Brassica oleracea var. gongylodes
Hvit kålrabi, knutekål: Dette er den glemte grønnsaken fremfor noen, svært populær i Alsace og Sentral-Europa, men lite verdsatt andre steder. Det vi spiser, er verken en rot eller et kålhode, men en oppsvulmet stengel som dannes like over bakken, sprø og med en mild nøtteaktig smak.
Kjennetegn:
-
Nøtteaktig smak: subtil og mild, uten bitterheten til andre kålslag.
-
To mulige innhøstinger: om våren, når den er på størrelse med en appelsin, eller om høsten, for større knoller.
-
Rask vekst: 4 til 6 uker fra såing til ferdig plante.
-
Lite stell: en av de enkleste kålsortene å lykkes med.
Såtips:
-
Plassering: solrik.
-
Jord: veldrenert, fuktig og næringsrik. Som for all kål vil tilførsel av godt omdannet kompost være fordelaktig. Jevn vanning er avgjørende: tørke får knollen til å sprekke.
-
Metode: Så fra mars til august i såbed eller direkte på voksestedet, 1 cm dypt. Så med jevne mellomrom for å spre innhøstingen fra vår til høst. Se hvordan du sår frøene dine.
Plantetips:
- Plant om ved 4 eller 5 blader, med 25 cm avstand. Ikke plant den dypere: I motsetning til annen kål må rothalsen bli værende i overflaten, ellers dannes ikke knollen.
Stell:
- Vann regelmessig og jevnt. Dekk jorden rundt planten med et lag organisk materiale.
- Et insektnett lagt på plass allerede ved planting holder jordlopper og kålsommerfugllarver borte uten bruk av noen behandling.
Innhøsting:
- Høst om våren når knollen er på størrelse med en appelsin. Høstsådde planter blir større, men ikke vent for lenge: Når diameteren overstiger 10 cm, blir fruktkjøttet trevlete.
- De unge bladene kan tilberedes som grønnkål – ikke kast dem.
Gode samplantinger:
Betydning for biologisk mangfold:
- Den korte vekstsyklusen gjør det mulig å utnytte en ledig jordflekk mellom to kulturer i stedet for å la jorden ligge bar.
- Hvis planten får stå til det andre året, danner den klaser med gule, svært nektarrike blomster som er verdifulle om våren.
Bruk:
- Rå, revet i remulade eller skåret i staver som snacks, dampet, gratinert, som puré eller wokstekt. Skrell den før bruk.
Ta vare på egne frø:
Som toårig plante går den i frø det andre året: La én plante stå i jorden gjennom vinteren, og høst deretter de brune, tørre skulper. Vær oppmerksom på at Brassica oleracea lett krysser seg med hverandre: Isoler frøplanten. Se hvordan du oppbevarer egne frø.
Vårt engasjement for kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger sorter som kan formeres videre, ikke hybrider, som er testet for spireevne, sortert og pakket med omhu, helt uten kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frøene sine på nytt, år etter år – frø som virkelig tilhører dem.
Den glemte grønnsaken fra kjøkkenhagene i Alsace – rask og smakfull.
