Anthriscus cerefolium
Vanlig kjørvel, hagekjørvel, nåleurt: den mest delikate av krydderurtene – og den mest skjøre. Den subtile anisduften forsvinner ved selv kortvarig langvarig varmebehandling, og derfor er dette krydderurten som tilsettes i siste øyeblikk. Den inngår i den klassiske blandingen av «fine urter» sammen med persille, gressløk og estragon.
Kjennetegn:
-
Delikat smak: anisaktig og subtil, passer til nesten alt uten å dominere.
-
Rask vekst: første innhøsting seks til åtte uker etter såing.
-
Trives i kjølighet: en av de få krydderurtene som foretrekker skygge fremfor varme om sommeren.
-
Kan dyrkes overalt: i kjøkkenhagen, blomsterbedet, som kantplante, i plantekasse, potte eller vinduskasse.
Forsiktighetsregler:
-
Plukk aldri vill kjørvel uten absolutt sikkerhet. Flere svært giftige skjermplanter ligner på den, særlig smågiftkjeks (Aethusa cynapium), som gjerne vokser i kjøkkenhager. Nettopp derfor er det en fordel å så din egen kjørvel i et tydelig merket bed: Risikoen for forveksling forsvinner.
- Nyttig kjennetegn: Dyrket kjørvel avgir en behagelig anisduft når bladene gnis mellom fingrene. Smågiftkjeks lukter derimot ubehagelig av hvitløk eller stinkende persille.
Såtips:
-
Plassering: varmt om våren og høsten, men halvskygge til skygge om sommeren – dette er plantens viktigste krav. I sterk sommersol går den straks i frø.
-
Jord: sunn, lett, kjølig, luftig og helst humusrik. Det er avgjørende at jorden holder seg kjølig.
-
Metode: så direkte på voksestedet – påleroten tåler dårlig omplanting. Fra mars til september, 1 cm dypt, med såing hver tredje uke: Kjørvel går raskt i frø, så det er bedre å fornye såingen enn å forsøke å forlenge avlingen. Se hvordan du sår frøene dine.
Stell:
- Tynn plantene til 15 cm avstand. Vann regelmessig, siden tørke straks utløser frøsetting.
- En sensommersåing under benk gjør det mulig å høste en god del av vinteren.
Høsting:
- Klipp de ytre stilkene ved basis, og la midten være intakt. Bruk den fersk og rå, tilsatt etter at maten er tatt av varmen: Tilberedning ødelegger aromaen fullstendig, og det gjør også tørking. Frysing er den eneste gode konserveringsmetoden.
Gode kombinasjoner:
Betydning for biologisk mangfold:
- La noen planter gå i blomst: De hvite skjermblomstene tiltrekker blomsterfluer og nyttige snylteveps, hvis larver spiser bladlus.
- Som alle skjermplanter er den vertsplante for larvene til makaonen.
Bruk:
- Finhakket rå over rå grønnsaker, salater, supper, grønnsaker, sauser, kjøtt og fisk. Uunnværlig i béarnaisesaus og omelett med fine urter.
- Tradisjonell medisinplante, dyrket i urtehager siden antikken. Se våre medisinplanter du kan så.
Høst dine egne frø:
La noen planter gå i blomst, og høst deretter skjermene når de avlange frøene blir brune, før de faller av. Kjørvel selvsår seg dessuten gjerne i hagen. Se slik oppbevarer du frøene dine.
Vårt engasjement for kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og utvelger vi frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger sorter som kan formeres videre, og som ikke er hybrider. Frøene testes for spireevne, sorteres og pakkes omhyggelig, uten noen kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frø som virkelig tilhører dem, år etter år.
Den fineste av alle krydderurter, som bør høstes i siste øyeblikk.
