Rumex acetosa
Vanlig engsyre, stor engsyre, surelle, vinette: den tydelige syrligheten kommer fra oksalsyre, den samme forbindelsen som finnes i rabarbra. Dette er en av de få grønnsakplantene der man nettopp ønsker syrligheten — den gir smak til sausen til stamsild og laks, og forvandler en enkel potetsuppe.
Kjennetegn:
-
Tydelig syrlig smak: unik i kjøkkenhagen, den frisker opp fisk, egg, supper og grønnsaker.
-
Hardfør flerårig plante: Når den først har etablert seg, produserer den i mange år uten stell.
-
Svært tidlig avling: en av vårens aller første bladgrønnsaker.
-
Kan dyrkes overalt: i potte, plantekasse, balkongkasse, vinduskarm, bed, steinbed eller kjøkkenhage.
Forholdsregler:
- I likhet med rabarbra og spinat er bladene rike på oksalater. Spis den sporadisk og med måte i stedet for i store mengder hver dag, og foretrekk unge blader, som er mindre konsentrerte. Koking og kombinasjon med et meieriprodukt — fløte, smør — demper virkningen, noe tradisjonell matlaging forsto lenge før kjemien.
- Unngå beholdere av støpejern eller aluminium, som syren angriper og som kan gi metallsmak.
Såtips:
-
Plassering: halvskygge eller lett sol — sterk sommersol får planten til å gå i blomst og gjør bladene harde.
-
Jord: tung, leirholdig, svært humusrik og fuktig, helst nøytral til sur. Den tåler kalk dårlig. Dette er en av de få plantene i denne katalogen som trives i tung jord.
-
Metode: Så fra mars til mai eller i september, direkte på voksestedet eller i potter, 1 cm dypt. Se hvordan du sår frøene dine.
Plantetips:
- Plant om med 30 cm avstand. Én tue er mer enn nok for en husholdning, siden produksjonen er kontinuerlig.
Stelletips:
- Vann regelmessig for å holde jorden fuktig: Det er dette som hindrer planten i å gå i frø.
-
Det viktigste tiltaket: Klipp av blomsterstenglene så snart de viser seg. Ellers tappes planten for krefter, bladene blir harde og innhøstingen stopper.
- Del tuen hvert 3. til 4. år for å forynge den.
Innhøstingstips:
- Plukk de ytterste bladene ett og ett, og la midten være intakt: Planten vokser kontinuerlig videre fra vår til høst.
- Plukk bladene mens de er unge: Eldre blader er syrligere og seigere.
Gode kombinasjoner:
- Preferansen for halvskygge og tung jord gjør den til en god plante i fuktige hjørner av hagen, der de fleste krydderplantene mislykkes. Se våre spiselige flerårige planter.
Betydning for biologisk mangfold:
- Den er vertsplante for larvene til vanlig gulvinge, den lille, intenst oransje sommerfuglen fra fuktige enger — å la en tue gå i blomst er å gi den en barnehage.
- Frøene gir næring til små frøspisende fugler om høsten.
Bruk:
- I kremet saus til fisk — laks med engsyre er en klassiker —, i suppe, omelett eller med noen finstrimlede, rå blader i en salat. Fargen går over til olivengrønt under koking, det er normalt.
- Tradisjonell medisinplante. Se våre medisinplanter å så.
Høste egne frø:
La en blomsterstengel vokse opp og bli helt brun, og rist deretter frøene over en beholder: De rødbrune frøene er rikelige. Engsyre selvsår seg for øvrig gjerne. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Vårt kvalitetsløfte: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger frøfaste, ikke-hybride sorter som er testet for spireevne, sortert og omhyggelig pakket, uten noen form for kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi gartnerne tilbake muligheten til å så frø som virkelig tilhører dem, år etter år.
Den eneste syrligheten man dyrker i kjøkkenhagen, tilgjengelig fra de første fine vårdagene.
