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在来トマトは、単に味が濃いトマトというだけではありません。子孫が親の特性を忠実に受け継ぐ固定種です。種をまき、収穫し、種を残せば、翌年には同じトマトが実ります――しかも、あなたの庭に少しずつ適応した、よりよいトマトになります。これこそが、F1ハイブリッドとの決定的な違いです。
このガイドでは、用途に応じた品種選び、段階を追った種まき、株の育て方、そして庭師の90％が直面する問題を扱います。
在来品種を定義するもの
混同してはいけない2つの概念。
固定種（または在来集団品種）は安定しており、その特性が世代を超えて受け継がれます。トマトは自家受粉性で、花が開く前に自ら受精するため、偶発的な交雑はまれです。そのため、家庭菜園で最も増やしやすい作物の一つです。
F1ハイブリッドは、2つの純系統を人為的に交配して作られます。第1世代は生育旺盛で均一ですが、その種からは形質が分離し、予測できない後代が生じます。詳しくはF1種子、ハイブリッド、採種可能な種子の違いをご覧ください。
実際には、固定種を数袋用意するだけで、種を採取して保存する方法を知っていれば、自給できるようになります。
用途に合わせて品種を選ぶ
満足度を左右するのはここです。サラダに詰め物用のトマトを使うと期待外れになり、ソース用にミニトマトを使うと何時間も無駄になります。
生で、サラダにして食べる場合
- ローズ・ド・ベルヌ — とても薄い皮、とろけるように柔らかく甘い果肉。味わいに定評がある一方でデリケート。運搬には向かず、乾燥後に少し雨が降っただけでも裂ける。
- ノワール・ド・クリメ — 深みのある、やや塩気を感じる味。暑さと乾燥に強い。
- パイナップル — 黄色と赤の縞模様が入った非常に大きな果実で、酸味は控えめです。生育期間が長いため、夏が暑い地域または温室での栽培に向いています。
料理、詰め物、ソース作りに
- サンマルツァーノ — 定番のソース用トマトです。果肉が密で種が少なく、水分も少なめ。煮詰まりやすく、味がしっかり凝縮します。
- ローマ — 同じ用途に使え、より収穫量が多く、丈夫です。
- クール・ド・ブフ — 果肉がしっかりして種室が少なく、詰め物料理に最適です。ただし、水やりが不規則だと尻腐れ果になりやすいので注意が必要です。
育てにくい庭や初心者向け
ベランダや限られたスペースなら
迷わずチェリートマトを。生育期間が短く、水やりのばらつきの影響を受けにくいうえ、収穫時期も長く続きます。
- ブラックチェリー — チェリートマトの中でも特に風味豊かで、甘く複雑な味わいです。
- イエローペア — とても華やかで、甘く、子どもたちにも人気です。
- レッドチェリー — 最も育てやすく、収穫量も非常に多い品種です。
こちらもご覧ください：ベランダ菜園。
個性的な品種なら
- グリーンゼブラ — 緑と黄色の縞模様で、酸味があります。熟し具合は色ではなく、触った感触で判断します。
- Tigerella — 赤とオレンジの縞模様で、早生かつ非常に多収です。
- Banana Legs — 黄色く細長い果実で、果肉はしっかりしており、乾燥させても非常においしい品種です。
全品種は、当店のトマト・唐辛子・ピーマンの種コレクションでご覧いただけます。
種まき：まずは暖かさ、その後に光
トマトの種まきは、手入れ不足で失敗することはまれですが、時期を間違えて失敗することはよくあります。
時期
最後の霜が降りる時期の6～8週間前を目安にします。フランスの大部分では、3月中旬から4月初旬に種をまくことになります。園芸用照明なしで2月に種をまいても、時間の短縮にはなりません。植え替え時に生育が停滞する、ひょろひょろした苗になるだけです。
方法
- 細かく湿らせた種まき用培養土を、ポットまたは育苗トレーに入れます。
- 種を置き、わずか5mmほど土をかぶせ、軽く押さえます。
- 発芽するまで20～25℃を保ちます。15℃未満では発芽が非常に遅く、不ぞろいになります。冷蔵庫の上や加温マットが適しています。
- 発芽（5～10日）したら、優先順位を逆転させます。温度を18℃まで下げ、できるだけ多く光を当てます。最もよくある失敗は、発芽後も種まき苗を暖かいままにしておくことです。すると茎が長く伸び、弱くなります。
植え替える
最初の植え替えは、本葉が2枚の段階で個別のポットに行います（最初の2枚で丸みのある葉は子葉です）。茎を子葉のところまで埋めます。トマトは埋めた茎全体から不定根を出すため、より強力な根系が形成されます。すでに少し徒長した苗にも有効です。
最終的な植え付けの1週間前に、苗を順化させます。風の当たらない場所に1日数時間出し、時間を少しずつ延ばしていきます。
植え付けと仕立て
植え付け
- 最後の霜が降りた後、土の温度が15℃に達したら。
- 株間は最低60cm、勢いの強い品種は80cm。最も過小評価されがちな間隔であり、うどんこ病の最大の原因です。株が密集していると、いつまでも乾きません。
- 深く植え、後で根を傷つけないよう、最初から支柱を立てておきます。
- 最初の水やりの後にマルチングをします。マルチングは、べと病の主な媒介となる土の葉への跳ね返りを抑えます。
剪定すべき？
意見が分かれるところで、答えは成長タイプによって異なります。
- 無限成長品種（固定種の大半）は成長し続けます。涼しい気候や短い栽培期間では、わき芽——葉の付け根から出る芽——を取り除くと、より少ない果実に養分を集中させられ、確実に熟します。
- 暑い気候では、葉を残すことで果実を日焼けから守れます。軽い剪定で十分です。
- 有限成長品種（Romaなど）は自然に成長を止めるため、剪定しないでください。収穫をなくしてしまいます。
いずれの場合も、地面に触れる下葉を取り除いてください。べと病はそこから侵入します。
水やり
株元に、葉には決してかけず、そして何より規則正しく。量よりも不規則さのほうが害になります。不規則な水やりは果実の裂果を引き起こし、尻腐れを助長します。毎日少量ずつよりも、週2回しっかり水やりするほうがよいでしょう。
よくある問題と本当の原因
| 症状 | 原因 | 対処法 |
|---|---|---|
| 葉と果実に茶色い斑点が現れ、葉の裏に白いかび状の菌糸が付く | べと病（葉の湿気によって発生しやすい菌類） | 株間を空け、マルチングをし、株元に水をやって風通しをよくします。影響を受けた部分はすぐに取り除きます。 |
| 果実の底部が黒くなり、へこむ | 尻腐れ——病気ではなく、不規則な水やりによるカルシウム吸収不良です | 水やりを規則正しくし、マルチングをします。カルシウムを施す必要はありません。ほとんどの場合、すでに十分存在しています。 |
| 果実が割れる | 乾燥期の後に、急に水やりを再開した | 同じ対策です。水やりとマルチングを規則正しく行います |
| 花は多いのに、実が少ない | 過度の高温（35 °Cを超えると花粉が不稔になる）または窒素過多 | 暑い時間帯は遮光し、肥料を与えすぎない |
| 葉が上向きに巻く | 水分または高温によるストレスで、多くは軽症 | 様子を見て、マルチングをします。ほかに症状がなければ、深刻ではありません。 |
自分で種を採る
これが固定種の主な利点で、方法も簡単です。株で最も健康なものから、十分に熟した果実の種を取り、発芽抑制物質を含むゼリー状の被膜を溶かすため、少量の水に2～4日間発酵させ、すすいで日陰で乾燥させます。
適切に保存すれば、トマトの種は5～7年発芽能力を保ちます。詳しい手順は、種を翌年以降も保存する方法をご覧ください。
よくある質問
複数の品種を隣り合わせに植えて、種を採ってもよいですか？
はい。トマトは自家受粉するため、交雑はまれです。採種用の株同士を数メートル離せば、交雑は無視できる程度になります。交雑が深刻な問題となるカボチャ類とは異なります。
バジルは本当にトマトの味をよくしますか？
それを証明する研究はありません。ただし、保護と生物多様性の観点では、混植に実際の利点があります。このテーマについては、トマトとバジルの混植：迷信か真実か？で詳しく説明しています。
何株用意すればよいですか？
生食用なら1人あたり3～4株、保存食を作るならその倍を目安にしてください。適切に仕立てた1株からは、品種や季節によって2～5kg収穫できます。
在来種のトマトは鉢で栽培できますか？
はい。ただし、大きな実の品種なら少なくとも30リットルの容器を用意し、夏は毎日水やりをしてください。ミニトマトなら、よりうまく育ち、15～20リットルで十分です。
肥料を与える必要はありますか？
植え付け時には、通常、十分に熟した堆肥だけで足ります。窒素肥料の与えすぎには注意しましょう。葉ばかりが見事に茂り、実が少なくなります。
要点
まずは用途に合わせて選び、発芽後は早すぎず、暑すぎない時期に種をまき、株間を十分に空け、株元に定期的に水やりをしましょう。この4点で大部分はうまくいきます。あとは毎年新しい品種を発見する楽しみです。
さらに詳しく
トマト、唐辛子、ピーマンの種コレクションをご覧ください。すべて自家採種が可能で、収穫して翌年以降も種を採ってまけます。
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