Capsicum chinense
Antillisk chili, habanero, bonda man Jacques-chili, lanternchili: til tross for artsnavnet kommer Capsicum chinense ikke fra Kina, men fra Antillene og Amazonas-bassenget – en feilaktig bestemmelse gjort av en botaniker på 1700-tallet. Dette er en av verdens sterkeste arter, men også en av de mest aromatiske, med fruktige aprikosnoter som varmen aldri helt klarer å skjule.
Kjennetegn:
-
Svært sterk: 100 000 til 350 000 Scoville-enheter, avhengig av fruktene og dyrkingsforholdene.
-
Først og fremst aromatisk: de fruktige notene skiller den tydelig fra chili som bare er sterk.
-
Karakteristisk form: runde, knudrete frukter i form av en lykt, som går fra grønt til gult, oransje og deretter rødt.
-
Svært produktiv: én godt stelt plante er mer enn nok for en husholdning gjennom hele året.
Forholdsregler – les nøye:
-
Bruk hansker når du håndterer fruktene, både ferske og tørkede. Kapsaicin fester seg til huden og forsvinner ikke ved enkel vask med vann: senere kontakt med øyne eller slimhinner kan føre til svært smertefulle brannsår, noen ganger flere timer etterpå.
- Skjær aldri opp disse chiliene i et dårlig ventilert rom: dampen irriterer luftveiene og øynene kraftig.
- Vask hendene med såpe og olje heller enn med bare vann – kapsaicin er fettløselig.
- Hold frukter og frø utenfor barns rekkevidde. Ved svie i munnen kan du drikke melk eller spise et meieriprodukt: vann sprer bare kapsaicinet.
Såtips:
-
Plassering: full sol og mye varme – dette er en forutsetning for god avling. Nord for Loire er dyrking i drivhus eller i potte som kan settes under tak, klart å foretrekke.
-
Jord: næringsrik, porøs, fuktig og godt drenert, beriket med kompost. Den tåler stillestående vann like dårlig som uttørking.
-
Metode: Capsicum chinense spirer langsomt. Så allerede i januar–februar i oppvarmet drivhus eller innendørs, ved 25–28 °C: under 20 °C mislykkes spiringen. Beregn 2–4 uker, noen ganger mer. Se hvordan du sår frø.
Plantetips:
- Plant om først når nattemperaturen overstiger 12 °C, med 50 cm avstand. I motsetning til tomater skal du ikke plante stilken dypt: chili danner ikke adventivrøtter, og rothalsen kan råtne hvis den dekkes til.
- Beskytt unge planter mot sterk vind, som kan knekke de sprø stilkene.
Stelletips:
- Vann regelmessig ved foten, uten overdosering eller uttørking. Dekk jorden med jorddekke.
- Tips: Et lett vannstress mot slutten av dyrkingen øker kapsaicininnholdet – nyttig hvis du ønsker maksimal styrke.
- Ta potten inn før frosten: chili er flerårig og kan overvintre flere år i en innglasset veranda, med ny produksjon allerede påfølgende vår.
Høstingstips:
- Høst med hansker når fruktene har fått sin endelige farge: aromaen er rikest når de er helt modne. De kan tørkes, fryses eller legges i eddik.
Gode samplantinger:
Betydning for biologisk mangfold:
- De hvite blomstene besøkes av bier og humler hele sommeren.
- Merkelig nok virker kapsaicin ikke på fugler, som ikke har den aktuelle reseptoren. Dette er en strategi hos planten – å holde pattedyr, som knuser frøene, unna og favorisere fugler, som sprer dem intakte.
Bruk:
- Uunnværlig i antillisk og karibisk matlaging: accras, court-bouillon, rougail og sauces chien. Det holder med en liten mengde – aromaen sprer seg langt utover styrken.
Høst dine egne frø:
Åpne en helt moden frukt med hansker, ta ut frøene, skyll dem og tørk dem flatt. Vær oppmerksom på at chili lett krysspollineres mellom sorter som dyrkes side om side: isoler frøplantene du vil høste frø fra. Merk posen tydelig. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Vårt kvalitetsløfte: hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til i nærheten av vulkanene i Auvergne og velger sorter som kan formeres videre, og som ikke er hybrider. Frøene testes for spireevne, sorteres og pakkes omhyggelig, uten noen form for kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi gartnere tilbake muligheten til å så frø som virkelig tilhører dem, år etter år.
Antillenes varme, med aprikosaroma på kjøpet.
