Lactuca sativa var. capitata
아이스버그 상추, 아삭한 상추, 미국식 결구 상추라고도 합니다. 이 이름은 1920년대 철도 운송에서 유래했습니다. 당시 캘리포니아산 상추를 부순 얼음 더미 아래에 넣어 운송했는데, 철도 노동자들은 도착한 상추를 보고 ‘빙산’ 같다고 말했습니다. 단단한 결구와 뛰어난 아삭함 덕분에 세계에서 가장 많이 재배되는 상추가 되었습니다.
특징:
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매우 단단한 결구: 잎이 촘촘하고 육질이 풍부하며, 단단하고 빽빽한 공 모양을 이룹니다.
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비교할 수 없는 아삭함: 어떤 상추도 이처럼 씹을 때까지 아삭함을 잘 유지하지 못합니다.
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뛰어난 저장성: 버터헤드 상추가 쉽게 축 처지는 것과 달리, 냉장고에서 며칠 동안 아삭함을 유지합니다.
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높은 내서성: 대부분의 상추보다 더위에 강하지만, 더위에 전혀 영향을 받지 않는 것은 아닙니다.
파종 요령:
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햇빛: 봄과 가을에는 햇볕이 잘 드는 곳, 한여름에는 반그늘에서 기릅니다. 다른 상추보다 더위에 강하지만, 봄과 가을 재배가 가장 안전합니다.
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토양: 촉촉하고 부드러우며 배수가 잘되고, 퇴비를 약간 섞은 토양이 좋습니다. 토양은 항상 촉촉해야 합니다. 잠깐이라도 마르면 꽃대가 올라가고 쓴맛이 생깁니다.
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방법: 씨앗은 발아에 빛이 필요하므로 흙을 아주 얇게 덮어 파종합니다. 3월부터 8월까지 2주 간격으로 나누어 파종하세요. 주의: 25 °C가 넘으면 상추 씨앗이 휴면 상태에 들어가 더 이상 싹이 트지 않습니다. 더운 날에는 그늘에서 파종하거나 하루 중 늦은 시간에 파종하세요. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
정식 요령:
- 잎이 4~5장 나왔을 때 포기 사이를 30~35 cm로 두고 옮겨 심습니다. 결구를 만들려면 다른 상추보다 더 넓은 공간이 필요합니다. 생장점이 있는 목 부분을 흙에 묻지 마세요. 묻으면 썩을 수 있습니다.
관리 요령:
- 아침에 포기 밑으로 정기적으로 물을 주고, 잎은 적시지 마세요. 흙의 수분과 서늘함을 유지하도록 멀칭합니다.
- 고랑 사이는 가볍게 김매기합니다.
수확 요령:
- 손으로 눌렀을 때 결구가 충분히 단단하면 흙 표면 가까이에서 잘라 수확합니다. 너무 늦게 수확하면 속이 물러지고 쓴맛이 납니다.
- 팁: 씻지 않은 상태로 젖은 천에 싸서 냉장고 아래쪽에 보관하면 놀라울 만큼 오래 보관할 수 있습니다.
유익한 동반 재배:
생물다양성에 대한 기여:
- 철이 끝날 무렵 한 포기를 꽃대가 올라가도록 두세요. 작은 노란 꽃이 꽃등에와 독거벌을 유인하고, 씨앗은 방울새의 먹이가 됩니다.
- 재배 기간이 짧아 주요 작물 사이의 빈 기간에도 토양을 덮어둘 수 있습니다.
이용 방법:
- 샐러드로 생으로 먹을 수 있으며, 특히 버거, 샌드위치, 랩, 타코에 넣으면 아삭함과 형태 유지력이 큰 차이를 만듭니다. 가늘게 채 썰어 아시아 요리와 곁들여도 매우 잘 어울립니다.
직접 씨앗 채종하기:
튼튼한 포기 하나를 꽃대가 올라가도록 두세요. 높은 꽃줄기가 자란 뒤 관모가 달린 수과가 생기며, 익는 시기에 맞춰 차례로 수확할 수 있습니다. 아이스버그 상추는 결구가 매우 단단하므로, 꽃줄기가 빠져나오기 쉽도록 꼭대기의 결구를 십자 모양으로 살짝 칼집 내세요. 상추는 자가수분 식물이므로 교잡은 드뭅니다. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 것을 중심 가치로 삼아 씨앗을 재배하고 선발합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 여러 해 재배해 씨앗을 받을 수 있는 비F1 품종을 선택하고, 발아율을 검사한 뒤 정성껏 선별하고 포장하며, 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 자신에게 진정으로 속한 씨앗을 다시 심을 수 있는 힘을 되찾도록 하는 것입니다.
가장 아삭한 상추, 버거에 넣어도 모양이 잘 유지되는 상추입니다.
