Brassica oleracea var. botrytis «나탈리노»
나탈리노 로마네스코 양배추, 로마네스코 브로콜리, 로마 콜리플라워: 연한 녹색 꽃송이는 채소이면서도 수학적 호기심을 자아내는 특별한 존재입니다. 각각의 작은 꽃송이가 전체 형태를 그대로 반복하며 피보나치 수열을 따르는 나선형을 이룹니다. 자연이 만든 프랙탈이자, 먹기 전에 먼저 바라보게 되는 유일한 채소입니다.
특징:
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장관을 이루는 기하학적 형태: 프랙탈 나선이 나타나는 원뿔형의 연한 녹색 꽃송이.
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섬세하고 달콤한 맛: 브로콜리와 콜리플라워의 중간 맛으로, 쓴맛이 없습니다.
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오래된 이탈리아 품종으로, 프랑스 시장에서는 아직 보기 드뭅니다.
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가을 수확: 첫서리가 내릴 때까지 배추류의 재배 기간을 연장해 줍니다.
파종 방법:
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햇빛: 햇볕이 잘 드는 곳.
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토양: 유기물이 풍부하고, 촉촉하며, 깊고 배수가 잘되는 토양. 모든 콜리플라워와 마찬가지로 양분을 많이 필요로 하므로 잘 부숙된 퇴비를 넉넉히 넣어야 합니다. 피해야 할 곳: 이전 3년 동안 배추과 식물을 재배했던 자리.
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방법: 3월부터 6월까지 모종밭에 파종하고, 물을 주기 전에 씨앗을 흙 2cm로 덮습니다. 씨앗을 파종하는 방법을 참고하세요.
정식 방법:
- 몇 장의 잎이 자라난 파종 5~6주 후, 포기 사이를 60cm로 두고 옮겨 심습니다. 첫 잎이 나오는 부분까지 흙을 덮고 포기 주변의 흙을 북돋워 주세요.
관리 방법:
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가장 중요한 점: 로마네스코는 가뭄을 싫어하므로 물을 자주, 규칙적으로 주어야 합니다. 물주기를 한 번만 놓쳐도 꽃송이가 아주 작게 자라거나 아예 생기지 않을 수 있습니다. 두껍게 멀칭하세요.
- 정식할 때부터 방충망을 씌우면 약제를 사용하지 않고도 배추흰나비와 배추좀나방을 막을 수 있습니다.
수확 방법:
- 꽃송이가 충분히 자라고 나선이 뚜렷하게 드러났을 때, 작은 꽃송이들이 벌어지기 시작하기 전에 수확합니다. 흰 콜리플라워와 달리 햇빛을 받아도 녹색이 변하지 않으므로 잎으로 감싸 차광할 필요가 없습니다.
- 잎도 근대처럼 요리해 먹을 수 있습니다.
함께 심으면 좋은 식물:
생물다양성에 유익한 점:
- 꽃송이를 그대로 두어 꽃대가 올라오게 하면 꿀이 풍부한 거대한 노란 꽃차례가 펼쳐집니다. 꽃송이 하나를 놓쳤다면 뽑아 버리지 말고 꽃을 피우도록 두세요.
- 희귀한 오래된 품종을 재배하는 것은 재배 식물의 다양성을 유지하는 데 직접적으로 기여합니다.
이용 방법:
- 독특한 형태를 보존하려면 꽃송이째 쪄 먹거나 구워 먹고, 그라탱이나 수프로 만들어도 좋습니다. 애피타이저로 생으로 먹을 수도 있습니다. 많은 물에 삶으면 물러지고 무늬가 흐려지므로 피하세요.
직접 씨앗 받기:
꽃송이를 꽃이 피도록 두고 꼬투리가 생기게 합니다. 꼬투리가 갈색으로 마르면 수확하세요. Brassica oleracea는 서로 쉽게 교잡하므로, 채종용 포기는 다른 배추과 식물과 격리해야 합니다. 씨앗을 보관하는 방법을 참고하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - Permaculture는 생명을 존중하는 마음을 바탕으로 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지역 인근에 자리한 저희는 여러 해에 걸쳐 씨앗을 받을 수 있고 교배종이 아닌 품종을 선택하며, 발아율을 시험하고 정성껏 선별·포장합니다. 어떠한 화학적 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 자신에게 진정으로 속한 씨앗을 다시 뿌릴 수 있는 능력을 되찾도록 돕는 것입니다.
텃밭에서 길러 볼 수 있는 식용 프랙탈입니다.
