Capsicum chinense
Bhut Jolokia, spøkelsespepper, ghost pepper, naga jolokia: dyrket i Assam og Nagaland i det nordøstlige India hadde den den offisielle tittelen som verdens sterkeste chili fra 2007 til 2011, før den ble forbigått av enda mer ekstreme sorter. Med rundt 900 000 Scoville-enheter i gjennomsnitt ligger den fortsatt høyt på verdensrankingen – en chili som ikke brukes i matlaging, men doseres.
Kjennetegn:
-
Ekstrem styrke: rundt 900 000 Scoville-enheter i gjennomsnitt, med målinger på over én million – altså tjue til tretti ganger sterkere enn en cayennepepper.
-
Rynkete frukter: 6 til 8 cm, med karakteristisk rynket skall som går fra grønt til oransjerødt.
-
Forsinket hete: En særegenhet ved sorten er at den brennende følelsen gradvis bygger seg opp over 30 til 45 sekunder og deretter varer lenge.
-
Kan dyrkes i potte: Dette gjør det mulig å ta planten inn om høsten og dyrke den i flere år.
Forholdsregler – må leses før all håndtering:
-
Det er nødvendig å bruke hansker, både til ferske og tørkede frukter samt frø. Ved denne konsentrasjonen forårsaker kapsaicin reelle hudforbrenninger, og overføring til øynene flere timer senere er fortsatt mulig selv etter vask med vann.
-
Skjær aldri opp disse fruktene i et lukket rom. Dampene som frigjøres, kan sammenlignes med tåregasspray: åpne vinduene, ikke bøy deg over fruktene, og gå ut hvis du opplever pustebesvær.
- Vask hendene med såpe og olje – kapsaicin er fettløselig, og vann alene fjerner det ikke.
-
Hold frukter, frø og planter utenfor barns rekkevidde. Utilsiktet inntak av en så sterk chili er ikke ufarlig.
- Ved svie i munnen: fettholdige meieriprodukter, brød eller olje. Aldri vann, som bare sprer kapsaicinet.
- Dosér i små biter av frukten – aldri en hel frukt. En knivsodd er nok til en familiemiddag.
Såtips:
-
Plassering: full sol, varmt og beskyttet. I kjølig klima anbefales dyrking i potte eller drivhus på det sterkeste.
-
Jord: næringsrik, porøs og veldrenert, beriket med moden kompost. Den tåler ikke stillestående vann.
-
Metode: Så innendørs fra februar, ved 28–30 °C. Dette er det kritiske punktet: sorten spirer svært sakte og dårlig under 25 °C – beregn tre til fire uker, noen ganger mer. En varmematte gjør stor forskjell. Se hvordan du sår frøene dine.
Plantetips:
- Plant om når nattetemperaturen overstiger 14 °C, med 50 cm avstand. I motsetning til tomat skal du ikke begrave stengelen: rothalsen råtner hvis den begraves.
- Vekstsyklusen er lang – beregn 120 til 150 dager til de første modne fruktene. Dyrking i en stor potte gjør det mulig å ta planten inn og sikre avlingen.
Stelletips:
- Vann regelmessig ved foten, uten overdrivelse. Dekk jorden for å holde på fuktigheten.
- Et lett vannstress mot slutten av vekstsyklusen øker kapsaicininnholdet ytterligere – dette bør vurderes med forsiktighet for denne sorten.
- Ta potten inn før frosten: chilien er flerårig og produserer tidligere og rikere det andre året.
Høstetips:
- Høst med beskjæringssaks og med hansker når fruktene er helt oransjerøde og rynkete.
- De kan tørkes, fryses hele eller brukes til saus. Merk alle beholdere tydelig: Et umerket glass med Bhut Jolokia er en ulykke som venter på å skje.
Gunstige samplantinger:
Betydning for biologisk mangfold:
- De små hvite blomstene besøkes av honningbier, solitære bier og humler hele sommeren.
- En tradisjonell sort fra Assam og Nagaland, fortsatt sjelden i Europa: Ved å dyrke den og så frøene på nytt holder du en fjern hagebrukstradisjon levende. Se våre sjeldne og uvanlige frø.
Bruk:
- Hjemmelagde sterke sauser, retter fra det nordøstlige India, oljer og sylteagurker. Alltid i små biter av frukten. Den brukes også i sterke konkurransesauser, der den forsinkede heten gir hele effekten.
Høst dine egne frø:
Åpne en helt moden frukt med hansker i et godt ventilert rom, ta ut frøene og tørk dem flatt. Vær oppmerksom på at chili lett krysser seg mellom nærliggende sorter: Isoler frøplanten du vil ta frø fra. Merk posen tydelig. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Kvalitetsforpliktelse: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger sorter som kan formeres videre, og som ikke er hybrider, testet for spireevne, sortert og pakket med omhu, uten noen kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi gartnere tilbake muligheten til å så frøene sine på nytt, år etter år – frø som virkelig tilhører dem.
Spøkelsespepperen fra Assam: Dyrk den med respekt, og dosér deretter.
