Capsicum chinense
Bhut Jolokia-chili, spøkelseschili, ghost pepper, naga jolokia: Denne chilien dyrkes i Assam og Nagaland nordøst i India. Fra 2007 til 2011 hadde den den offisielle tittelen som verdens sterkeste chili, før den ble forbigått av enda mer ekstreme sorter. Med rundt 900 000 Scoville-enheter i gjennomsnitt ligger den fortsatt helt øverst på verdensrankingen – en chili som ikke tilberedes, men doseres.
Kjennetegn:
-
Ekstrem styrke: rundt 900 000 Scoville-enheter i gjennomsnitt, med målinger på over én million – tilsvarende tjue til tretti ganger styrken til cayenne.
-
Rynkete frukter: 6–8 cm lange, med det karakteristiske rynkete skallet, som går fra grønt til oransjerødt.
-
Forsinket hete: En særegen egenskap ved sorten er at styrken gradvis bygger seg opp over 30–45 sekunder og deretter varer lenge.
-
Kan dyrkes i potte: Det gjør det mulig å ta planten inn om høsten og dyrke den i flere år.
Forholdsregler – må leses før all håndtering:
-
Det er helt nødvendig å bruke hansker, både ved håndtering av friske og tørkede frukter og av frø. Ved denne konsentrasjonen kan kapsaicin gi reelle hudforbrenninger, og overføring til øynene flere timer senere er fortsatt mulig selv etter vask med vann.
-
Skjær aldri opp disse fruktene i et lukket rom. Dampene som frigjøres, kan sammenlignes med tåregasspray: Åpne vinduene, ikke bøy deg over fruktene, og gå ut hvis du opplever pustebesvær.
- Vask hendene med såpe og olje – kapsaicin er fettløselig, og vann alene fjerner det ikke.
-
Hold frukter, frø og planter utenfor barns rekkevidde. Utilsiktet inntak av en så sterk chili er ikke ufarlig.
- Ved svie i munnen: fettholdige meieriprodukter, brød eller olje. Aldri vann, som bare sprer kapsaicinet.
- Dosér i brøkdeler av en frukt – aldri en hel frukt. En knivspiss er nok til en familiemiddag.
Såtips:
-
Plassering: full sol, varmt og beskyttet. I kjølig klima anbefales dyrking i potte eller drivhus på det sterkeste.
-
Jord: næringsrik, porøs og veldrenert, beriket med moden kompost. Den tåler dårlig stillestående vann.
-
Metode: Så innendørs allerede i februar, ved 28–30 °C. Dette er det kritiske punktet: Sorten spirer svært sakte og dårlig ved temperaturer under 25 °C – beregn tre til fire uker, noen ganger mer. En varmematte utgjør en stor forskjell. Se hvordan du sår frø.
Plantetips:
- Plant om når nattetemperaturen holder seg over 14 °C, med 50 cm avstand. I motsetning til tomater skal du ikke plante stengelen dypt: Den nedgravde rothalsen råtner.
- Vekstsyklusen er lang – beregn 120 til 150 dager til de første modne fruktene. Dyrking i en stor potte gjør det mulig å ta planten inn og sikre avlingen.
Stell:
- Vann regelmessig ved foten, uten å overdrive. Dekk jorden for å holde på fuktigheten og en jevn jordtemperatur.
- Et lett vanningsstress mot slutten av vekstsyklusen kan øke kapsaicininnholdet ytterligere – men dette bør vurderes med forsiktighet for denne sorten.
- Ta potten inn før frosten kommer: Chilien er flerårig og gir tidligere og rikere avling det andre året.
Høsteråd:
- Høst med beskjæringssaks og med hansker når fruktene er blitt helt oransjerøde og rynkete.
- De kan tørkes, fryses hele eller brukes til å lage saus. Merk alle beholdere svært tydelig: Et umerket glass med Bhut Jolokia er en ulykke som venter på å skje.
Gode samplantinger:
Betydning for biologisk mangfold:
- De små, hvite blomstene besøkes av honningbier, villbier og humler gjennom hele sommeren.
- En tradisjonell sort fra Assam og Nagaland, fortsatt sjelden i Europa: Ved å dyrke den og så frøene videre holder du en fjern del av kjøkkenhagearven levende. Se våre sjeldne og uvanlige frø.
Bruk:
- Hjemmelagde sterke sauser, curryretter fra Nordøst-India, oljer og pickles. Bruk alltid bare en brøkdel av frukten. Den inngår også i konkurransesauser, der den forsinkede heten gjør hele forskjellen.
Høste egne frø:
Åpne en helt moden frukt med hansker i et godt ventilert rom, ta ut frøene og tørk dem flatt. Vær oppmerksom på at chili lett krysser seg mellom nærliggende sorter: Isoler planten du vil ta frø fra. Merk posen tydelig. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Engasjement for kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger sorter som kan formeres videre, og som ikke er hybrider. Frøene testes for spireevne, sorteres og pakkes med omtanke, uten noen form for kjemisk behandling. Vår overbevisning er at vi skal gi hageeiere tilbake muligheten til å så frøene sine på nytt, år etter år – frø som virkelig tilhører dem.
Spøkelseschilien fra Assam: Dyrk den med respekt, og dosér deretter.
