Rumex acetosa
Vanlig engsyre, stor engsyre, sursyre, vinette: Den tydelige syrligheten kommer fra oksalsyre, den samme forbindelsen som finnes i rabarbra. Dette er en av de få kjøkkenvekstene der man nettopp setter pris på syrligheten – den gir smak til saus til asp og laks, og forvandler en enkel potetsuppe.
Kjennetegn:
-
Tydelig syrlig smak: Unik i kjøkkenhagen, den frisker opp fisk, egg, supper og grønnsaker.
-
Hardfør flerårig plante: Når den først har etablert seg, produserer den i årevis uten stell.
-
Svært tidlig høsting: En av de aller første bladgrønnsakene om våren.
-
Kan dyrkes overalt: I potte, kasse, blomsterkasse, vinduskarm, bed, steinbed eller kjøkkenhage.
Forholdsregler:
- I likhet med rabarbra og spinat er bladene rike på oksalater. Spis den sporadisk og med måte, heller enn i store mengder hver dag, og foretrekk unge blader, som inneholder mindre. Koking og kombinasjon med meieriprodukter – fløte, smør – demper virkningen, noe tradisjonell matlaging forsto lenge før kjemien.
- Unngå beholdere av støpejern eller aluminium, som syren angriper, og som kan gi en metallisk smak.
Såtips:
-
Plassering: Halvskygge eller mild sol – sterk sommersol får den til å gå i blomst og gjør bladene harde.
-
Jord: Tung, leirholdig, svært humusrik og fuktig, helst nøytral til sur. Den tåler kalk dårlig. Dette er en av de få plantene i denne katalogen som trives i tung jord.
-
Metode: Så fra mars til mai eller i september, direkte på voksestedet eller i potter, 1 cm dypt. Se hvordan du sår frøene dine.
Plantetips:
- Plant om med 30 cm avstand. Én tue er mer enn nok for en husholdning, siden produksjonen er kontinuerlig.
Stell:
- Vann regelmessig for å holde jorden fuktig: Det er dette som hindrer den i å gå i frø.
-
Det viktigste tiltaket: Klipp av blomsterstenglene så snart de viser seg. Ellers blir planten utmattet, bladene hardner, og innhøstingen stopper.
- Del tuen hvert 3. til 4. år for å fornye den.
Høsting:
- Plukk de ytterste bladene ett etter ett, og la midten være intakt: Planten vokser kontinuerlig fra vår til høst.
- Plukk bladene mens de er unge: Eldre blader er syrligere og seigere.
Gode kombinasjoner:
- Forkjærligheten for halvskygge og tung jord gjør den velegnet i fuktige hjørner av hagen, der de fleste krydderurter mislykkes. Se våre spiselige flerårige planter.
Betydning for biologisk mangfold:
- Den er vertsplante for larvene til vanlig guldvinge, den lille, klart oransje sommerfuglen fra fuktige enger – lar du en tue blomstre, gir du den en barnehage.
- Frøene gir næring til små frøspisende fugler om høsten.
Bruk:
- I kremet saus til fisk – laks med engsyre er en klassiker – i suppe, omelett eller med noen finstrimlede rå blader i en salat. Fargen blir olivengrønn ved koking, det er normalt.
- Tradisjonell medisinplante. Se våre medisinplanter å så.
Høste egne frø:
La en blomsterstengel vokse opp og bli helt brun, og rist deretter frøene over en beholder: De rødbrune frøene er rikelige. Engsyre sprer seg dessuten gjerne av seg selv. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Vårt kvalitetsløfte: Hos SemiSauvage – Permakultur dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger sorter som kan formeres videre og ikke er hybrider, testet for spireevne, sortert og omhyggelig pakket uten noen kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frø som virkelig tilhører dem, år etter år.
Den eneste syrligheten man dyrker i kjøkkenhagen, tilgjengelig så snart de første fine vårdagene kommer.
