht schattig – Halbschatten bekommt ihr im Sommer gut.
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Boden: tiefgründig, frisch, locker und humusreich. Eine Gabe Kompost sorgt für deutlich üppigeres Laub.
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Methode: Die Keimung ist langsam und dauert etwa drei Wochen. Weichen Sie die Samen vor der Aussaat über Nacht in lauwarmem Wasser ein und halten Sie den Boden bis zum Auflaufen stets feucht – ein Austrocknen während der Keimung ist die häufigste Ursache für Misserfolge. Säen Sie von April bis Oktober 1 cm tief und zeitlich gestaffelt für regelmäßige Ernten. Siehe wie man Samen aussät.
Pflege-Tipps:
- Vereinzeln Sie auf 15 cm Abstand. Gießen Sie regelmäßig, da Trockenheit sie vorzeitig zur Samenbildung bringt.
- Entfernen Sie die Blütenstiele ab ihrem Erscheinen im zweiten Jahr, um die Blattproduktion zu verlängern.
Ernte-Tipps:
- Ernten Sie die äußeren Stiele an der Basis und lassen Sie das Herz unberührt: So treibt die Pflanze kontinuierlich neu aus. Schneiden Sie niemals das Büschel auf halber Höhe ab.
- Werfen Sie die Stiele nicht weg: Sie sind aromatischer als die Blätter und verfeinern Brühen, Fonds und Sud hervorragend.
Günstige Kombinationen:
Bedeutung für die Biodiversität:
- Lassen Sie im zweiten Jahr eine Pflanze Samen bilden: Ihre gelbgrünen Dolden sind wahre Plattformen für Schwebfliegen und nützliche Schlupfwespen.
- Wie alle Doldenblütler ist sie eine Wirtspflanze für die Raupen des Schwalbenschwanzes.
Verwendung:
- Am Ende der Garzeit roh gehackt: Taboulé, Petersilienmischungen, Gremolata, Chimichurri, Saucen und Suppen. Da sie beim Kochen besser ihre Struktur behält, ist sie vielseitiger als krause Petersilie, die oft auf die Dekoration beschränkt bleibt.
- Traditionelle Heilpflanze, die seit der Antike in Kräutergärten angebaut wird. Siehe unsere Heilpflanzen zur Aussaat.
Eigenes Saatgut gewinnen:
Als zweijährige Pflanze bildet sie im zweiten Jahr Samen: Lassen Sie eine Pflanze blühen und ernten Sie die Dolden, sobald die Samen braun werden. Achtung: Sie kreuzt sich mit krauser Petersilie. Isolieren Sie Ihre Samenträgerpflanze, wenn Sie beide Sorten anbauen. Siehe Saatgut aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen wir unser Saatgut an und wählen es aus, wobei der Respekt vor allem Lebendigen unser Leitprinzip ist. In der Nähe der Vulkane der Auvergne beheimatet, wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, prüfen sie auf ihre Keimfähigkeit, sortieren und verpacken sie sorgfältig – ganz ohne chemische Behandlung. Unsere Überzeugung: Gärtnerinnen und Gärtner sollen wieder in die Lage versetzt werden, Jahr für Jahr Saatgut auszusäen, das wirklich ihnen gehört.
Die Petersilie der Köche, aromatischer als die krause Petersilie.
