Capsicum chinense
アヒ・チャラピタ、チャラピタ唐辛子、aji charapilla：ペルー北部のアマゾンのジャングル原産であるこの極小の野生唐辛子は、世界で最も高価な唐辛子としてたびたび紹介されています。専門市場ではグラム単位で取引されます。その理由は、品種としては中程度の辛さではなく、セビーチェ用にシェフたちが求める、フルーティーで柑橘系の香りにあります。
特徴：
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極小の黄色い実：小さなエンドウ豆ほどの大きさで、高さ50〜100cmの茂み状の株に上向きに実ります。
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評価の高い香り：フルーティーで柑橘系の香りが、星付きシェフたちから高く評価される理由です。
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中程度から強い辛さ：スコヴィル値30,000〜50,000で、ハバネロよりはるかに穏やかです。
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非常に多収：シーズンを通して、1株に何百個もの小さな実がつきます。
注意事項：
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生でも乾燥品でも、実を扱う際は手袋を着用してください。カプサイシンは皮膚に付着して水洗いでは落ちにくく、その後に目に触れると強い痛みを伴う火傷を引き起こします。
- 手は水だけでなく、石けんと油で洗ってください。カプサイシンは脂溶性です。
- 実と種は子どもの手の届かない場所に置いてください。小さく鮮やかな色をしているため、子どもが興味を示しやすいです。
種まきのアドバイス：
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日当たり：たっぷりの日光と高温を好みます。涼しい地域では、移動できる鉢植えや温室での栽培が明らかに適しています。
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土：堆肥を加えた、肥沃で柔らかく、適度に湿り、水はけのよい土を好みます。過湿にも乾燥にも弱い性質です。
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方法：すべてのCapsicum chinenseと同様、発芽はゆっくりです。1月から5月上旬まで、加温した温室または室内で種をまきます。種まき前に種を24時間ぬるま湯に浸し、その後は25〜28℃に保ちます。20℃を下回ると発芽に失敗します。発芽まで2〜4週間かかります。種のまき方はこちらをご覧ください。
植え付けのアドバイス：
- 夜間の気温が12℃を超えるようになったら、株間50cmで植え替えます。トマトとは異なり、茎を土に埋めないでください。根元が埋まると腐敗します。
- 生育期間が長いため、大きめの鉢で育てれば、秋に室内へ取り込み、収穫期間を延ばせます。
管理のアドバイス：
- 株元に定期的に水を与えますが、与えすぎないでください。土の適度な湿り気を保つため、マルチングを施します。
- 霜が降りる前に鉢を室内へ取り込みます。唐辛子は多年草なので、翌春から再び生育し、2年目にはより早く収穫できます。
収穫のアドバイス：
- 手袋を着用し、実が十分に黄色くなったら収穫します。この段階で柑橘系の香りが最も強くなります。緑色のうちに収穫すると、辛さはありふれたものにとどまります。
- 香りを保ったまま、よく乾燥させたり冷凍したりできます。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- 小さな白い花には、夏の間ずっとミツバチやマルハナバチが訪れます。
- アマゾン原産の野生種を栽培することは、希少な栽培遺産の保存につながります。珍しくユニークな種もご覧ください。
利用方法：
- ペルー風セビーチェやサルサ、香味油に潰して加えます。柑橘系の香りは、生魚や魚介類と特によく合います。数個で十分です。
自家採種：
手袋を着用して十分に黄色くなった実をいくつか割り、小さな種を取り出し、洗って平らに広げて乾燥させます。唐辛子は交雑しやすいため、採種用の株は隔離してください。袋にははっきりとラベルを付けます。種の保存方法もご覧ください。
品質へのこだわり： SemiSauvage - パーマカルチャーでは、生きものへの敬意を指針として、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、私たちは自家採種できる非交雑品種を選び、発芽率を検査し、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものと呼べる種を、毎年繰り返し採種する力を取り戻せるようにすることです。
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