Cichorium intybus
Chicorée Di Castelfranco, radicchio variegato di Castelfranco, Castelfranco-roos: deze Italiaanse variëteit, afkomstig uit Veneto, wordt ook wel «de eetbare bloem» genoemd. De open krop, roomwit gemarmerd met rood en paars, lijkt inderdaad op een ontluikende roos — en de kleuren komen pas volledig tot hun recht na de eerste vorst.
Kenmerken:
-
Spectaculair blad: roomwit, gestreept en gemarmerd met rood en lichtpaars, dat een ronde, open krop vormt.
-
Late variëteit: wordt aan het einde van het seizoen geoogst, wanneer de moestuin leeg begint te raken.
-
Zeer koudebestendig: blijft krachtig tijdens vorst, die het uiterlijk zelfs verbetert.
-
Fijne bitterheid: milder dan andere radicchio's en heerlijk om rauw te eten.
Zaaitips:
-
Standplaats: zonnig.
-
Grond: diep, los, vochtig en goed gedraineerd. De plant heeft geen zeer voedselrijke grond nodig, maar haar lange penwortel houdt van diep bewerkte aarde. Vermijd stilstaand water, want daardoor kan het hart gaan rotten.
-
Methode: zaai van mei tot september direct ter plaatse — de penwortel verdraagt verplanten slecht. Zaai op 1 cm diepte, in rijen met 30 cm tussenruimte. Bekijk hoe je zaden zaait.
Verzorgingstips:
- Dun uit op 25-30 cm. Geef regelmatig water om de grond vochtig te houden, maar voorkom overtollig stilstaand water.
-
De handeling die de variëteit onthult: bind twee tot drie weken vóór de oogst de buitenste bladeren samen of bedek de krop met een ondoorzichtige pot. Zonder licht bleken de hartbladeren, verliezen ze hun bitterheid en komt de rode en paarse marmering prachtig tevoorschijn.
Oogsttips:
- Oogst laat, na de eerste lichte vorst: die verzacht de bitterheid en intensiveert de kleuren. Snijd de krop bij de wortelhals af.
- De planten kunnen een groot deel van de winter in de grond blijven staan; bescherm ze bij strenge vorst met vliesdoek.
Gunstige combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- Haar aanwezigheid in de winter houdt de bodem bedekt waar die anders kaal zou zijn, wat de bodem en de microfauna beschermt.
- Laat je haar in het tweede jaar doorschieten, dan vormt ze de kenmerkende blauwe bloemen van cichorei, die veel bezocht worden door solitaire bijen.
Gebruik:
- Rauw in een salade, waarin de marmering alle aandacht trekt; gegrild of op Italiaanse wijze in de pan bereid, in risotto, of gestoofd met een scheutje balsamicoazijn dat de bitterheid mooi in balans brengt.
Zelf zaden oogsten:
Laat één plant overwinteren: het volgende voorjaar schiet ze door met blauwe bloemen en vormt daarna dopvruchten die je droog kunt oogsten. Let op: cichoreisoorten kruisen gemakkelijk met elkaar. Isoleer daarom je zaaddragende plant. Bekijk hoe je je zaden bewaart.
Onze inzet voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor al het levende als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van Auvergne kiezen we voor zaadvaste, niet-hybride variëteiten, die worden getest op kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te oogsten en te zaaien die echt van hen zijn.
De mooiste wintersalade, te oogsten wanneer de moestuin tot rust is gekomen.
