Svarte havrerotfrø – skorsonerrot (Scorzonera hispanica)

Scorzonera hispanica

Skorsoner, svart havrerot, spansk havrerot, cornée: under det vanlige navnet «havrerot» skjuler det seg egentlig denne arten, med lang rot og svart skall, som har fortrengt den ekte hvite havreroten i kjøkkenhagene. Den er mer produktiv, mer smakfull og fremfor alt flerårig – det hvite, møre fruktkjøttet minner svakt om asparges og artisjokk, med en mineralsk smak som har gitt den kallenavnet «kjøkkenhagens østers».

Kjennetegn:

• Lang og kjøttfull rot: opptil 30 cm, med svart skall og hvitt, mørt fruktkjøtt.
• Fin smak: mild og lett søtlig, med en mineralsk tone som kokker setter stor pris på.
• Gammel grønnsak: har vært dyrket siden 1500-tallet, men er i dag blitt sjelden i butikkhyllene.
• Flerårig og hardfør: den kan stå i jorden i flere år og tåler sterk kulde.

Såtips:

• Plassering: solrik eller lett skyggefull.
• Jord: dyp, løs og steinfri – dette er avgjørende på grunn av rotens lengde. Løsne jorden minst 30 cm dypt. Unngå absolutt fersk gjødsel, som får røttene til å forgreine seg, og bruk heller godt omdannet kompost.
• Metode: så direkte på voksestedet så snart all fare for frost er over, 2–3 cm dypt, med 10–15 cm mellom plantene. Viktig: Frøene mister raskt spireevnen – bruk dem innen året. Se hvordan du sår frøene dine.

Stell:

• Tynn til 10 cm. Vann regelmessig for å holde jorden lett fuktig frem til innhøsting: tørke gjør røttene harde.
• Luk forsiktig med jordhakke, siden roten ligger ganske nær overflaten.

Høsting:

• Høst fra høsten av ved å grave en grøft langs raden i stedet for å trekke opp planten: roten er lang, sprø og knekker svært lett.
• Den holder seg svært godt i jorden gjennom hele vinteren – ta opp etter behov. Hvis røttene fortsatt er tynne det første året, lar du dem vokse en sesong til.

Gode samplantinger:

• Den trives godt sammen med gulrøtter, purre og salat. Den dype roten løsner jorden for etterfølgende kulturer. Se samplanting i kjøkkenhagen.

Betydning for biologisk mangfold:

• La én plante blomstre det andre året: De store, duftende gule blomsterkurvene, som åpner seg om morgenen, besøkes flittig av bier og sommerfugler.
• Fruktene med fnokk, som hos løvetann, gir deretter næring til frøspisende fugler.

Bruk:

• Omdømmet som en grønnsak som søler, har lenge vært en ulempe – skallet setter flekker på fingrene – men løsningen er enkel: skrell under vann med hansker, og legg røttene straks i sitronvann for å hindre at de blir mørke.
• Utmerket med fløte, gratinert, stekt i panne eller som kremet suppe. De unge bladene kan spises i salat. Se våre gamle og flerårige grønnsaker.

Høst egne frø:
La noen planter stå i jorden det andre året: De vil blomstre og danne frukter med fnokk, som høstes før vinden fører dem bort. Husk at disse frøene lagres dårlig: så dem på nytt allerede året etter. Se oppbevaring av egne frø.

Kvalitetsforpliktelse: hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger sorter som kan formeres videre, og som ikke er hybrider. Frøene testes for spireevne, sorteres og pakkes med omtanke, uten noen form for kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frøene sine på nytt, år etter år – frø som virkelig tilhører dem.

En glemt vintergrønnsak med fin smak og rikelig avling.