식용 꽃 씨앗: 파종, 수확 및 요리 활용

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식용 꽃은 오랫동안 접시를 장식하는 용도로만 여겨졌습니다. 하지만 이는 아쉬운 일입니다. 식용 꽃 중에는 단순히 색을 더하는 것을 넘어 요리에 무언가를 더해 주는 뚜렷한 맛—후추 향, 바다 향, 아니스 향—을 지닌 것들이 많기 때문입니다.

텃밭에서 이 꽃들이 지닌 또 다른 장점은 거의 모두 익충과 수분 매개자를 돕는 훌륭한 식물이라는 것입니다. 따라서 식탁을 위해서뿐 아니라 정원의 균형을 위해서도 두 가지 목적으로 재배합니다.

시작하기 전에 반드시 지켜야 할 원칙: 정확한 식별을 자신할 수 있고 직접 재배했거나 생산자에게서 구입한 꽃만 드세요. 길가, 관상용 원예 매장 또는 꽃다발의 꽃은 절대 안 됩니다. 약제 처리를 했을 수 있기 때문입니다. 어떤 종인지 확실하지 않다면 먹지 마세요.

맛으로 고른 믿을 만한 꽃

후추 향이 나는 꽃

한련 (Tropaeolum) — 가장 강렬한 맛을 냅니다. 꽃은 유황 화합물 때문에 물냉이와 비슷한 뚜렷한 후추 향이 납니다. 모두 먹을 수 있습니다: 꽃, 어린잎, 특히 꽃봉오리와 푸른 씨앗은 식초에 절여 케이퍼 대신 훌륭하게 사용할 수 있습니다. 이것이 이 식물을 활용하는 가장 흥미롭지만 잘 알려지지 않은 방법입니다.

부드럽고 바다 향이 나는 꽃

보리지 (Borago officinalis) — 신선하고 살짝 바다 향이 나는 작은 푸른 별 모양 꽃으로, 오이나 굴을 떠올리게 합니다. 생치즈 위나 오이 샐러드에 올리거나 얼음에 넣어 얼리면 멋집니다. 따끔한 털이 있는 꽃받침은 제거하세요.

당아욱 (Malva sylvestris) — 약간 점액질의 식감과 매우 부드러운 맛이 특징입니다. 꽃이 차를 예쁘게 물들입니다.

쌉쌀하고 색이 고운 꽃

금잔화 (Calendula officinalis) — ‘가난한 사람의 사프란’이라는 별명이 있습니다. 꽃잎이 밥과 육수를 짙은 노란색으로 물들입니다. 맛은 약간 씁쓸하고 수지 향이 납니다. 꽃잎만 사용하세요. 가운데 부분은 너무 씁니다.

양귀비 — 꽃잎이 매우 섬세하고 맛이 은은하며, 시럽이나 젤리로 만들면 훌륭합니다.

수레국화 — 맛은 매우 은은하지만 파란색이 말릴 때 놀라울 정도로 잘 유지됩니다. 건조 혼합물과 차를 위해 보관해 둘 꽃입니다.

꽃이 핀 허브

잊기 쉽지만 흔히 가장 훌륭한 것들입니다. 차이브(은은한 마늘 맛이 나는 보라색 꽃방울), 타임, 오레가노, 세이보리, 바질. 식물의 향을 더 섬세한 형태로 응축합니다. 차이브 한 포기를 꽃피우게 두는 것은 비용 없이 접시와 수분매개자 모두에게 이로운 선택입니다.

그 밖의 흔한 종

코스모스 — 맛이 순하고 장식성이 뛰어나며 개화 기간이 매우 깁니다.
매발톱꽃 — 꿀뿔에 달콤한 꿀이 들어 있지만, 장식용으로 적당히 섭취하세요.
약용 마시멜로 — 꽃과 어린잎은 맛이 매우 순합니다.
애호박 — 가늘고 긴 줄기에 달리고 밑부분에 작은 열매가 없는 수꽃은 수확량에 영향을 주지 않고 따도 됩니다. 속을 채우거나 튀김으로 즐길 수 있습니다.

절대 먹어서는 안 되는 것

앞의 목록만큼이나 중요한 목록입니다. 정원에서 매우 흔히 볼 수 있는 꽃 중에도 독성이 있는 것이 많으며, 때로는 심각한 위험을 초래합니다.

은방울꽃, 디기탈리스, 투구꽃, 콜히쿰, 주목 — 심각한 심장 또는 신경계 독성을 일으킵니다.
협죽도, 다투라, 벨라도나, 가지속 식물 — 소량만으로도 위험합니다.
미나리아재비, 아네모네, 대극, 등나무, 수국, 진달래, 수선화, 튤립, 스위트피 — 모두 식용이 아닙니다.

식용 종이라도 지켜야 할 세 가지 일반적인 주의사항:

조금씩 섭취를 시작하세요 — 특히 금잔화, 코스모스, 캐모마일 등 국화과 식물에 민감한 사람은 알레르기 반응이 나타날 수 있습니다.
쓴 부분을 제거하세요 — 꽃받침, 암술, 수술, 꽃잎 밑부분의 흰 부분에는 쓴맛이 강한 경우가 많습니다.
양을 적당히 조절하세요 — 채소가 아니라 조미료입니다.

씨 뿌리기

대부분 놀라울 만큼 쉽게 기를 수 있어 아이들과 시작하기에 좋습니다.

한련화 — 씨앗이 크므로 서리가 지난 뒤 제자리에 2cm 깊이로 바로 뿌립니다. 척박한 흙을 좋아합니다. 질소가 너무 많으면 잎만 무성하고 꽃은 적게 핍니다.
보리지 — 3~6월에 바로 파종합니다. 이후 저절로 씨를 퍼뜨리며, 때로는 아주 무성하게 번지므로 그대로 자라도록 자리를 마련해 주세요.
금잔화 — 3~5월에 바로 파종하며 매우 튼튼합니다. 해마다 저절로 씨를 퍼뜨리기도 합니다.
양귀비와 수레국화 — 가을이나 이른 봄에 흩어 뿌리고 흙을 아주 얇게 덮습니다. 이 씨앗은 발아하는 데 빛이 필요합니다.
코스모스 — 4월에 포트에 파종하거나 5월에 바로 뿌립니다.
당아욱, 매발톱꽃, 접시꽃 — 여러해살이풀로, 봄이나 늦여름에 씨를 뿌립니다. 대개 2년째부터 꽃이 핍니다.

모든 꽃에 공통으로 적용되는 점: 비료를 주지 말고, 무엇보다 약제를 사용하지 마세요. 먹기 위한 꽃입니다.

알맞은 때 수확하기

아침, 이슬이 마른 뒤 — 향이 가장 농축되고 꽃잎이 가장 단단한 때입니다.
갓 피어난 꽃을 사용하고, 시들었거나 며칠째 완전히 피어 있는 꽃은 피하세요.
헹구기보다 조심스럽게 털어내세요 — 꽃잎은 물에 약합니다. 안에 벌레가 남아 있지 않은지 확인하세요.
씻지 마세요 정말 필요한 경우가 아니라면 말입니다. 씻어야 한다면 아주 짧게 헹군 뒤 종이 위에서 말리세요.
당일에 사용하세요 — 오래 보관되지 않습니다. 필요하다면 젖은 키친타월과 함께 밀폐 용기에 넣어 냉장고에서 이틀간 보관할 수 있습니다.

보관하기

말리기 — 통풍이 잘되는 그늘에 평평하게 펼쳐 말립니다. 수레국화, 금잔화, 당아욱, 캐모마일에는 잘 맞지만, 보리지와 한련화에는 적합하지 않습니다.
꽃 얼음 — 얼음 칸마다 꽃 한 송이를 넣고, 투명한 얼음을 만들 수 있도록 끓였다가 식힌 물을 붓습니다.
향을 더한 식초와 오일 — 한련화, 차이브, 꽃이 핀 바질.
식초에 절인 한련화 꽃봉오리 — 어린 녹색 꽃봉오리를 따서 하룻밤 소금물에 절인 다음 따뜻한 식초를 부읍니다. 3주 후면 완성됩니다.

요리에 활용하기

샐러드 — 드레싱을 한 뒤 마지막 순간에 넣으세요. 식초가 몇 분 만에 꽃잎을 시들게 합니다.
버터와 신선한 치즈 — 금잔화나 한련화 꽃잎을 전날 넣어 향이 퍼질 시간을 둡니다.
시럽과 젤리 — 양귀비, 말바, 제비꽃. 차갑게 우려내면 달이는 것보다 색을 더 잘 보존할 수 있습니다.
튀김 — 호박꽃, 아카시아꽃, 엘더플라워.
차와 우림 — 캐모마일, 말바, 수레국화, 금잔화.
설탕 절임 — 달걀흰자를 휘저은 뒤 고운 설탕을 묻혀 페이스트리에 사용합니다. 몇 주간 보관할 수 있습니다.

요리의 원칙은 이렇습니다. 꽃은 대개 재료 자체보다는 향과 식감을 더합니다. 채소가 아니라 생허브처럼 양을 조절하고, 한 요리에 두세 종류를 넘겨 섞지 마세요. 맛이 서로 상쇄됩니다.

자주 묻는 질문

채소에서 피는 꽃은 모두 먹을 수 있나요?

많은 꽃은 먹을 수 있습니다. 애호박, 완두, 강낭콩, 회향, 루콜라, 겨자, 차이브 등이 그렇습니다. 하지만 모두 그런 것은 아닙니다. 감자, 토마토, 가지, 피망의 꽃은 피하세요. 가지과에 속하며 알칼로이드를 함유하고 있습니다.

화원에서 산 꽃을 먹어도 되나요?

아니요. 관상용 식물에는 식용으로 허가되지 않은 약제가 사용되며, 잔류물은 조직에 오랫동안 남습니다. 직접 씨를 뿌리세요. 간단하며 이것이 유일한 보장입니다.

식용 꽃은 영양학적 가치가 있나요?

섭취량을 고려하면 미미합니다. 꽃의 가치는 맛과 시각적 효과에 있으니, 없는 건강상의 이점을 억지로 찾지는 마세요.

몇 포기를 준비해야 하나요?

한련화 3~5포기, 보리지 2~3포기, 금잔화 약 10포기면 가정에서 사용하기에 충분하며, 텃밭에 꽃을 함께 심기에서 설명한 모든 효과도 얻을 수 있습니다.

씨앗을 수확할 수 있나요?

네, 특히 쉽습니다. 한련화, 금잔화, 보리지, 수레국화, 양귀비는 씨앗이 풍부하고 눈에 잘 띄게 맺힙니다. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.

기억해 둘 점

한련화, 보리지, 금잔화 세 가지부터 시작해 보세요. 키우기 쉽고 수확량이 많으며 맛이 확연히 다르고, 스스로 씨를 퍼뜨립니다. 아침에 따서 그날 바로 내고, 한련화 꽃봉오리를 식초에 절이는 것도 잊지 마세요. 아마 이 목록에서 가장 놀라운 별미일 것입니다.

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