Scorzonera hispanica
السكورزونير، السلسيف الأسود، سلسيف إسبانيا، والقرنية: يختبئ هذا النوع تحديدًا تحت الاسم الشائع «السلسيف»، إذ يتميز بجذر طويل وقشرة سوداء، وقد حلّ في حدائق الخضروات محل السلسيف الأبيض الحقيقي. وهو أكثر إنتاجية وألذ مذاقًا، وفوق ذلك معمر — فلبّه الأبيض الطري يذكّر بشكل خفيف بالهليون والخرشوف، مع نكهة بحرية أكسبته لقب «محار الحديقة».
الخصائص:
-
جذر طويل ولحمي: يصل طوله إلى 30 سم، بقشرة سوداء ولب أبيض طري.
-
نكهة رقيقة: حلوة وحلوة قليلًا، مع لمسة بحرية يقدّرها الطهاة كثيرًا.
-
خضار قديم: يُزرع منذ القرن السادس عشر، وأصبح اليوم نادرًا على أكشاك الأسواق.
-
معمر ومتين: يمكن أن يبقى في التربة عدة سنوات، ويتحمل البرد القارس.
نصائح الزراعة بالبذور:
-
التعرّض للضوء: مكان مشمس أو مظلل جزئيًا.
-
التربة: عميقة، مفككة وخالية من الحصى — فهذا عامل حاسم نظرًا إلى طول الجذر. فككوا التربة بعمق 30 سم على الأقل. تجنبوا تمامًا السماد العضوي الطازج، لأنه يجعل الجذور متشعبة، وفضّلوا سمادًا عضويًا متحللًا جيدًا.
-
الطريقة: ازرعوا البذور مباشرة في مكانها بعد زوال خطر الصقيع تمامًا، على عمق 2 أو 3 سم، مع ترك مسافة 10 إلى 15 سم بين النباتات. نقطة مهمة: تفقد بذورها قدرتها على الإنبات بسرعة — استخدموها خلال السنة نفسها. راجعوا كيفية زراعة البذور.
نصائح العناية:
- خففوا الشتلات إلى مسافة 10 سم. اسقوا بانتظام للحفاظ على رطوبة التربة قليلًا حتى الحصاد: فالجفاف يجعل الجذور قاسية.
- اعزقوا بلطف، إذ يرتفع الجذر قريبًا نسبيًا من سطح التربة.
نصائح الحصاد:
- احصدوا ابتداءً من الخريف، عبر حفر خندق بمحاذاة الصف بدلًا من السحب: فالجذر طويل وهش وينكسر بسهولة شديدة.
- يحفظ جيدًا جدًا في التربة طوال الشتاء — اقتلعوا منه قدر الحاجة. وإذا بقيت الجذور رفيعة في السنة الأولى، فاتركوها تكبر موسمًا إضافيًا.
النباتات المتوافقة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- اتركوا إحدى النباتات تزهر في السنة الثانية: فأقراص أزهارها الصفراء الكبيرة والعطرة، التي تتفتح صباحًا، تجذب النحل والفراشات بكثرة.
- ثم تغذي ثمارها الجافة ذات الزغب، مثل ثمار الهندباء، الطيور آكلة البذور.
الاستخدام:
- أضرت به سمعته كخضار يسبب الاتساخ لفترة طويلة — فقشرته تلطخ الأصابع — لكن الحيلة بسيطة: قشّروه تحت الماء مع ارتداء القفازات، واغمروا الجذور فورًا في ماء بالليمون حتى لا تسودّ.
- لذيذ جدًا مع الكريمة، أو في الغراتان، أو مقليًا في المقلاة، أو في حساء كريمي. ويمكن تناول أوراقه الصغيرة في السلطة. راجعوا الخضروات القديمة والمعمرة.
جمع بذوركم الخاصة:
اتركوا بعض النباتات في التربة خلال السنة الثانية: ستزهر وتكوّن ثمارًا جافة ذات زغب، تُجمع قبل أن تحملها الرياح. تذكروا أن هذه البذور لا تُحفظ جيدًا: أعيدوا زراعتها في السنة التالية مباشرة. راجعوا كيفية حفظ البذور.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا ونختارها واضعين احترام الكائنات الحية نصب أعيننا. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإكثار وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. إيماننا هو إعادة قدرة إعادة الزراعة إلى البستانيين، عامًا بعد عام، ببذور يملكونها حقًا.
خضار شتوية منسية، ذات نكهة رقيقة وحصاد وفير.
