黒サルシファイ（スコルゾネラ）の種子 35粒（Scorzonera hispanica）

Scorzonera hispanica

スコルゾネラ、黒ゴボウ、スペインゴボウ、コルネ：一般に「サルシフィ」と呼ばれているものの正体は、実はこの植物です。長く黒い皮の根を持ち、本来の白いサルシフィに代わって菜園で栽培されるようになりました。収穫量が多く、風味もよく、何より多年草です。白くやわらかな果肉は、ほのかにアスパラガスやアーティチョークを思わせ、少し磯の風味があることから「菜園のカキ」とも呼ばれています。

特徴：

• 長く肉厚な根：長さは最大30cm。黒い皮に覆われ、果肉は白くやわらかです。
• 繊細な風味：甘くほんのり糖蜜のような味わいに、料理人にも好まれるかすかな磯の風味があります。
• 古くからある野菜：16世紀から栽培されてきましたが、現在では店頭で見かけることが少なくなっています。
• 多年草で丈夫：数年間土の中に残しておくことができ、厳しい寒さにも耐えます。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：日なた、または半日陰。
• 土：深く、ふかふかで石のない土が必要です。根が長いため、ここが最も重要なポイントです。最低でも30cmの深さまで土を耕してください。根が枝分かれする原因となる未熟な堆肥や生 manureは必ず避け、よく熟した堆肥を使いましょう。
• 方法：霜の心配がなくなったら、2～3cmの深さに、株間10～15cmで直まきします。重要な点として、種は発芽力を早く失うため、採種した年のうちに使ってください。種まきの方法もご覧ください。

手入れのアドバイス：

• 間引いて株間を10cmにします。収穫まで土が少し湿った状態を保つよう、定期的に水やりしてください。乾燥すると根が硬くなります。
• 根がかなり地表近くまで伸びるため、根を傷めないよう、やさしく中耕除草します。

収穫のアドバイス：

• 秋から収穫します。根は長く、折れやすく、非常に簡単に切れてしまうため、引き抜くのではなく、畝に沿って溝を掘って収穫してください。
• 冬の間も土の中でとてもよく保存できます。必要な分だけ順に掘り上げましょう。1年目に根が細い場合は、もう1シーズン育てて太らせてください。

相性のよい植物：

• ニンジン、リーキ、レタスとよく合います。深く伸びる根が土をやわらかくし、後作の環境を整えます。菜園での混植もご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 2年目に株を1本花咲かせてみましょう。朝に開く、香りのある大きな黄色い花は、ミツバチやチョウが頻繁に訪れます。
• その後できるタンポポのような冠毛付きの果実は、穀物を食べる鳥たちの餌になります。

利用方法：

• 皮で指が汚れるため、長い間「汚れる野菜」という評判に悩まされてきましたが、コツは簡単です。手袋をして水の中で皮をむき、根が黒くならないよう、すぐにレモン水に浸してください。
• クリーム煮、グラタン、ソテー、ポタージュにすると絶品です。若い葉はサラダでも食べられます。古い野菜と食用多年草もご覧ください。

自家採種：
2年目も何本かを土の中に残しておくと、開花して冠毛付きの果実をつけます。風で飛ばされる前に収穫してください。種は保存性が低いため、翌年すぐにまき直すことを覚えておきましょう。種の保存方法もご覧ください。

品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、命あるものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、固定種で交配種ではない、何世代にもわたって採種できる品種を選び、発芽率を検査したうえで、化学処理を一切行わず、丁寧に選別・包装しています。私たちの信念は、園芸家の皆さまが本当に自分のものと言える種を、毎年繰り返し採種する力を取り戻せるようにすることです。

忘れられた冬野菜。繊細な風味と豊かな収穫が魅力です。