如何在家种植蘑菇？新手实用指南

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在家种蘑菇并不复杂，但它与我们熟悉的园艺完全不同。没有种子，没有光合作用，也不需要阳光：我们将一种生物置于它会分解的材料中，然后向它发出信号，让它结出子实体。

本指南介绍易于栽培品种的室内种植——它们在几周到几个月内即可产出，无需花园或树木。即使您的最终目标是建立松露园，也应从这里开始：您将在一个季节内了解完整的生长周期。

两阶段原理

任何蘑菇栽培都可分为两个阶段，这是关键所在。

1. 定殖 — 菌丝侵入基质。此阶段需要黑暗、温暖、较少的空气交换以及稳定的湿度。
2. 出菇 — 通过改变条件向菌丝发出信号，告诉它该开始产出子实体了。此时需要间接光、新鲜空气、较高的环境湿度以及稍低的温度。

这两组条件是相互对立的。这也解释了最常见的两种失败：过早打开并加湿，导致定殖变慢且容易受到污染；或者始终不改变条件，结果得到一块洁白的基质，却永远不会产出任何东西。

要了解菌丝是什么以及如何保存，请参阅全面了解菌丝。

选择品种和基质

每个品种都有其偏好的材料。品种与基质搭配错误，就等于提前失败。

品种	基质	条件	首次采收
平菇	秸秆、咖啡渣、纸板、木段	15-20 °C，耐受性很强	3 至 6 周
双孢蘑菇	经巴氏消毒的堆肥或粪肥	完全黑暗的环境、地窖或昏暗房间	2 至 3 个月
黑木耳	阔叶树木段、木屑	高湿度	2 至 4 个月
香菇	橡木或山毛榉木段、强化木屑	阴凉的室外环境或地窖	6 至 12 个月

先从平菇开始。它对失误的容忍度高，定殖速度快，而咖啡渣让它成为公寓里最容易入门的选择。

准备培养基质

• 秸秆 — 将其切成 5 至 10 厘米的小段，然后进行巴氏消毒：在 70-80 °C 的水中浸泡一小时，再彻底沥干。目的不是灭菌，而是清除竞争性微生物。
• 咖啡渣——萃取过程已经对其进行了巴氏灭菌。必须满足两个条件：使用新鲜咖啡渣，放置不超过24小时，并将其装入带孔的不透明容器中。超过这个时间后，它会很快受到污染。
• 棕色纸板——使用未印刷的纸板，浸泡后拧干，与菌丝交替分层铺放。这是一种零废弃方案，仅适用于平菇。
• 阔叶树原木——使用刚砍下的橡木或山毛榉木，切勿使用干木材或已被其他真菌定殖的木材。钻孔、接种，然后用蜡封住孔口。
• 巴氏灭菌堆肥——用于双孢蘑菇，在黑暗中的培养箱内使用。

第一阶段——定殖

1. 根据你拥有的菌丝形态进行接种——液体菌丝的操作流程详见利用液体菌丝成功栽培。
2. 仔细混合，让菌种分布到整个培养基质中：起始点越多，定殖越快，污染物就越没有时间扎根。
3. 适度压实——足以消除大的空气 pockets，但不要压得过紧，以免造成窒息。
4. 置于黑暗处，大多数腐生菌适宜的温度为20至24°C。
5. 不要打开。每次操作都可能带来污染。请克制每天检查的冲动。

你应该看到的情况：白色菌丝从接种点开始，以棉絮状的丝状物不断蔓延。袋装或箱装培养需要10至21天，原木则需要数月。当基质完全变白时，该阶段便结束。

第二阶段——诱导出菇

基质变白后，就要完全反过来操作。

• 打开或划开容器，以形成真菌长出的区域。
• 间接光——明亮的房间就足够了，切勿接受阳光直射。真菌不会进行光合作用：光线只是一个信号，并会引导生长方向。
• 高湿度——每天喷雾一到两次。向周围空气喷雾，而不是直接喷在幼小的原基上，因为它们很容易腐烂。
• 新鲜空气——通风变得必不可少。这是初学者最容易忽视的要点。
• 降低温度——降低几度，至约 15-20 °C。对于木段栽培的香菇，将其浸泡在冷水中 12 至 24 小时可起到诱导作用。

最初的原基——白色的小针头状菌芽——会在几天内出现，随后迅速长大：从针头大小到可以采收，通常只需三至五天。在这一阶段请每天观察。

采收与再次诱导出菇

蘑菇以一轮轮出菇的方式生长：连续多次收获，每次间隔一至两周，其间菌丝体需要休息。

• 在菌盖完全展开之前采收，此时边缘仍略微向内卷曲。
• 在基部轻轻旋转并向上拉，不要切断：留在基质中的残根会腐烂。
• 整批采收，包括小个体——它们不会再长大，还会延迟下一轮出菇。
• 两轮出菇之间：重新湿润基质，放回黑暗处几天，然后再次诱导出菇。
• 保存——在冰箱中用纸袋保存 2 至 5 天，切勿放在密封塑料袋中。干燥对于香菇和木耳效果极佳，能使风味更加浓郁。

耗尽的基质可以加入堆肥，或用作覆盖物。有时它甚至会在室外的树篱脚下重新生长。

问题诊断

症状	原因	应对措施
绿色或黑色霉菌	污染——基质巴氏灭菌不充分，操作不洁	立即隔离。局部感染：移除。大面积感染：丢弃基质
三周后仍无变化	温度过低，或菌丝体活力减弱	检查温度——低于 15 °C 时，菌丝定殖非常缓慢
基质发白，没有出菇	未发出信号	置于散射光下，增加湿度，通风，降低温度
菌柄过长，菌盖过小	二氧化碳过多，缺乏新鲜空气	增加通风
蘑菇干燥、开裂	空气过于干燥	更频繁地喷湿，避免热气流
原基变黑并干燥	湿度骤变或直接向其喷水	喷湿周围空气，不要喷湿幼小的菇蕾
酸味，基质黏稠	细菌污染，水分过多	失败了。下次降低湿度并改善排水
小飞虫	基质过于潮湿且暴露在外	通风，降低表面湿度，使用黄色诱捕板

常见问题

需要专门的场所吗？

不需要。平菇只需一个橱柜、地下室、浴室或厨房的一角。双孢蘑菇需要完全黑暗，因此更适合放在地下室或车库。

可以全年种植吗？

在室内可以：腐生菌不依赖季节，而依赖你能够控制的温度。最容易培育的时期仍然是秋冬季，此时环境空气更凉爽。

咖啡渣真的有效吗？

可以，平菇适用，而且这是公寓中最经济的方案。两个不可妥协的条件：咖啡渣需在24小时以内，且使用带孔通风的不透明容器。

可以期待收获多少次？

一个菌块或菌袋通常能出菇一到三潮，第一潮最为丰盛。一根接种过的原木可以生产三到六年，每年出菇一到两次。

人工培育的蘑菇食用安全吗？

可以，只要你使用的是已鉴定的菌种，并且培养过程没有受到污染。这正是人工培育相比采集野生蘑菇的优势。如果基质有异味或发霉，请勿食用。

可以使用在森林里找到的木材吗？

只能使用新鲜砍伐且健康的阔叶木。已经干燥或被其他蘑菇定殖的木材无法使用：你的菌种会在竞争中败下阵来。此外，请确认采集行为获得许可。

要点

两个阶段，两套截然相反的条件：定殖时需要黑暗、温暖和安静；出菇时需要间接光、凉爽、湿润和空气流通。从咖啡渣或稻草上的平菇开始——几周就足以理解完整的生长周期，之后一切都只是基质和耐心的问题。

进一步了解

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