Capsicum chinense
Bhut Jolokia 辣椒、鬼椒、ghost pepper、Naga Jolokia：原产于印度东北部的阿萨姆邦和那加兰邦，2007 年至 2011 年间曾保持官方认证的世界最辣辣椒称号，后来被更极端的品种夺走。平均约 90 万斯科维尔单位，它仍位居全球辣椒排行榜前列——这种辣椒不是用来烹饪的，而是用来计量添加的。
特征：
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极度辣：平均约 90 万斯科维尔单位，实测峰值超过 100 万——约为卡宴辣椒的 20 至 30 倍。
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皱皮果实：长 6 至 8 厘米，具有特征性的褶皱果皮，颜色由绿色逐渐变为橙红色。
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延迟发作的辣感：这是该品种的特点，灼烧感会在 30 至 45 秒内逐渐增强，并持续很长时间。
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可盆栽：秋季可以将其移入室内，从而连续栽培多年。
注意事项——操作前务必阅读：
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必须佩戴手套，无论处理鲜果、干果还是种子都一样。在这种浓度下，辣椒素会造成真正的皮肤灼伤；即使已经用水清洗，数小时后仍可能将其转移到眼睛中。
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切勿在封闭房间内切开这些果实。释放出的蒸气类似催泪喷雾：打开窗户，不要俯身靠近果实；如果感到呼吸不适，请立即离开。
- 用肥皂和油清洗双手——辣椒素可溶于脂肪，单靠水无法将其去除。
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将果实、种子和植株放在儿童接触不到的地方。误食这种辣度的辣椒绝非小事。
- 若口腔灼痛：食用高脂乳制品、面包或油。绝不要喝水，水只会使辣椒素扩散。
- 按果实的一小部分计量添加——绝不要使用整只果实。一点刀尖大小的分量就足以用于一锅家庭分量的菜肴。
播种建议：
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光照：全日照，选择温暖且避风的位置。在凉爽气候下，强烈建议盆栽或温室栽培。
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土壤：肥沃、疏松且排水良好，并混入腐熟堆肥。它不耐积水。
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方法：最早从二月开始在室内播种，保持28-30 °C。这是关键：该品种发芽非常缓慢，低于 25 °C 时发芽率也很差——需要三至四周，有时更久。使用加热垫会带来明显改善。请参阅如何播种。
种植建议：
- 夜间温度超过 14 °C 后移栽，株距保持 50 厘米。与番茄不同，不要将茎埋入土中：埋住的根颈会腐烂。
- 它的生长周期很长——到第一批果实成熟需要 120 至 150 天。使用大盆栽培，可以将植株移入室内，从而确保收成。
养护建议：
- 定期浇水，浇在根部，避免过量。覆盖地表以保持土壤湿润凉爽。
- 在生长周期末期适度减少供水，轻微的水分胁迫会进一步提高辣椒素含量——但对于这个品种必须谨慎操作。
- 霜冻前将盆栽移入室内：辣椒是多年生植物，第二年会更早结果，产量也更高。
采收建议：
- 果实完全变成橙红色并出现皱缩后，用修枝剪戴手套采收。
- 可以将其晒干、整只冷冻或制成辣椒酱。务必在所有容器上清楚标注：一罐未标识的 Bhut Jolokia 就像一场等待发生的事故。
有益搭配：
对生物多样性的价值：
- 它的小型白花整个夏季都会吸引蜜蜂、独居蜂和熊蜂前来访花。
- 这是来自阿萨姆邦和那加兰邦、在欧洲仍较为少见的农家品种：种植它并重新播种其种子，有助于让这份遥远的菜园遗产延续下去。请参阅我们的珍稀和奇特种子。
用途：
- 自制辣酱、印度东北部咖喱、辣椒油和腌菜。始终按果实的一小部分添加。它也用于制作竞赛级辣酱，其延迟发作的辣感正是效果所在。
采收自己的种子：
在通风良好的房间内，戴手套打开完全成熟的果实，取出种子并平铺晾干。注意，辣椒不同近缘品种之间很容易杂交：请将留种植株隔离。清楚无误地标记种子袋。请参阅保存自己的种子。
对品质的承诺：在 SemiSauvage - 永续农业，我们始终以尊重生命为核心理念，培育并筛选自己的种子。我们在奥弗涅火山附近建立基地，选择可繁育且非杂交的品种，对种子的发芽率进行测试，仔细分拣和包装，完全不使用化学处理。我们的信念是：让园丁重新拥有逐年播种的能力，让真正属于他们自己的种子延续下去。
阿萨姆鬼椒：种植时务必谨慎，使用时也要相应控制用量。
