Lactuca sativa var. capitata
바타비아 상추, 금빛 바타비아, 주름 상추: 결구 상추와 잎상추의 중간 형태인 이 상추는 물결치고 오글오글한 잎이 느슨한 결구를 이룹니다. 가장 큰 장점은 한마디로 ‘아삭함’입니다. 버터헤드 상추가 부드럽게 녹는 식감이라면, 바타비아 상추는 씹을 때 탄력이 있고 드레싱을 뿌려도 더 오래 형태를 유지합니다.
특징:
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아삭한 잎: 두껍고 물결치며 오글오글한 잎이 특징적인 단단한 식감을 냅니다.
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전통 품종: 부드러운 식감과 뛰어난 형태 유지력으로 사랑받는 믿음직한 텃밭 품종입니다.
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접시에서도 형태 유지: 양념한 뒤에도 바로 숨이 죽지 않습니다.
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유연한 재배: 계절에 따라 노지, 온상 또는 터널 재배가 가능합니다.
파종 요령:
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일조량: 이른 봄 첫 파종은 양지에서, 여름에는 반그늘에서 재배하세요. 모든 상추와 마찬가지로 더위와 긴 낮은 꽃대가 올라 씨앗을 맺게 합니다.
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토양: 부식질이 풍부하고 촉촉하며 배수가 잘되는 토양이 좋습니다. 흙이 무겁다면 모래와 퇴비를 섞어 가볍게 하세요. 토양은 항상 촉촉하게 유지해야 합니다. 건조해지면 상추가 꽃대를 올리고 쓴맛이 납니다.
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방법: 씨앗은 발아에 빛이 필요하므로 흙을 아주 얕게 덮어 파종하세요. 3월부터 5월까지 노지에 파종하고, 수확 시기를 분산하려면 2주 간격으로 나누어 심습니다. 주의: 25°C를 넘으면 상추 씨앗이 휴면에 들어가 더 이상 발아하지 않습니다. 더운 날에는 그늘에서 파종하거나 하루 중 늦은 시간에 파종하세요. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
정식 요령:
- 잎이 4~5장 나왔을 때 30cm 간격으로 옮겨 심되, 뿌리목을 흙에 묻지 마세요. 어린 상추가 썩는 가장 흔한 원인입니다.
관리 요령:
- 아침에 잎을 적시지 않도록 포기 밑에 규칙적으로 물을 주세요. 멀칭하여 촉촉함을 유지하세요.
- 줄 사이를 가볍게 김매어 흙에 공기가 잘 통하게 하세요.
수확 요령:
- 결구가 충분히 단단해지면 땅 표면 가까이에서 잘라 수확하세요. 늦추지 마세요. 중심부가 위로 솟기 시작하면 꽃대가 오르기 시작한 것이며 쓴맛이 생깁니다.
- 밑동은 흙에 남겨 두세요. 부드러운 새순이 몇 차례 다시 자라 수확할 수 있습니다.
유익한 혼식:
생물다양성에 주는 이점:
- 철이 끝날 무렵 한 포기를 꽃대가 오르도록 남겨 두세요. 작은 노란 꽃이 꽃등에와 독거벌을 끌어들이고, 씨앗은 방울새의 먹이가 됩니다.
- 빠르게 자라므로 주요 작물 사이의 토양을 계속 덮어 둘 수 있습니다.
이용 방법:
- 샐러드로 생으로 먹으면 아삭함이 돋보이며, 버거나 샌드위치에도 잘 어울립니다. 버터헤드 상추보다 훨씬 오래 형태를 유지합니다. 바깥쪽 잎은 조리거나 수프로 활용할 수 있습니다.
직접 씨앗 채종하기:
튼튼한 포기 하나를 꽃대가 오르도록 남겨 두세요. 키가 큰 꽃대가 자란 뒤 갓털이 달린 수과가 생기며, 익는 시기가 서로 다르므로 익는 대로 차례차례 수확합니다. 상추는 자가수분하는 식물이어서 교잡이 드물기 때문에, 씨앗 생산을 처음 시작하기에 이상적인 종입니다. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질을 향한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명에 대한 존중을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선발합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리 잡은 저희는 반복 채종이 가능한 비잡종 품종을 선택하고, 발아율을 시험한 뒤 정성껏 선별하고 포장하며 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 저희의 믿음은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 씨앗을 다시 뿌릴 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.
아삭함의 상추, 샐러드 그릇 안에서도 형태를 지키는 상추입니다.
