Frø av hvit knutekål (Brassica oleracea var. gongylodes)

Brassica oleracea var. gongylodes

Hvit kålrabi, knutekål, kålrabi: Dette er den glemte grønnsaken fremfor noen, svært populær i Alsace og Sentral-Europa, men lite verdsatt andre steder. Det vi spiser, er verken en rot eller et kålhode, men en oppsvulmet stengel som dannes like over bakken, sprø og med en mild nøtteaktig smak.

Kjennetegn:

• Nøtteaktig smak: subtil og mild, uten bitterheten som finnes hos andre kålslag.
• To mulige innhøstinger: om våren når den er på størrelse med en appelsin, eller om høsten for større knoller.
• Rask vekst: 4 til 6 uker fra såing til ferdig plante.
• Lite stell: en av de enkleste kålsortene å lykkes med.

Såtips:

• Plassering: solrik.
• Jord: veldrenert, fuktig og næringsrik. Som for all kål, har den godt av godt omdannet kompost. Jevn vanning er avgjørende: tørke får knollen til å sprekke.
• Metode: Så fra mars til august i såbed eller direkte på voksestedet, 1 cm dypt. Spre såingene utover for å forlenge innhøstingen fra vår til høst. Se hvordan du sår frøene dine.

Plantetips:

• Plant om ved 4 eller 5 blader, med 25 cm avstand. Ikke plant den for dypt: I motsetning til andre kålslag må rothalsen bli værende i overflaten, ellers dannes ikke knollen.

Stell:

• Vann regelmessig og jevnt. Dekk jorden rundt planten med mulch.
• Et insektnett lagt på allerede ved planting holder jordlopper og kålsommerfugler unna, helt uten behandling.

Innhøsting:

• Høst om våren når knollen er på størrelse med en appelsin. Høstsåinger gir større knoller, men ikke la dem bli for store: Når diameteren overstiger 10 cm, blir kjøttet trevlete.
• De unge bladene kan tilberedes som grønnkål, så ikke kast dem.

Gode samplantinger:

• Den raske veksten gjør den til en god mellomkultur. Den trives sammen med sterktduftende urter som isop. Se også lilla Delicatess-kålrabi og samplanting i kjøkkenhagen.

Betydning for biologisk mangfold:

• Den korte vekstsyklusen gjør det mulig å bruke en ledig bedplass mellom to kulturer i stedet for å la jorden ligge bar.
• Hvis den får stå til andre året, danner den klaser med gule, svært nektarrike blomster som er verdifulle om våren.

Bruk:

• Rå, revet i remulade eller i staver som snacks, dampet, gratinert, som puré eller wokstekt. Skrell skallet før bruk.

Høst dine egne frø:
Den er toårig og går i frø det andre året: La én plante stå i jorden gjennom vinteren, og høst deretter de brune, tørre skulperne. Vær oppmerksom på at Brassica oleracea svært lett krysser seg med hverandre: Isoler frøplanten din. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.

Vårt engasjement for kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som rettesnor. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger sorter som kan formeres videre, og som ikke er hybrider. Frøene testes for spireevne, sorteres og pakkes omhyggelig, uten noen form for kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frø som virkelig tilhører dem, år etter år.

Den glemte grønnsaken fra kjøkkenhagene i Alsace, rask og velsmakende.