Allium sativum
الثوم الأبيض، والثوم الشائع، والثوم المزروع: إن زراعة الثوم بالبذور بدلًا من زراعة فصوصه نهج غير معروف كثيرًا، لكنه مُرضٍ للغاية. في السنة الأولى، ينمّي النبات أوراقه وبصلة صغيرة؛ وفي السنة الثانية، يُكوّن رؤوس الثوم التي ستعيدون زراعتها بعد ذلك على شكل فصوص، عامًا بعد عام. وخلال فترة النمو كلها، يمكن تناول السيقان والأوراق الفتية أيضًا.
الخصائص:
-
حصاد تدريجي: يمكن تناول السيقان والأوراق الفتية منذ السنة الأولى، حتى قبل تكوّن البصيلات.
-
دورة تمتد لعامين: تتكوّن رؤوس الثوم في السنة الثانية، ثم يستمر المحصول بواسطة الفصوص.
-
شديد التحمل: يتحمل درجات حرارة تصل إلى -15°م وما دون، لكنه يتضرر خصوصًا من الرطوبة.
-
قليل المتطلبات: يحتاج إلى كمية قليلة جدًا من الماء، ولا يتطلب تسميدًا خاصًا.
نصائح الزراعة بالبذر:
-
التعرّض للشمس: مكان مشمس في المناخ المعتدل.
-
التربة: خفيفة، مفككة، وقبل كل شيء جيدة التصريف تمامًا — فهذه هي النقطة الحاسمة. يتعفن الثوم في التربة الثقيلة والرطبة، وباحتمال أكبر بكثير من احتمال تضرره بالصقيع. تجنبوا السماد العضوي الطازج والإضافات الآزوتية، لأنها تعزز نمو الأوراق على حساب البصلة. وفي التربة الطينية، ازرعوه على أكوام مرتفعة.
-
الطريقة: ازرعوا البذور من فبراير إلى أبريل، أو من أغسطس إلى سبتمبر، مباشرة في مكانها، مع تغطيتها بطبقة خفيفة. انظروا إلى كيفية زراعة البذور.
نصائح العناية:
- ريّ قليل جدًا، أو من دون ري عند الإمكان: فالماء الزائد هو العدو الرئيسي للثوم. اعزقوا التربة بانتظام لتجنب منافسة الأعشاب الضارة.
- نصيحة: إذا ظهرت حوامل زهرية في السنة الثانية، فاقطعوها. عندها سيركز النبات طاقته في البصلة — كما يمكن طهي هذه الحوامل، التي تُسمى أزهار الثوم، بقليها، وهي لذيذة جدًا.
نصائح الحصاد:
- اقطفوا السيقان والأوراق الفتية تدريجيًا حسب الحاجة أثناء النمو: فنكهتها ألطف من نكهة البصلة، وتضفي نكهة مميزة على السلطات والعُجّات والشوربات.
- احصدوا البصيلات في السنة الثانية، عندما تصفرّ ثلثا الأوراق. اتركوها لتجف لمدة أسبوعين تقريبًا في مكان جاف قبل تجديلها أو تخزينها.
الزراعات المفيدة المترافقة:
- الثوم رفيق ثمين في حديقة الخضروات: فهو يترافق جيدًا جدًا مع الفراولة، والشمندر، والبطاطس، والخس، والجزر والطماطم، إذ يبعد عنها بعض الآفات. لكن تجنبوا زراعته قرب البقوليات، مثل البازلاء والفاصولياء، لأنه يعيق نموها. انظروا إلى الزراعات المترافقة للخضروات في الحديقة.
أهميته للتنوع الحيوي:
- تربك رائحته الكبريتية قدرة عدة آفات على تحديد الاتجاه — مثل المنّ، وذبابة الجزر، والعثّ — مما يجعله حليفًا طبيعيًا للمحاصيل المجاورة.
- إذا تركتم حاملًا زهريًا يزهر، فستزوره النحلات بسبب نوره الأبيض.
الاستخدام:
- فصوص نيئة لإضفاء النكهة على الخضروات النيئة والسلطات والصلصات؛ ومطهوة مع اللحوم والأسماك والأطباق المطهوة ببطء. كما يمكن طهي الأوراق الفتية والسيقان وأزهار الثوم.
حصاد بذوركم الخاصة:
بعد الحصول على رؤوسكم الأولى، أبسط طريقة هي إعادة زراعة أجمل الفصوص كل خريف: فبهذه الطريقة يتكاثر الثوم تقليديًا، ويتكيف أكثر قليلًا مع تربتكم مع كل جيل. انظروا إلى كيفية حفظ بذوركم.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا ونختارها واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً أساسيًا. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإنتاج وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ونفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. إيماننا هو إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زراعة بذور تخصهم حقًا، عامًا بعد عام.
ابدؤوا سلالتكم الخاصة من الثوم، انطلاقًا من البذور.
