早熟半结球菊苣种子 (Cichorium intybus)

Cichorium intybus var. foliosum

早熟半季菊苣、比利时菊苣、芽菊苣：这可能是唯一一种因遗忘而诞生的蔬菜。约在1850年，一位比利时种植者把菊苣根留在地窖里；回来时，根上已经长出了白色而鲜嫩的芽。菊苣芽并不存在于自然状态——它是园丁分两个阶段培育出来的。

特点：

• 分两个阶段种植：先在菜园里生长一个季节，培育根系；然后在黑暗中进行软化栽培，长出芽菊苣。
• 冬季收获：在菜园几乎不再产出蔬菜的时候上市。
• 苦味浓郁且口感爽脆：苦味明显，烹饪后会减弱。
• 种植要求较高，但回报非常丰厚，最终能获得大量收成。

播种建议：

• 光照：向阳。
• 土壤：深厚、疏松、湿润且没有石块——根系需要笔直向下生长20至25厘米。关键一点：千万不要施用新鲜粪肥或肥力过高的堆肥。土壤过肥会长出粗大而空心的根，难以进行软化栽培。菊苣在贫瘠土壤中长得更好。
• 方法：5月至6月直接播种于固定位置，深度1厘米，行距30厘米。播种过早会导致植株抽薹结籽。请参阅如何播种。

养护建议：

• 间苗至10厘米。适量浇水：目标是培育出一根像胡萝卜般粗细、结实的根，而不是茂盛的叶片。
• 整个生长季定期中耕除草。

收获与软化栽培建议：

• 第1步——起根：10月至11月，在经历初次轻霜后，拔出根系，将叶片剪至距根颈2厘米处，不要伤及中心。让根系晾置数日，使其表面干燥。
• 第2步——软化栽培：将根系紧密、垂直地栽入装有湿沙或湿培养土的容器中，置于完全黑暗且约15 °C的环境里（地窖、车库，或倒扣的水桶下）。哪怕有少量光照，也会使叶片变绿并变得非常苦。
• 等待3至5周。采收时从根部将芽菊苣掰下——同一根系通常还能再长出第二个芽，个头会小一些。

有益搭配：

• 它很适合种在豆科作物之后的地块中，因为豆科作物会留下疏松且氮肥不过量的土壤。可与野生菊苣相邻种植，它正是由野生菊苣直接培育而来。请参阅菜园中的作物搭配。

对生物多样性的益处：

• 让一株植株在第二年抽薹：它的蓝色花朵，与野生菊苣的花朵一样，是独居蜂和食蚜蝇最常造访的花朵之一。
• 它长长的直根能深层疏松土壤，有利于后续作物生长。

食用方法：

• 可生食拌沙拉，搭配核桃和蓝纹奶酪；也可用黄油焖煮、与火腿一起焗烤，或焦糖化后制作法式苹果塔式甜咸挞。小窍门：去掉根部的小硬锥体，苦味主要集中在那里。

采收自己的种子：
春季重新栽种一根未食用的软化根：它会长出蓝色花朵，并在夏季结籽。采收干燥的花头。注意，它会与菊苣和宽叶菊苣杂交：请将留种植株隔离。请参阅保存自己的种子。

对品质的承诺：在SemiSauvage - Permaculture，我们始终尊重生命，并以此为理念种植和筛选种子。我们坐落在奥弗涅火山附近，选择可繁育且非杂交的品种，对种子的发芽率进行测试，仔细筛选并包装，全程不使用任何化学处理。我们的信念是：让园丁重新拥有逐年播种的能力，让真正属于他们自己的种子代代延续。

一种在隆冬时节亲手培育出来的蔬菜。