씨앗을 해마다 어떻게 보관할까요?

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직접 씨앗을 받으면 정원 재배의 순환을 완성할 수 있습니다. 매년 봄마다 씨앗을 다시 살 필요가 없고, 무엇보다 품종이 해마다 여러분의 토양과 기후, 재배 방식에 맞게 적응합니다. 하지만 씨앗을 수확하고 다음에 파종할 때까지 8~10개월이 지나며, 그동안 씨앗은 살아 있지만 약한 상태입니다. 바로 이 기간에 모든 것이 결정됩니다.

이 가이드에서는 수확한 씨앗이 실제로 싹을 틔우는 씨앗이 되기까지의 여섯 단계를 다룹니다. 올바른 채종용 포기 고르기, 적기에 수확하기, 세척하기, 건조하기, 보관하기, 확인하기.

무엇보다 먼저: 채종 가능한 종자

무엇보다 먼저 알아야 할 점은, 채종 가능한 종자(집단 품종, 전통 품종, 농가 종자)만이 본래의 특성을 그대로 이어받은 후손을 만든다는 것입니다. F1 교잡종은 2세대부터 형질이 분리됩니다. 씨앗을 수확할 수는 있지만, 자라난 식물은 특성이 균일하지 않고 실망스러운 경우가 많습니다.

이 차이에 대해서는 F1 종자, 교잡종, 채종 가능한 종자의 차이는 무엇인가요?에서 자세히 설명합니다. L' 카탈로그는 모두 전통 품종 및 채종 가능한 품종으로 구성되어 있습니다.

1. 채종용 포기 고르기

앞으로 거둘 수확물의 품질은 씨앗을 수확하기 훨씬 전인 이 단계에서 결정됩니다. 채종용 포기란 일부러 꽃대를 올려 씨앗을 받도록 남겨 두는 포기 한 개 또는 여러 개를 말합니다.

좋은 포기 선별하기

• 가장 튼튼하고 건강한 식물만 남기고, 수확이 좋지 않았거나 병에 걸린 식물은 절대 남기지 마세요.
• 관심 있는 특성을 기준으로 선별하세요. 조숙성, 가뭄 저항성, 맛, compact한 생육 형태 등…
• 잎채소는 가장 먼저 꽃대가 올라오는 포기를 채종용으로 남기지 마세요. 자신도 모르게 꽃대가 빨리 올라오는 품종을 선별하게 됩니다.

포기 수를 충분히 확보하기

이 점은 가장 자주 간과됩니다. 일부 작물은 자가수분하며 채종용 포기가 하나여도 잘 견디지만, 다른 작물은 타가수분(교차수분)을 하며 개체 수가 너무 적으면 생육이 약해집니다.

종류	번식 방식	권장 포기 수
토마토, 강낭콩, 완두콩, 상추	자가수분	1~3개면 충분
피망, 고추, 가지	자가수분, 교잡 가능	3~5개
호박, 주키니, 오이	타가수분	5~10개
당근, 양파, 양배추, 비트	타가수분	20개 이상

원치 않는 교잡 피하기

같은 종의 두 품종을 나란히 심으면 서로 교잡됩니다. 텃밭에서 가장 흔한 경우는 다음과 같습니다.

• 호박류: 같은 식물 종에 속하는 품종끼리는 서로 교잡됩니다. 버터넛과 무스케 드 프로방스(둘 다 Cucurbita moschata)는 교잡되지만, 버터넛과 카보차(Cucurbita maxima)는 교잡되지 않습니다.
• 양배추류: 콜리플라워, 브로콜리, 케일, 방울양배추는 같은 종(Brassica oleracea)에 속하므로 서로 교잡됩니다.
• 비트와 근대: 같은 종이므로 반드시 교잡됩니다.

간단한 방법은 매년 채종용으로 한 종당 한 품종만 기르거나, 씨앗을 받을 포기들을 충분히 멀리 떨어뜨려 심는 것입니다. 토마토처럼 자가수분하는 작물은 대개 몇 미터만 떨어뜨려도 충분합니다.

2. 알맞은 시기에 수확하기

너무 일찍 수확한 씨앗은 충분히 여물지 않아 싹이 트지 않거나 발아가 잘되지 않습니다. 일반적인 원칙은 먹을 수 있는 시기보다 한참 뒤에 수확하는 것입니다.

마른 씨앗

• 완두, 강낭콩, 누에콩: 꼬투리가 식물에 달린 채 갈색으로 마르고 바삭해질 때까지 기다립니다.
• 상추: 솜털 같은 관모의 절반가량이 펼쳐졌을 때, 봉투 위에서 줄기를 흔들어 수확합니다.
• 당근, 파슬리, 딜, 고수, 펜넬: 산형 꽃차례가 갈색으로 변했을 때, 저절로 흩어지기 전에 수확합니다.
• 꽃(금잔화, 보리지, 한련화, 코스모스): 건조한 날 오전 늦게 마른 꽃머리를 수확합니다.

퍼플 티피 강낭콩은 요리에 쓸 어린 꼬투리를 씨앗보다 훨씬 일찍 수확합니다. 프티 프로방살 완두는 껍질을 까서 먹는 부드러운 알맹이가 아직 저장하기에 알맞게 여물지 않았습니다. 몇 포기는 표시해 두고 꼬투리가 익어 마를 때까지 기다린 다음, 씨앗을 그늘에서 완전히 말리세요. 품종과 수확 연도별로 따로 보관하세요. 다음 재배를 준비하려면 포트 파종과 노지 파종 방법을 확인하세요.

수분이 남은 씨앗

• 토마토: 완전히 익었거나 약간 물러진 열매를 고르세요.
• 피망, 고추: 완전히 익어 고유의 색이 나고 열매가 약간 쭈글해질 때까지 기다리세요.
• 오이: 먹을 수 있는 시기를 한참 지나 열매가 노란빛에서 주황빛으로 변하고 단단해졌을 때 수확하세요.
• 호박, 단호박: 일반적인 수확 시기에 수확하되, 열매를 열기 전에 몇 주 동안 말리면 좋습니다.
• 가지: 열매가 노르스름하거나 갈색을 띠고 단단해야 합니다. 즉, 먹을 수 없는 상태입니다.

3. 세척하고 선별하기

토마토 씨앗 발효

토마토에만 해당하는 단계이며 생략할 수 없습니다. 씨앗은 각각 발아 억제 물질이 들어 있는 젤라틴 막에 둘러싸여 있습니다. 발효하면 이 막이 녹고, 씨앗을 통해 전염될 수 있는 세균도 일부 제거됩니다.

1. 씨앗과 즙을 소량의 물과 함께 작은 유리병에 넣으세요.
2. 뚜껑을 밀폐하지 말고 실온에서 2~4일 두세요. 표면에 희끄무레한 막이 생기는 것은 정상입니다.
3. 병에 깨끗한 물을 채우고 저으세요. 발아 가능한 씨앗은 바닥에 가라앉고, 찌꺼기와 속이 빈 씨앗은 뜹니다. 표면의 것을 따라내세요.
4. 물이 맑아질 때까지 헹군 다음, 촘촘한 체에 밭쳐 물기를 빼세요.

기타 작물

• 호박, 오이, 멜론: 씨앗을 꺼내 손으로 물에 문질러 과육을 떼어내고, 물에 뜨는 씨앗은 골라내세요.
• 피망, 고추: 세척하지 말고 태좌에서 씨앗만 떼어내세요. 매운 고추는 장갑 착용을 권장합니다.
• 건조한 꼬투리의 씨앗: 큰 그릇에 꼬투리를 비벼 씨앗을 빼낸 다음, 키질하세요 — 가볍게 불거나 선풍기 앞에서 한 용기에서 다른 용기로 옮겨 담으면 가벼운 찌꺼기는 날아가고 씨앗은 남습니다.

납작하거나 변색되었거나 구멍이 났거나 유난히 작은 씨앗은 반드시 골라내세요.

4. 말리기 — 가장 많은 씨앗을 잃게 되는 단계

제대로 말리지 않은 씨앗은 곰팡이가 피거나 계속 «숨을 쉬며» 몇 달 만에 활력을 잃습니다. 잘 말린 씨앗은 깊은 휴면 상태에 들어가 수년간 보관할 수 있습니다.

• 접시, 체 또는 크라프트지 위에 한 겹으로 펼치세요. 작은 씨앗이 달라붙어 떨어지지 않는 키친타월은 피하세요.
• N신문지는 절대 사용하지 마세요. 인쇄 잉크가 옮겨 묻을 수 있습니다.
• 그늘지고 환기가 잘되는 실내에서 20~25°C로 말리세요. 직사광선은 절대 피하고, 오븐이나 라디에이터에도 절대 넣지 마세요. 약 35°C를 넘으면 배아가 손상됩니다.
• 씨앗 크기와 주변 습도에 따라 1~3주 정도 걸립니다. 이틀이나 사흘에 한 번씩 뒤섞어 주세요.

5. 보관: 건조하고, 어둡고, 서늘하며, 온도가 일정한 곳

보관 중인 씨앗의 세 가지 적은 습기, 열, 빛입니다. 중요한 순서대로 나열한 것입니다.

용기

• 봉투 또는 크라프트지 봉투: 가장 기본적인 방법입니다. 통기성이 있어 씨앗이 완전히 건조하고 보관 장소가 쾌적할 때 이상적입니다.
• 고무 패킹이 있는 유리병: 지하 저장실이나 습한 방에 가장 적합하지만, 씨앗이 정말로 건조해야 합니다. 실리카겔 한 봉지나 생쌀 한 숟가락을 천 조각에 싸서 넣으세요.
• 금속 상자: 설치류와 벌레로부터 잘 보호합니다.

보관 장소

현관 수납장, 난방하지 않는 복도, 건조한 다락방이 좋습니다. 주방(수증기), 욕실, 베란다(큰 온도 변화), 단열되지 않은 차고는 피하세요.

냉장고에 보관하면 수명이 크게 늘어나지만, 완전히 건조한 밀폐 용기에 넣어야 합니다. 병을 꺼내 실온에 두고 온도가 같아질 때까지 기다린 후에 여세요. 그렇지 않으면 결로가 씨앗에 바로 맺힙니다.

라벨 붙이기

모든 봉투에 예외 없이 다음 내용을 적으세요. 종 및 품종의 정확한 이름, 수확 연도, 가능하다면 모주의 특성에 관한 메모(조생종, 가뭄에 강함, 수확량이 매우 많음 등). 몇 년에 걸쳐 쌓인 이런 기록은 씨앗 자체보다 훨씬 소중합니다. 바로 여러분의 선별 기록이니까요.

6. 씨앗은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

이 기간은 올바르게 보관했을 때를 기준으로 합니다. 씨앗이 갑자기 죽는 시점이 아니라 발아율이 양호하게 유지되는 기간을 나타냅니다.

종류	권장 보관 기간
파스닙, 양파, 리크, 차이브	1~2년
당근, 파슬리, 시금치, 서양우엉	2~3년
완두콩, 강낭콩, 잠두, 고추, 피망	3~4년
상추, 양배추, 무, 순무, 비트	4~5년
토마토, 가지, 호박, 오이, 멜론	5~7년

원예 문헌에 기록된 수명은 잘 보관한 박과 작물의 경우 이 수치를 훨씬 웃돕니다. 반면 산형과와 부추속 작물의 종자는 발아력을 매우 빨리 잃으므로 매년 새 종자로 바꾸는 편이 좋습니다.

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발아 테스트

봄에 빈 밭을 방지하는 데 5분이면 충분합니다. 예정된 파종일보다 2~3주 전에 해보세요.

1. 종자 묶음에서 무작위로 종자 10개를 고르세요. (더 정확한 결과를 원하면 20개를 고르세요.)
2. 젖은 흡수지 두 장 사이에 종자를 넣고 뚜껑을 닫은 상자에 담으세요.
3. 직사광선을 피해 실온인 약 20 °C에 두세요. 이틀에 한 번씩 수분 상태를 확인하세요.
4. 발아한 종자 수를 세세요. 무나 상추는 5~7일, 토마토는 10~14일, 파슬리는 최대 3주가 걸립니다.

종자 도서관 만들기

• 알파벳순이 아니라 식물 분류군별로 정리하세요. 윤작과 교잡 위험을 고려하는 데 도움이 됩니다.
• 모두 날짜를 적고, 가장 오래된 종자 묶음을 앞쪽에 두세요. 먼저 사용하게 됩니다.
• 전부 보관하지 마세요. 7년 동안 한 번도 파종하지 않은 종자 묶음은 차지하는 공간만큼의 가치가 없습니다.
• 교환하세요. 종자 교환 모임, 시립 도서관의 종자 도서관, 정원사 네트워크는 타가수분 작물의 신선한 유전적 다양성을 유지하고 지역 품종을 알아가는 가장 좋은 방법입니다.

자주 묻는 질문

봉지에 담아 산 씨앗을 다음 해에 심어도 되나요?

네, 봉지를 다시 밀봉해 건조한 곳에 보관했다면 문제없이 심을 수 있습니다. 위의 보관 기간은 시판 씨앗에도 적용되며, 구입한 해가 아니라 수확한 해를 기준으로 합니다.

씨앗을 얼려야 하나요?

종자 은행에서는 냉동 보관을 하지만, 잔류 수분을 매우 낮게 유지해야 하므로 가정에서 말리는 것만으로는 보장하기 어렵습니다. 조금이라도 수분이 남은 씨앗은 얼음 결정이 생기면서 손상됩니다. 정원사에게는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 가장 적절합니다.

물에 뜨는 씨앗은 어떻게 해야 하나요?

젖은 씨앗을 씻을 때 물 위로 떠오르는 씨앗은 대개 속이 비었거나 제대로 형성되지 않은 것이므로 골라내세요. 마른 씨앗에는 이 방법이 적용되지 않습니다. 거의 모두 물에 뜨기 때문입니다.

호박 씨앗을 심었더니 이상한 열매가 열려요. 왜 그런가요?

이는 전년도에 같은 식물 종의 다른 품종이나 주변의 관상용 호박과 교잡되었다는 신호입니다. 이렇게 열린 열매는 쓴맛이 나기도 하고 독성이 있을 수도 있습니다. 글 첫머리의 주의 사항을 참고하세요.

오래된 씨앗은 발아가 잘되지 않나요?

발아율은 점차 낮아지고 발아가 고르지 않게 됩니다. 오래된 씨앗은 최종 발아율이 괜찮더라도 더 느리고 불규칙하게 발아합니다. 따라서 미리 발아 테스트를 해보는 것이 좋습니다.

기억할 점

씨앗을 보관하는 데는 특별한 장비나 기술이 필요하지 않습니다 — 그저 꼼꼼하면 됩니다. 나머지는 즐거움입니다. 매년 봄, 내 정원에서 얻은 씨앗을 심는 즐거움 말이죠.

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