Allium sativum
الثوم الأبيض، والثوم الشائع، والثوم المزروع: إن زراعة الثوم بالبذور بدلًا من زراعة الفصوص نهج غير معروف كثيرًا، لكنه مُرضٍ للغاية. في السنة الأولى، يطوّر النبات أوراقه وبصلة صغيرة؛ وفي السنة الثانية، يُكوّن رؤوس الثوم التي ستعيدون زراعتها بعد ذلك على شكل فصوص، عامًا بعد عام. وخلال فترة النمو كاملة، يمكن تناول السيقان والأوراق الفتية أيضًا.
الخصائص:
-
حصاد تدريجي: يمكن تناول السيقان والأوراق الفتية منذ السنة الأولى، حتى قبل تكوّن الأبصال.
-
دورة تمتد لعامين: تتكوّن رؤوس الثوم في السنة الثانية، ثم تستمر الزراعة عبر الفصوص.
-
شديد التحمل: يقاوم درجات حرارة تصل إلى -15 °C وما دونها، لكنه يخشى الرطوبة قبل أي شيء.
-
قليل المتطلبات: يحتاج إلى كمية قليلة جدًا من الماء، ولا يتطلب تسميدًا خاصًا.
نصائح الزراعة بالبذور:
-
التعرّض للشمس: مكان مشمس في المناخ المعتدل.
-
التربة: خفيفة، مفككة، وجيدة التصريف تمامًا — فهذه هي النقطة الحاسمة. يتعفن الثوم في التربة الثقيلة والرطبة بدرجة أكبر بكثير من تأثره بالصقيع. تجنبوا السماد العضوي الطازج والإضافات الغنية بالنيتروجين، لأنها تعزز نمو الأوراق على حساب البصلة. في التربة الطينية، ازرعوا على مصطبة مرتفعة.
-
الطريقة: ازرعوا البذور من فبراير إلى أبريل، أو من أغسطس إلى سبتمبر، مباشرة في مكانها، مع تغطيتها بطبقة خفيفة من التربة. انظروا إلى كيفية زراعة البذور.
نصائح العناية:
- الري باقتصاد شديد، أو الامتناع عنه إن أمكن: فالماء الزائد هو عدوه الرئيسي. اعزقوا التربة بانتظام لتجنب منافسة الأعشاب الضارة.
- نصيحة: إذا ظهرت حوامل زهرية في السنة الثانية، فاقطعوها. عندها سيركز النبات طاقته في البصلة — وهذه الحوامل، التي تُسمى أزهار الثوم، لذيذة عند طهيها بالتشويح.
نصائح الحصاد:
- اقطفوا السيقان والأوراق الفتية تدريجيًا حسب الحاجة خلال فترة النمو: نكهتها ألطف من نكهة البصلة، وتضفي مذاقًا مميزًا على السلطات والعجائن بالبيض والحساء.
- احصدوا الأبصال في السنة الثانية، عندما تصفرّ ثلثا الأوراق. اتركوها لتجف في مكان جاف لمدة نحو أسبوعين قبل تجديلها أو تخزينها.
النباتات المتوافقة:
- الثوم رفيق ثمين في حديقة الخضروات: فهو يتوافق جيدًا مع الفراولة، والبنجر، والبطاطس، والخس، والجزر والطماطم، إذ يبعد عنها بعض الآفات. لكن تجنبوا زراعته قرب البقوليات، مثل البازلاء والفاصولياء، لأنه يعيق نموها. انظروا إلى توافق الخضروات في حديقة الخضروات.
أهميته للتنوع الحيوي:
- تربك رائحته الكبريتية توجه عدد من الآفات — حشرات المن، وذبابة الجزر، والعث — مما يجعله حليفًا طبيعيًا للمحاصيل المجاورة.
- إذا تركتم حاملًا زهريًا يزهر، فستزوره النورة البيضاء النحل.
الاستخدام:
- تُستخدم الفصوص النيئة لإضفاء النكهة على الخضروات النيئة والسلطات والصلصات، وتُستخدم مطهية مع اللحوم والأسماك والأطباق المطهوة على نار هادئة. كما يمكن طهي الأوراق الفتية والسيقان وأزهار الثوم.
حصاد بذوركم الخاصة:
بعد الحصول على أولى الرؤوس، أسهل طريقة هي إعادة زراعة أجمل الفصوص كل خريف: فبهذه الطريقة يتكاثر الثوم تقليديًا، ويتكيف أكثر قليلًا مع تربتكم في كل جيل. انظروا إلى كيفية حفظ البذور.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا ونختارها واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً أساسيًا. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإنتاج وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. إيماننا هو إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زراعة بذور تخصهم حقًا، عامًا بعد عام.
ابدؤوا سلالتكم الخاصة من الثوم انطلاقًا من البذور.
