Capsicum chinense
Antillisk chili, habanero, bonda man Jacques-chili, lanternchili: Til tross for artsnavnet kommer Capsicum chinense ikke fra Kina, men fra Antillene og Amazonas-bassenget – en feilaktig angivelse fra en botaniker på 1700-tallet. Det er en av de sterkeste artene i verden, men også en av de mest aromatiske, med fruktige aprikosnoter som varmen aldri helt overdøver.
Kjennetegn:
-
Svært sterk: 100 000 til 350 000 Scoville-enheter, avhengig av fruktene og dyrkingsforholdene.
-
Først og fremst aromatisk: De fruktige notene skiller den tydelig fra chili som bare er sterk.
-
Karakteristisk form: Runde, knudrete frukter i lyktform som går fra grønt til gult, oransje og deretter rødt.
-
Svært produktiv: Én godt stelt plante er mer enn nok til å forsyne en husholdning hele året.
Forholdsregler – les nøye:
-
Bruk hansker når du håndterer fruktene, både ferske og tørkede. Capsaicin fester seg til huden og lar seg ikke fjerne med enkel skylling i vann: senere kontakt med øyne eller slimhinner kan gi svært smertefulle brannsår, noen ganger flere timer etterpå.
- Skjær aldri opp denne chilien i et dårlig ventilert rom: Dampene irriterer luftveiene og øynene kraftig.
- Vask hendene med såpe og olje i stedet for bare vann – capsaicin er fettløselig.
- Hold frukter og frø utenfor barns rekkevidde. Ved svie i munnen, drikk melk eller spis et meieriprodukt: Vann sprer bare capsaicinet.
Såtips:
-
Plassering: Full sol og mye varme – det er en forutsetning for god avling. Nord for Loire er dyrking i drivhus eller i potte som kan settes i ly, klart å foretrekke.
-
Jord: Næringsrik, porøs, fuktig og veldrenert, beriket med kompost. Den tåler stillestående vann like dårlig som uttørking.
-
Metode: Capsicum chinense spirer langsomt. Så allerede i januar–februar i oppvarmet drivhus eller innendørs, ved 25–28 °C: under 20 °C mislykkes spiringen. Beregn 2 til 4 uker, noen ganger mer. Se hvordan du sår frøene dine.
Plantetips:
- Plant om først når nattetemperaturen er over 12 °C, med 50 cm avstand. I motsetning til tomat skal du ikke grave ned stengelen: chiliplanten danner ikke adventivrøtter, og rothalsen råtner hvis den begraves.
- Beskytt de unge plantene mot sterk vind, som kan knekke de sprø stenglene.
Stelletips:
- Vann regelmessig ved foten, uten overdrivelse eller uttørking. Dekk jorden.
- Tips: Lett vannstress mot slutten av dyrkingen øker innholdet av capsaicin – nyttig hvis du ønsker maksimal styrke.
- Ta potten inn før frosten: Chiliplanten er flerårig og kan overvintre flere vintre i et innglasset uterom, og produsere allerede våren etter.
Høstingstips:
- Høst med hansker når fruktene har fått sin endelige farge: Det er ved full modenhet at aromaen er rikest. De kan tørkes, fryses eller legges i eddik.
Gode plantekombinasjoner:
Betydning for biologisk mangfold:
- De hvite blomstene besøkes av honningbier, solitære bier og humler hele sommeren.
- Arten kommer opprinnelig fra Antillene og Amazonas-bassenget og dyrkes fortsatt lite under våre klimaforhold: Å så den og ta vare på nye frø bidrar til å bevare en sjelden del av kjøkkenhagearven.
Bruk:
- Uunnværlig i antillisk og karibisk matlaging: accras, fiskesupper, rougails og «sauce chien». Litt er nok – aromaen sprer seg langt utover styrken.
Høst dine egne frø:
Åpne en helt moden frukt med hansker, ta ut frøene, skyll dem og tørk dem flatt. Vær oppmerksom på at chili lett kryssbestøves mellom sorter som dyrkes side om side: Isoler frøplantene du vil ta frø fra. Merk posen tydelig. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Kvalitetsforpliktelse: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger sorter som kan formeres videre, og som ikke er hybrider. De testes for spireevne, sorteres og pakkes omhyggelig, uten noen form for kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi gartnere tilbake muligheten til å så på nytt, år etter år, frø som virkelig tilhører dem.
Antillenes hete, med aprikosaroma på kjøpet.
