Cichorium intybus var. foliosum
早熟半季菊苣、比利时菊苣、芽菊苣：这可能是唯一一种因遗忘而诞生的蔬菜。约在1850年，一位比利时种植者将菊苣根留在地窖里；回来时，根上已经长出了白色、鲜嫩的芽。菊苣芽在自然状态下并不存在——它是园丁分两个阶段培育出来的。
特点：
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分两个阶段栽培：先在菜园里生长一个季节，使根部形成；然后在黑暗中进行软化栽培，长出芽菊苣。
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冬季收获：它在菜园几乎不再有收成的时候上市。
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苦味且爽脆：苦味明显，烹煮后会减弱。
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栽培要求较高，但回报非常丰厚，最终能获得丰盛的收成。
播种建议：
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光照：向阳。
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土壤：深厚、疏松、湿润且无石块——根部需要笔直向下生长20至25厘米。关键点：绝对不要施用新鲜厩肥或肥力过高的堆肥。土壤养分过多会长出粗大、中空且不易进行软化栽培的根。菊苣在贫瘠土壤中长得更好。
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方法：5月至6月直接播种，深度1厘米，行距30厘米。播种过早会使植株抽薹结籽。请参阅如何播种。
养护建议：
- 间苗至10厘米。适量浇水：目标是获得一条结实、粗细如胡萝卜的根，而不是茂盛的叶片。
- 整个生长季定期中耕。
收获与软化栽培建议：
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第1步——挖取：10月至11月，在经历第一次轻霜后，挖出根部，将叶片剪至距根颈2厘米处，但不要伤及生长点。晾置几天，使其表面失水。
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第2步——软化栽培：将根部紧密、直立地栽入装有湿沙或湿营养土的容器中，置于完全黑暗且约15 °C的环境里（地窖、车库，或倒扣的水桶下）。哪怕有一点光线，也会使叶片变绿并变得非常苦。
- 等待3至5周。采收时从根部基部掰下芽菊苣——同一根部通常还能再长出第二个芽，但个头会更小。
有益的搭配：
- 它很适合种在豆科植物之后的畦地里，因为豆科植物会让土壤保持疏松，同时不会留下过量氮肥。可与野生菊苣相邻种植，它正是由野生菊苣直接培育而来。请参阅菜园中的植物搭配。
对生物多样性的价值：
- 第二年留一株让它抽薹：它的蓝色花朵与野生菊苣的花朵一样，是独居蜂和食蚜蝇最常造访的花朵之一。
- 它长长的直根能深入土壤，使土壤变得疏松，有利于后续种植。
食用方法：
- 可生食拌沙拉，搭配核桃和蓝纹奶酪；也可用黄油焖煮、与火腿一起焗烤，或焦糖化后制作法式苹果塔的咸味版本。小窍门：去掉根部的小硬锥体，苦味主要集中在那里。
自行采收种子：
春天重新栽种一根未食用的软化栽培根：它会开出蓝色花朵，并在夏季结籽。待花序干燥后采收。注意，它会与菊苣和宽叶菊苣杂交：请将留种植株隔离。请参阅保存自己的种子。
对品质的承诺：在 SemiSauvage - Permaculture，我们以尊重生命为准则，培育并筛选自己的种子。我们位于奥弗涅火山附近，选择可繁殖且非杂交的品种，并对其发芽率进行测试，精心分拣和包装，全程不使用任何化学处理。我们的信念是：让园丁重新拥有每年播种属于自己的种子的能力。
一种在严冬时节亲手培育出来的蔬菜。
