Nasiona jadalnych kwiatów: wysiew, zbiór i zastosowanie w kuchni

W tym artykule 7 ⌄

Jadalne kwiaty przez długi czas traktowano wyłącznie jako dekorację talerza. Szkoda, ponieważ kilka z nich ma wyrazisty smak — pieprzny, jodowy, anyżowy — który wnosi coś do potrawy, a nie tylko kolor.

Mają też inną zaletę w ogrodzie warzywnym: niemal wszystkie są doskonałymi roślinami wspierającymi pożyteczne organizmy i zapylacze. Uprawiamy je więc z dwóch powodów — dla talerza i dla równowagi w ogrodzie.

Jedna absolutna zasada, zanim zaczniesz: spożywaj wyłącznie kwiaty, których identyfikacji jesteś pewien, pochodzące z własnej uprawy lub od producenta, i nigdy te z pobocza drogi, ozdobnego centrum ogrodniczego ani z bukietu — mogły być poddane działaniu środków chemicznych. W razie wątpliwości co do gatunku zrezygnuj z jego spożycia.

Sprawdzone gatunki według smaku

Pieprzne

Nasturcja (Tropaeolum) — najbardziej intensywna. Kwiaty mają wyraźnie pieprzny smak, zbliżony do rzeżuchy, zawdzięczany związkom siarki. Jadalna jest cała roślina: kwiaty, młode liście, a przede wszystkim pąki kwiatowe i zielone nasiona, które można konserwować w occie i doskonale zastępują kapary. To najciekawsze i najmniej znane zastosowanie tej rośliny.

Łagodne i jodowe

Ogórecznik (Borago officinalis) — małe niebieskie gwiazdki o świeżym, lekko jodowym smaku, przypominającym ogórka lub ostrygę. Wspaniale komponują się ze świeżym serem, w sałatce ogórkowej lub zamrożone w kostkach lodu. Usuńcie owłosiony kielich, który kłuje.

Malwa (Malva sylvestris) — lekko śluzowata konsystencja, bardzo łagodny smak. Kwiaty pięknie barwią napary.

Gorzkie i kolorowe

Nagietek (Calendula officinalis) — nazywany „szafranem ubogich”: jego płatki nadają ryżowi i bulionom głęboki żółty kolor. Smak lekko gorzki i żywiczny. Używaj wyłącznie płatków, środek kwiatu jest zbyt gorzki.

Mak polny — bardzo delikatne płatki, subtelny smak, wspaniałe w syropie lub galaretce.

Chaber bławatek — bardzo delikatny smak, ale niebieski kolor wyjątkowo dobrze zachowuje się podczas suszenia: to kwiat, który warto zachować do suchych mieszanek i naparów.

Zioła w okresie kwitnienia

Często o nich zapominamy, a nierzadko są najlepsze: szczypiorek (fioletowe pompony o łagodnym czosnkowym smaku), tymianek, oregano, cząber, bazylia. Skupiają aromat rośliny w delikatniejszej formie. Pozostawienie jednej kępki szczypiorku do zakwitnięcia nic nie kosztuje, a przynosi podwójną korzyść — dla talerza i zapylaczy.

Inne pospolite gatunki

• Kosmos — łagodny smak, bardzo dekoracyjny, kwitnie wyjątkowo długo.
• — ostrogi zawierają słodki nektar; spożywać z umiarem, jako dekorację.
• Prawoślaz lekarski — kwiaty i młode liście, bardzo delikatne.
• Cukinia — kwiaty męskie, wyrastające na cienkiej łodydze bez małego owocu u nasady, można zrywać bez uszczerbku dla plonów. Faszerowane lub w cieście.

Czego pod żadnym pozorem nie jeść

Ta lista jest równie ważna jak poprzednia. Wiele bardzo pospolitych kwiatów ogrodowych jest toksycznych, czasem w poważnym stopniu:

• Konwalia, naparstnica, tojad, zimowit, cis — ciężka toksyczność sercowa lub neurologiczna.
• Oleander, bieluń, pokrzyk, psianka — niebezpieczne nawet w małych ilościach.
• Jaskier, zawilec, wilczomlecz, glicynia, hortensja, różanecznik, narcyz, tulipan, groszek pachnący — wszystkie niejadalne.

Trzy ogólne środki ostrożności, nawet w przypadku gatunków jadalnych:

1. Wprowadzaj je stopniowo — możliwe są reakcje alergiczne, szczególnie u osób wrażliwych na astrowate (nagietek, kosmos, rumianek).
2. Usuń gorzkie części — kielichy, słupki, pręciki i białe części u nasady płatków często skupiają gorycz.
3. Zachowaj umiar w ilości — to przyprawy, nie warzywa.

Wysiew

Większość z nich jest niezwykle łatwa w uprawie — to dobry sposób, by zacząć przygodę z ogrodnictwem razem z dziećmi.

• Nasturcja — duże nasiona, siew bezpośrednio na miejsce, na głębokość 2 cm, po przymrozkach. Lubi ubogie gleby: nadmiar azotu powoduje wzrost liści i niewiele kwiatów.
• Ogórecznik — siew bezpośrednio do gruntu od marca do czerwca. Później sam się rozsiewa, czasem bardzo obficie: zapewnij mu miejsce, w którym będzie mógł pozostać.
• Nagietek — siew bezpośrednio do gruntu od marca do maja, bardzo odporny. Sam również rozsiewa się z roku na rok.
• Mak i chaber — wysiew rzutowy jesienią lub bardzo wczesną wiosną, nasiona należy tylko lekko przykryć: potrzebują światła do kiełkowania.
• Kosmos — wysiew do doniczek w kwietniu lub bezpośrednio do gruntu w maju.
• Malwa, orlik, prawoślaz — byliny, wysiewane wiosną lub pod koniec lata; często kwitną już od drugiego roku.

Wspólna zasada dla wszystkich: bez nawozów, a przede wszystkim bez oprysków. To kwiaty przeznaczone do jedzenia.

Zbieraj we właściwym momencie

• Rano, po odparowaniu rosy — to moment, gdy aromaty są najbardziej skoncentrowane, a płatki najbardziej jędrne.
• Świeżo rozwinięte kwiaty, nigdy zwiędłe ani całkowicie rozwinięte od kilku dni.
• Delikatnie je wytrząśnij, zamiast płukać — płatki źle znoszą wodę. Sprawdź, czy nie został na nich żaden owad.
• Nie myj ich, chyba że jest to absolutnie konieczne; jeśli musisz to zrobić, zanurz je na bardzo krótko, a następnie osusz na papierze.
• Wykorzystaj je tego samego dnia — źle się przechowują. W razie potrzeby można przechować je przez dwa dni w lodówce, w szczelnym pojemniku z wilgotnym ręcznikiem papierowym.

Przechowywanie

• Suszenie — na płasko, w cieniu, w przewiewnym miejscu. Dobrze sprawdza się w przypadku chabra, nagietka, malwy i rumianku; gorzej w przypadku ogórecznika i nasturcji.
• Kwiatowe kostki lodu — jeden kwiat do każdej przegródki, przegotowana i ostudzona woda zapewni przezroczystą kostkę lodu.
• Aromatyzowany ocet i olej — nasturcja, szczypiorek, kwitnąca bazylia.
• Marynowane pąki nasturcji — zebrane, gdy są zielone, solone przez noc, a następnie zalane gorącym octem. Gotowe po trzech tygodniach.

Wykorzystanie w kuchni

• Sałatki — dodaj je tuż przed podaniem, po doprawieniu: ocet sprawia, że płatki więdną w ciągu kilku minut.
• Świeże masła i sery — płatki nagietka lub nasturcji dodane dzień wcześniej, aby aromaty się rozeszły.
• Syropy i galaretki — mak polny, malwa, fiołek. Zaparzanie na zimno lepiej zachowuje kolor niż odwar.
• Racuchy — kwiaty cukinii, akacji, bzu czarnego.
• Napary — rumianek, malwa, chaber, nagietek.
• Kandyzowanie — ubite białko jajka, a następnie drobny cukier, do wypieków. Można przechowywać przez kilka tygodni.

Zasada kulinarna: kwiat dostarcza aromatu i tekstury, rzadko objętości. Dodawaj go jak świeże zioło, nie jak warzywo, i unikaj mieszania więcej niż dwóch lub trzech gatunków w jednym daniu — smaki wzajemnie się neutralizują.

Najczęściej zadawane pytania

Czy wszystkie kwiaty moich warzyw są jadalne?

Wiele z nich tak — cukinia, groch, fasola, koper włoski, rukola, gorczyca, szczypiorek. Ale nie wszystkie: unikaj kwiatów ziemniaka, pomidora, bakłażana i papryki, które należą do rodziny psiankowatych i zawierają alkaloidy.

Czy można jeść kwiaty kupione w centrum ogrodniczym?

Nie. Rośliny ozdobne są poddawane zabiegom, które nie są przeznaczone dla żywności, a pozostałości długo utrzymują się w tkankach. Wysiej własne: to proste i jedyne rozwiązanie dające gwarancję.

Czy jadalne kwiaty mają wartość odżywczą?

Znikome, biorąc pod uwagę ilości spożywane. Ich zalety są smakowe i wizualne — nie szukaj argumentów zdrowotnych tam, gdzie ich nie ma.

Ile roślin zaplanować?

Trzy do pięciu nasturcji, dwie lub trzy rośliny ogórecznika i około dziesięciu nagietków w zupełności wystarczy do użytku rodzinnego — a dodatkowo zapewni wszystkie korzyści opisane w artykule Łączenie kwiatów z warzywnikiem.

Czy można zbierać ich nasiona?

Tak, i jest to szczególnie łatwe: nasturcja, nagietek, ogórecznik, chaber i mak polny wytwarzają obfite, dobrze widoczne nasiona. Zobacz Jak przechowywać nasiona.

Najważniejsze informacje

Zacznij od trio: nasturcja, ogórecznik i nagietek — są łatwe w uprawie, wydajne, mają wyraźnie różne smaki i same się rozsiewają. Zbieraj je rano, podawaj tego samego dnia i nie zapominaj o marynowanych w occie pąkach nasturcji — to prawdopodobnie największa niespodzianka z tej listy.

Dowiedz się więcej

• Łączenie kwiatów z warzywnikiem: estetyka, zapylanie, ochrona
• Rośliny lecznicze do wysiewu w ogrodzie
• Jadalne rośliny wieloletnie
• Kalendarz siewu miesiąc po miesiącu

Poznaj nasze nasiona kwiatów i nasze rośliny miododajne — wszystkie zdolne do rozmnażania i niepoddane obróbce.