Solanum lycopersicum
トマト「クール・ド・ブッフ（Cœur de Bœuf）」、「クオル・ディ・ブエ（Cuor di Bue）」、「オックスハート（Oxheart）」：本来のクール・ド・ブッフは、スーパーでこの名前で販売されている大きくて rib状のトマトとはまったく別物です。それらは現代的な交配種です。原種は、先端の尖った特徴的なハート形、ほとんど種のない密度の高い果肉、そして他の品種ではなかなか味わえない風味を備えています。
特徴：
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ハート形：下に向かって尖る形で、他のトマトとは一線を画します。
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密度が高く充実した果肉：種が少なく、果汁も少なめで、果肉がたっぷり。スライスに最適です。
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大玉：通常は500～600g、ときにはそれ以上になります。
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採種可能な固定種：毎年、ご自分で採った種をまくことができます。
種まきのアドバイス：
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日当たり：この大きさの果実を完熟させるには、十分な日照と暖かさが不可欠です。
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土：深く、肥沃で、柔らかく、水はけのよい土を使います。大玉品種は特に肥料を多く必要とするため、よく熟成した堆肥をたっぷり施すことが重要です。
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方法：2月から4月に、最低20℃の環境で保護栽培します。20℃未満では発芽しません。5mmの厚さで覆い、湿り気を保ちます。本葉が2枚出た段階でポットに鉢上げします。種のまき方はこちらをご覧ください。
植え付けのアドバイス：
- 最後の霜が降りた後、株間を80cm空けて植え替えます。生育旺盛で、広いスペースを必要とする品種です。
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生育を大きく左右する作業：最初の葉が出ているところまで茎を土に埋めます。トマトは埋めた茎全体から根を出すため、株が明らかに丈夫になります。大きな果実を支えるうえでも特に効果的です。
- 植え付け時から丈夫な支柱を立てます。果実が重く、支えの弱い茎は折れてしまいます。
管理のアドバイス：
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水やりは必ず株元に行い、葉にはかけないでください。できれば朝に行います。葉に水がかかると、疫病の侵入口になります。厚くマルチングしてください。
- 水やりは定期的に、急激な変化がないように行います。大玉品種では、水分が不安定になると実割れや尻腐れ症（果実の下部に現れる黒い斑点）が起こります。
- わき芽を取り、1株あたり4～5段までに制限します。未成熟な実をたくさんつけるより、少数の大きく完熟した実を育てるほうがよいでしょう。
- 3～4年の輪作を必ず行ってください。
収穫のアドバイス：
- 果実全体がしっかり色づき、指で軽く押すと少しへこむ頃に収穫します。冷蔵庫には入れず、室温で保存してください。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- 花は振動受粉によって受粉します。十分に花を利用できるのはマルハナバチだけです。マルハナバチを呼び込むことは、特に大玉品種の収穫量を直接高めます。
- 採種可能な固定種を育てることは、栽培植物の多様性を守ることにつながります。まくための伝統品種トマトもご覧ください。
利用方法：
- 果肉の密度が高いため、オリーブオイルをかけた厚切りに特に向いています。詰め物、ジュース、ガスパチョにも使えます。水分が少ないので、加熱用トマトとしても優れています。
自家採種：
完熟した美しい果実から果肉を取り出し、少量の水に入れて2～3日発酵させます。この工程で発芽を妨げるゼリー状の膜が分解されます。その後、種をすすぐと、健全な種は底に沈みます。平らに広げて乾燥させてください。種の保存方法もご覧ください。
品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、「いのちへの敬意」を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、採種可能で交配されていない品種を選び、発芽率を確認したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭を耕す人々が、自分自身の種を毎年繰り返しまける力を取り戻すことです。
本来のクール・ド・ブッフ。もう店頭では見つけられない品種です。
