Solanum lycopersicum
Tomate Green Zebra: criada em 1983 por Tom Wagner, um selecionador americano independente, a partir de quatro variedades antigas. Tornou-se, em quarenta anos, um clássico das mesas dos chefs — não pela idade, mas pelo que oferece: uma acidez viva e uma cor verde às riscas que não se parece com nada mais no prato.
Características:
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Verde quando madura: a polpa mantém-se verde quando o fruto está maduro, com uma pele às riscas verde-claro e verde-escuro.
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Sabor vivo: francamente ácido e refrescante, mais vigoroso do que o das variedades vermelhas.
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Calibre médio: frutos de 60 a 100 g, regulares e produtivos.
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Variedade reprodutível: não híbrida, poderá voltar a semear as suas próprias sementes.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: sol pleno e calor.
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Solo: rico em matéria orgânica, fresco, solto e bem drenado. Beneficia da aplicação de composto bem decomposto.
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Método: semeie de fevereiro a abril abrigada, a 20 °C no mínimo — abaixo dessa temperatura, as sementes não germinam. Cubra com 5 mm. Transplante para um vaso quando surgirem as duas primeiras folhas verdadeiras. Veja como semear as suas sementes.
Conselhos de plantação:
- Transplante para o solo depois das últimas geadas, quando a terra estiver aquecida, deixando 60 cm entre plantas. Enterre o caule até às primeiras folhas: o tomateiro emite raízes em toda a parte enterrada, o que proporciona uma planta mais vigorosa.
- É uma variedade indeterminada: instale um tutor resistente logo no momento da plantação.
Conselhos de manutenção:
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Regue sempre junto ao pé, nunca sobre a folhagem, de preferência de manhã: a água nas folhas facilita a entrada do míldio. Cubra o solo com uma camada espessa de cobertura morta.
- Regue regularmente e sem grandes variações para evitar que os frutos rachem.
- Retire os rebentos laterais para concentrar a seiva nos frutos.
- Faça uma rotação de três a quatro anos.
Conselhos de colheita:
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Este é o ponto delicado desta variedade: como permanece verde, a cor não indica a maturação. Confie em dois sinais — o fruto cede ligeiramente ao toque e surge um halo amarelo-âmbar sob as riscas. Se for colhido demasiado cedo, fica duro e dececionante.
- Conserve à temperatura ambiente, nunca no frigorífico.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- As suas flores são polinizadas por vibração: apenas os abelhões as exploram plenamente. Acolhê-los melhora diretamente a sua colheita.
- É um bom exemplo do que a seleção camponesa pode produzir fora dos circuitos industriais. Veja as nossas sementes raras e invulgares.
Utilização:
- Em cru, na salada, onde a sua acidez e a sua cor contrastam com os tomates vermelhos. Também é excelente em salsa verde, em pickles ou salteada em rodelas.
Colher as suas próprias sementes:
Retire a polpa de um fruto bem maduro, deixe-a fermentar durante dois a três dias em um pouco de água — esta etapa destrói a película gelatinosa que inibe a germinação — e depois enxague: as sementes saudáveis afundam. Seque-as numa superfície plana. Veja como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como fio condutor. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à taxa de germinação, selecionadas e embaladas com cuidado, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
Verde quando madura, ácida e espetacular no prato.
