アジ・チャラピタ唐辛子の種子（Capsicum chinense）

Capsicum chinense

アヒ・チャラピタ、チャラピタペッパー、アヒ・チャラピリャ：ペルー北部のアマゾン熱帯雨林原産のこの極小の野生トウガラシは、世界で最も高価なトウガラシとしてたびたび紹介されています。専門市場ではグラム単位で取引されるほどです。高価な理由は、この種としては中程度の辛さではなく、セビーチェ用に料理人が求める、フルーティーでレモンのような香りにあります。

特徴：

• 極小の黄色い果実：小さなエンドウ豆ほどの大きさで、高さ50〜100cmの茂み状の株に上向きに実ります。
• 希少な香り：フルーティーでレモンのような香りが、星付きレストランのシェフたちから評価される理由です。
• 中辛から強辛：スコヴィル値は30,000〜50,000で、ハバネロよりはるかに穏やかです。
• 非常に多収：1株に、シーズンを通して小さな果実が数百個実ります。

注意事項：

• 生果でも乾燥果でも、扱うときは手袋を着用してください。カプサイシンは皮膚に付着し、水洗いでは落ちにくいため、その後に目に触れると強い痛みを伴うやけどのような刺激を引き起こします。
• 手は水だけでなく、石けんと油を使って洗ってください。カプサイシンは脂溶性です。
• 果実と種は子どもの手の届かない場所に置いてください。小さく鮮やかな色をしているため、子どもが触りたがることがあります。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：十分な日照と多くの熱を必要とします。涼しい地域では、風雨を避けられる鉢植え、または温室での栽培が明らかに適しています。
• 土：堆肥を加えた、肥沃で柔らかく、適度に湿り、水はけのよい土を好みます。過湿にも乾燥にも弱い品種です。
• 方法：ほかのCapsicum chinenseと同様、発芽はゆっくりです。1月から5月初旬まで、加温した温室または室内で種をまきます。種まき前に種を24時間ぬるま湯に浸し、その後は25〜28℃に保ちます。20℃を下回ると発芽しません。発芽までの目安は2〜4週間です。種のまき方はこちらをご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 夜間の気温が12℃を超えるようになったら、株間50cmで植え替えます。トマトとは異なり、茎を土に埋めないでください。株元を埋めると腐敗します。
• 生育期間が長いため、大きな鉢で育てれば秋に室内へ取り込み、収穫期間を延ばせます。

手入れのアドバイス：

• 株元に定期的に水を与えますが、与えすぎないでください。土の適度な湿り気を保つため、マルチングを施します。
• 霜が降りる前に鉢を室内へ取り込みます。トウガラシは多年草なので、翌春から再び生育し、2年目にはより早く収穫できます。

収穫のアドバイス：

• 手袋を着用し、果実が十分に黄色くなったら収穫します。この段階でレモンのような香りが最も強くなります。緑色のまま収穫すると、辛さはありふれたものにすぎません。
• 香りを保ったまま、乾燥・冷凍保存がよくできます。

相性のよい組み合わせ：

• コリアンダーとタイバジルと組み合わせれば、セビーチェそのものの材料で温暖な一角をつくれます。トマトやナスの後作は避けてください。菜園での相性のよい組み合わせもご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 小さな白い花には、夏の間ずっとミツバチやマルハナバチが訪れます。
• アマゾン原産の野生種を栽培することは、希少な栽培遺産の保全に貢献します。珍しく変わった種もご覧ください。

利用方法：

• ペルーのセビーチェ、サルサ、香味油にすりつぶして使います。レモンのような香りは、生魚や魚介類と非常によく合います。少量で十分です。

自家採種：
十分に黄色くなった果実をいくつか、手袋を着用して割り、小さな種を取り出して洗い、平らに広げて乾燥させます。トウガラシ類は交雑しやすいため、採種用の株は隔離してください。袋には内容を明確に記載しましょう。種の保存方法もご覧ください。

品質へのこだわり：Semisauvage - Permacultureでは、生きものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、発芽率を検査し、丁寧に選別・包装した、化学処理を一切施していない、再現可能で非交配の品種を選んでいます。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものだと思える種を、毎年繰り返し採種する力を取り戻せるようにすることです。

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