黑婆罗门参种子（Scorzonera hispanica）

Scorzonera hispanica

黑婆罗门参、黑根、黑牛蒡、西班牙婆罗门参、Cornée：通常称作“婆罗门参”的植物，实际上指的是这个物种。它根长、表皮黑色，已经取代了菜园里真正的白色婆罗门参。它产量更高、味道更鲜美，尤其还是多年生植物——洁白柔嫩的根肉隐约带有芦笋和洋蓟的风味，并带着一丝碘味，因此获得了“菜园里的牡蛎”这一美誉。

特点：

• 根部长而肥厚：最长可达30厘米，表皮黑色，根肉洁白柔嫩。
• 风味细腻：味道温和、略带甜味，并带有厨师们非常喜爱的淡淡碘味。
• 古老蔬菜：自16世纪起便有人种植，如今在市场摊位上已十分少见。
• 多年生且耐寒：可以在土中保留数年，并能耐受严寒。

播种建议：

• 光照：阳光充足或略有遮阴。
• 土壤：深厚、疏松且无石块——考虑到根部的长度，这是决定成败的关键。至少深翻30厘米。务必避免使用新鲜粪肥，否则会导致根部分叉；应优先使用充分腐熟的堆肥。
• 方法：待霜冻风险完全过去后，直接播种于固定位置，深度为2至3厘米，株距10至15厘米。重要提示：它的种子发芽能力会迅速下降——请在当年使用。参见如何播种种子。

养护建议：

• 间苗至10厘米。定期浇水，使土壤在收获前保持略微湿润：干旱会使根部变硬。
• 小心中耕，因为根部会长得离地表相当近。

收获建议：

• 从秋季开始收获，沿着种植行挖一条沟，不要直接拔，因为根部长而脆，非常容易折断。
• 它可以很好地留在土中度过整个冬季——根据需要逐步挖取。如果第一年根部仍然较细，就再留一季让它继续长粗。

有益搭配：

• 它适合与胡萝卜、韭葱和生菜搭配种植。它的深根能疏松土壤，有利于后续作物生长。参见菜园作物搭配。

对生物多样性的益处：

• 第二年让一株植株开花：它在早晨开放的大型黄色芳香头状花序，会吸引蜜蜂和蝴蝶频繁造访。
• 随后形成的带冠毛瘦果，像蒲公英种子一样，可为食籽鸟类提供食物。

食用方法：

• 它曾因被认为是“弄脏手的蔬菜”而长期受到影响——表皮会染黑手指——但解决方法很简单：戴上手套在水下削皮，然后立即将根部浸入柠檬水中，以免变黑。
• 非常适合制作奶油烩菜、焗烤、煎炒或浓汤。嫩叶可以凉拌食用。参见我们的古老多年生蔬菜。

采收自家种子：
第二年将几株留在土中：它们会开花并形成带冠毛的瘦果，应在风将其吹走前采收。请记住，这些种子不耐储藏：应在下一年立即重新播种。参见保存自己的种子。

我们对品质的承诺：在 SemiSauvage - 永续农业，我们始终以尊重生命为理念，培育并筛选自己的种子。我们位于奥弗涅火山附近，选择可繁殖、非杂交的品种，并对其发芽率进行测试，经过筛选后精心包装，全程不使用任何化学处理。我们的信念是：让园丁重新拥有逐年播种、使用真正属于自己的种子的能力。

一种被遗忘的冬季蔬菜，风味细腻，收获丰厚。