Brassica oleracea var. italica
紫ブロッコリー、わき芽ブロッコリー、紫茎ブロッコリー：大きな頂花蕾を1つだけつける市販の緑色ブロッコリーとは異なり、こちらは小さな紫色のわき芽を次々とつけ、収穫するたびに再び伸びてきます。1つの頂花蕾を収穫して終わりではなく、数か月にわたって収穫できる――これがこの古くからの品種の魅力です。
特徴：
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長期間収穫：収穫するたびにわき芽が伸び、数か月にわたって収穫できます。
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紫色：菜園でも食卓でもとても観賞価値が高いですが、加熱すると緑色に変わります。
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耐寒性：屋外で冬越しでき、秋から翌春まで収穫できます。
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育てやすい：多くの他のアブラナ科野菜よりも、栽培を成功させやすい品種です。
種まきのアドバイス：
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日当たり：日なた。
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土：深く、肥沃で、水分が保たれ、有機物に富んだ土。すべてのキャベツ類と同じく肥料を多く必要とする作物なので、よく腐熟した堆肥を施すとよく育ちます。重要な点として、根こぶ病を避けるため、過去3年間に他のアブラナ科植物を栽培した場所で育てるのは避けてください。
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方法：4月から7月に、苗床またはポットに深さ1cmでまきます。種のまき方をご覧ください。
植え付けのアドバイス：
- 本葉が5～6枚になった若い苗を、株間60cmで定植します。最初の葉の付け根まで植え、株元に土寄せしてください。わき芽ブロッコリーは背が高くなり、風で倒れやすいためです。
管理のアドバイス：
- 乾燥を嫌うので、定期的に水やりします。たっぷり敷きわらなどでマルチングしてください。
- 植え付け時から防虫ネットをかけておくと、薬剤を使わずにモンシロチョウやキャベツバエを効果的に防げます。
収穫のアドバイス：
- つぼみがまだしっかり閉じているうちに、開花する前にわき芽を切り取ります。ここが重要なポイントです。こまめに収穫するほど、株は新しいわき芽をたくさんつけます。
- 葉もほうれん草のように食べられます。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- 栽培の終わりにいくつかのわき芽を開花させると、黄色い花房は蜜源として非常に優れ、利用できる資源がまだ限られている春に咲きます。
- 冬の間も菜園に残るため、何もなければ裸地になってしまう場所を植物で覆うことができます。
利用方法：
- わき芽は蒸したり、炒めたり、グラタンや温サラダに。若い葉はほうれん草のように調理できます。
自家採種：
春にいくつかのわき芽を開花させ、その後種をつけさせます。長いさやができるので、茶色く乾燥してから収穫してください。注意：Brassica oleraceaは互いに非常に交雑しやすく（キャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、芽キャベツ）、採種用の株は隔離してください。種の保存方法をご覧ください。
品質へのこだわり： SemiSauvage - パーマカルチャーでは、命あるものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、固定種で非交雑の品種を選び、発芽率を確認し、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭をつくる人々が、自分のものだと実感できる種を、年々自分でまき直す力を取り戻すことです。
収穫を重ねながら、冬の間ずっとあなたを養ってくれる、昔ながらの野菜です。
