Brassica oleracea var. botrytis
콜리플라워, 흰 꽃양배추: 우리가 먹는 것은 꽃도 잎도 아니라, 개화하기 전에 성장이 멈춘 꽃차례입니다. 수천 개의 미성숙한 꽃봉오리가 조밀한 덩어리로 뭉쳐 있는 것이죠. 프랑스에서 가장 많이 소비되는 양배추이자 재배가 가장 까다로운 양배추이기도 합니다. 완벽한 꽃송이를 얻으려면 재배 환경이 꾸준히 유지되어야 하기 때문입니다.
특징:
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하얗고 단단한 꽃송이: 부드러운 맛으로, 양배추류 중 가장 사랑받습니다.
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까다로운 재배: 꾸준한 관리가 필요하지만, 그만큼 풍성하게 보답합니다.
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더위에 약함: 온화한 햇빛을 좋아하며 여름철 건조를 두려워합니다.
파종 방법:
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햇빛: 햇빛이 잘 드는 곳에서 기르되, 더운 지역에서는 반그늘에 두세요. 과도한 더위는 꽃송이를 벌어지게 합니다.
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토양: 깊고, 서늘하며, 부식질이 풍부하고 약간 점토질인 토양이 좋습니다. 양배추류 중에서도 가장 많은 양분을 필요로 하므로 잘 완숙된 퇴비를 넉넉히 넣어야 합니다. 피해야 할 곳: 배추과 작물이 지난 3년 동안 자랐던 자리. 배추 무사마귀병이 발생할 수 있습니다.
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방법: 3월부터 4월까지 묘상에 1cm 깊이로 파종하세요. 씨앗을 파종하는 방법을 참고하세요.
정식 방법:
- 모종이 10~15cm까지 자라면 50~70cm 간격으로 옮겨 심으세요. 첫 잎까지 흙에 묻고 밑동 주변에 흙을 북돋아 주세요.
- 흐린 날 정식하고 물을 충분히 주세요. 활착이 어려우면 꽃송이 형성이 영구적으로 멈출 수 있습니다.
관리 방법:
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가장 중요한 점: 토양을 항상 촉촉하고 서늘하게 유지하세요. 콜리플라워는 급격한 환경 변화를 전혀 견디지 못합니다. 수분 스트레스를 받으면 꽃송이가 아주 작게 맺히거나 곧바로 꽃대가 올라옵니다. 두껍게 멀칭하고 물이 고이지 않도록 주기적으로 물을 주세요.
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꽃송이 하얗게 유지하기: 꽃송이가 보이기 시작하면 큰 잎 두세 장을 밑동에서 꺾어 꽃송이 위로 덮어 주세요. 햇빛에 누렇게 변하지 않고 깨끗한 흰색을 유지합니다.
- 정식할 때부터 방충망을 씌우면 배추흰나비와 배추좀나방을 예방할 수 있습니다.
수확 방법:
- 꽃송이가 충분히 차고 아직 단단히 뭉쳐 있을 때 수확하세요. 기다리지 마세요. 꽃송이가 벌어지고 꽃대가 올라오기 시작하면 식감과 맛이 매우 빠르게 떨어집니다.
- 잎과 껍질을 벗긴 줄기도 요리할 수 있으니 식물의 절반을 버리지 마세요.
도움이 되는 혼식:
생물다양성에 주는 이점:
- 꽃대가 올라온 콜리플라워는 꿀이 매우 풍부한 거대한 노란 꽃차례를 펼칩니다. 꽃송이를 놓쳤다면 뽑아 버리지 말고 꽃을 피우도록 두세요.
- 넓은 잎이 땅을 덮어 먼지벌레와 유익한 곤충에게 서식처를 제공합니다.
이용 방법:
- 찜, 그라탱, 통째로 오븐에 구이, 수프, 콜리플라워 세몰리나 또는 생으로 샐러드에 이용할 수 있습니다. 잎은 근대처럼 요리할 수 있습니다.
직접 씨앗 받기:
꽃송이 하나를 꽃대가 올라오도록 두고 꼬투리를 맺게 하세요. 꼬투리가 갈색으로 변해 마르면 수확합니다. 주의하세요. Brassica oleracea는 서로 매우 쉽게 교잡합니다(양배추, 브로콜리, 콜리플라워). 씨앗을 받을 개체는 다른 개체와 격리하세요. 씨앗을 보관하는 방법을 참고하세요.
품질을 향한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 인근에 자리 잡은 저희는 다음 해에도 다시 심을 수 있는 비-교잡 품종을 선택합니다. 발아율을 검증하고, 꼼꼼히 선별하고 포장하며, 어떠한 화학적 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것이라 할 수 있는 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.
프랑스인이 가장 사랑하는 양배추를, 다시 심을 수 있는 씨앗으로 재배해 보세요.
