Brassica oleracea var. italica
Brocoli vert Calabrais, chou brocoli, brocoli à grosse tête : c'est la variété originelle, celle qui a donné son nom au légume — broccolo, « petite pousse » en italien. Importée de Calabre par les migrants italiens, elle produit une grosse tête centrale compacte, puis continue à donner des jets latéraux pendant des semaines.
Caractéristiques :
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Grosse tête centrale : vert foncé, compacte et savoureuse, suivie de jets latéraux.
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Récolte étalée : de juin à octobre, avec des repousses après la coupe principale.
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Facile à cultiver : moins exigeant que la plupart des autres choux.
- Variété ancienne reproductible.
Conseils de semis :
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Exposition : ensoleillée.
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Sol : profond, riche, frais et bien pourvu en matière organique. Comme tous les choux, il est gourmand : un apport de compost bien décomposé lui profite réellement. À éviter absolument : cultiver là où une autre brassicacée a poussé les trois années précédentes, à cause de la hernie du chou.
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Méthode : semez dès avril en pépinière ou en godet, à 1 cm de profondeur. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Repiquez à 5 ou 6 feuilles, en espaçant de 50 à 60 cm. Enterrez jusqu'aux premières feuilles et buttez le pied pour un meilleur ancrage.
Conseils d'entretien :
- Maintenez le sol régulièrement humide : un stress hydrique fait monter le brocoli à fleurs avant même d'avoir formé sa tête. Paillez généreusement.
- Un voile anti-insectes posé dès la plantation évite piéride et mouche du chou sans aucun traitement.
Conseils de récolte :
- Coupez la tête centrale quand les boutons sont encore bien serrés et vert foncé, avant tout jaunissement. Laissez 15 cm de tige : c'est de là que partiront les jets latéraux.
- Récoltez ensuite ces jets régulièrement pendant plusieurs semaines. Les feuilles se cuisinent aussi.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Laissez quelques jets de fin de saison fleurir : leurs grappes jaunes sont très mellifères et arrivent à une période où le potager offre peu.
- Son grand feuillage couvre le sol et abrite carabes et auxiliaires.
Utilisation :
- Vapeur, sauté à l'ail, en gratin, en velouté ou cru en salade quand il est très jeune. Les tiges épluchées sont excellentes, ne les jetez pas.
Récolter ses propres graines :
Laissez un pied fleurir puis former ses siliques, à récolter brunes et sèches. Attention, les Brassica oleracea se croisent très facilement entre elles (choux, choux-fleurs, brocolis) : isolez votre porte-graines. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Le brocoli des origines : une grosse tête, puis des semaines de repousses.
