在本文中 7
可食用花朵长期以来都被局限于餐盘装饰。可惜，其中许多花朵具有鲜明的味道——胡椒味、碘味、茴香味——能为菜肴增添实质性的风味，而不只是色彩。
它们在菜园里还有另一项优点：几乎全都是对益虫和传粉者极为有益的植物。因此，人们种植它们有双重目的——既为餐桌，也为保持花园的生态平衡。
开始之前必须遵守一条绝对原则：只能食用你能确定身份、来自自家种植或专业种植者的花朵，绝不要食用路边、观赏园艺店或花束中的花朵——它们可能经过处理。如无法确定某个物种，请不要食用。
按味道分类的可靠之选
辛辣味的花
旱金莲（Tropaeolum）——味道最为浓烈。花朵带有明显的胡椒味，接近水芹，这是含硫化合物所致。整株都可以食用：花朵、嫩叶，尤其是花蕾和绿色种子，用醋腌制后可以很好地代替刺山柑。这是这种植物最有意思、也最不为人所知的食用方式。
柔和而带碘味的花
琉璃苣（Borago officinalis）——蓝色小星花，味道清新，略带碘味，让人联想到黄瓜或牡蛎。搭配鲜奶酪、放入黄瓜沙拉，或冻在冰块中，都非常漂亮。请去除带绒毛的花萼，因为它会扎口。
锦葵（Malva sylvestris）——质地略带黏液感，味道非常柔和。花朵能为浸泡饮品增添漂亮的色彩。
苦味与色彩兼具的花
金盏花（Calendula officinalis）——被誉为“穷人的藏红花”：花瓣能将米饭和高汤染成浓郁的黄色。味道略带苦味和树脂味。只能使用花瓣，花心太苦。
虞美人——花瓣非常娇嫩，味道清淡，用来制作糖浆或果冻都极其出色。
矢车菊——味道非常清淡，但蓝色在干燥后仍能保持得格外好：这是最适合留作干花混合物和冲泡饮品的花朵。
开花的香草
人们常常忽略它们，但它们往往是最好的选择：细香葱（带有温和蒜味的紫色绒球花）、百里香、牛至、香薄荷、罗勒。它们以更细腻的形式浓缩了整株植物的香气。让一株细香葱开花是无需额外付出的双重收益——既能装点餐盘，也能为传粉者提供帮助。
其他常见物种
- 波斯菊——味道温和，装饰性强，花期很长。
- 耧斗菜——花距中含有甜美的花蜜；应适量食用，适合作为装饰。
- 药蜀葵——花朵和嫩叶都十分柔和。
- 西葫芦——雄花长在没有幼果、只有细茎的花梗上，采摘它们不会影响产量。可以用来填馅或制作油炸花。
绝对不能食用的植物
这份清单与前一份同样重要。花园里有许多十分常见的花朵都含有毒性，有时甚至非常严重：
- 铃兰、毛地黄、乌头、秋水仙、紫杉——会造成严重的心脏或神经系统毒性。
- 夹竹桃、曼陀罗、颠茄、茄属植物——即使少量也很危险。
- 毛茛、银莲花、大戟、紫藤、绣球花、杜鹃花、水仙、郁金香、香豌豆——均不可食用。
三项一般注意事项，即使是可食用物种也应遵守：
- 逐步尝试——可能引发过敏反应，尤其是对菊科植物（万寿菊、波斯菊、洋甘菊）敏感的人。
- 去除苦味部位——花萼、雌蕊、雄蕊以及花瓣基部的白色部分通常会聚集苦味。
- 控制食用量——它们是调味品，不是蔬菜。
播种
大多数都非常容易种植，是和孩子一起入门的好方法。
- 旱金莲 — 种子较大，霜冻过后直接在地里播种，深度为2厘米。喜欢贫瘠的土壤：氮肥过多会导致叶子多、花少。
- 琉璃苣 — 3月至6月直接播种。之后会自行落种，有时繁殖得非常旺盛：请为它预留一块可以长期生长的地方。
- 金盏花 — 3月至5月直接播种，适应性很强。也会自行落种，每年自然繁殖。
- 虞美人和矢车菊 — 秋季或早春进行撒播，只需覆上薄土：这些种子需要光照才能发芽。
- 波斯菊 — 4月在育苗盆中播种，或5月直接播种。
- 锦葵、耧斗菜、蜀葵 — 多年生植物，在春季或夏末播种；通常从第二年开始开花。
所有花卉的共同要求：不要施肥，尤其不要使用任何药剂。因为这些花是用来食用的。
在合适的时机采摘
- 早晨，露水蒸发后 — 此时香气最浓郁，花瓣也最挺实。
- 刚刚绽放的花朵，不要使用已经凋萎或几天前就完全开放的花朵。
- 轻轻抖落，不要冲洗 — 花瓣不耐水。检查是否有昆虫藏在其中。
- 不要清洗，除非绝对必要；如果必须清洗，应快速浸泡，然后放在纸上晾干。
- 当天食用 — 它们不易保存。如有需要，可将其放在密封盒中，并垫一张湿润的吸水纸，冷藏保存两天。
保存
- 干燥 — 平铺在阴凉、通风处。矢车菊、金盏花、锦葵、洋甘菊适合这种方法；琉璃苣和旱金莲则不太适合。
- 花朵冰块 — 每个冰格放一朵花，使用煮沸后冷却的水，制成透明冰块。
- 香味醋和香味油 — 旱金莲、细香葱花、开花罗勒。
- 醋渍旱金莲花蕾 — 趁绿色时采摘，盐水腌一晚，再浇上热醋。三周后即可食用。
用于烹饪
- 沙拉 — 调味后最后一刻再加入：醋会让花瓣在几分钟内凋萎。
- 黄油和新鲜奶酪 — 前一天加入金盏花或旱金莲花瓣，让香气慢慢散出。
- 糖浆和果冻——虞美人、锦葵、紫罗兰。冷泡比煎煮更能保持色泽。
- 花朵油炸饼——西葫芦花、洋槐花、接骨木花。
- 花草浸泡饮——洋甘菊、锦葵、矢车菊、金盏花。
- 糖霜花——打发蛋清后裹上细砂糖，用于糕点制作。可保存数周。
烹饪的一条原则：花卉带来的是香气和口感，很少提供实质分量。应像使用新鲜香草一样控制用量，而不是像蔬菜那样使用；同一道菜中避免混合超过两三种花卉——味道会彼此抵消。
常见问题
我种的蔬菜开的花都能吃吗？
很多可以——西葫芦、豌豆、四季豆、茴香、芝麻菜、芥菜和细香葱的花都可以。但并非全部都可以：避免食用马铃薯、番茄、茄子和甜椒的花，它们属于茄科并含有生物碱。
园艺店买的花可以吃吗？
不能。观赏植物会使用不适合食用的处理剂，残留物会在组织中长时间存在。自己播种吧：这很简单，也是唯一的保障。
可食用花卉有营养价值吗？
鉴于食用量有限，营养价值微乎其微。它们的价值在于风味和观赏性——没有健康益处的地方，就不要强行寻找。
需要种多少株？
三到五株旱金莲、两三株琉璃苣和十来株金盏花，足以满足家庭使用需求——此外还能提供将花卉与菜园搭配中介绍的所有益处。
可以收集它们的种子吗？
可以，而且特别简单：旱金莲、金盏花、琉璃苣、矢车菊和虞美人都会结出数量多且容易辨认的种子。请参阅如何保存种子。
要点
先从旱金莲、琉璃苣和金盏花这三种开始：它们易种、高产，风味各不相同，而且会自行落种繁殖。早晨采摘，当天食用，别忘了醋渍旱金莲花蕾——这可能是这份清单中最大的惊喜。
留下评论
此站点受 hCaptcha 保护，并且 hCaptcha 隐私政策和服务条款适用。