スイバの種子（Rumex acetosa）

Rumex acetosa

スイバ、フレンチソレル、グランソレル、ビネッテ。そのはっきりした酸味は、ルバーブにも含まれる同じ成分、シュウ酸によるものです。酸味そのものを目的に栽培される数少ない野菜のひとつで、ニシンやサーモンのソースに使われ、シンプルなじゃがいものスープも引き立てます。

特徴：

• はっきりした酸味：家庭菜園では珍しい風味で、魚、卵、スープ、野菜の味を引き締めます。
• 丈夫な多年草：いったん根づけば、手をかけなくても何年も収穫できます。
• 非常に早い収穫：春に収穫できる最も早い葉野菜のひとつです。
• どこでも栽培可能：鉢、コンテナ、プランター、窓辺、花壇、ロックガーデン、菜園で育てられます。

注意事項：

• ルバーブやほうれん草と同じく、葉にはシュウ酸塩が多く含まれます。毎日大量に食べるのではなく、適量を時々食べるようにし、シュウ酸塩の含有量が少ない若い葉を選びましょう。加熱したり、クリームやバターなどの乳製品と合わせたりすると影響が和らぎます。これは、化学が解明するずっと前から伝統料理が理解していたことです。
• 酸によって傷み、金属臭がつくため、鋳鉄製やアルミニウム製の調理器具は避けてください。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：半日陰または弱い日差し。夏の強い直射日光に当たると、とう立ちして葉が硬くなります。
• 土：重く粘土質で、腐植に富み、湿り気があり、弱酸性から中性の土を好みます。石灰質の土は苦手です。このカタログの中でも、重い土を好む数少ない植物のひとつです。
• 方法：3月から5月、または9月に、直まきまたはポットまきします。深さは1 cmです。種のまき方をご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 株間を30 cm空けて植え替えます。生育と収穫が継続するため、家庭には1株で十分です。

手入れのアドバイス：

• 土を湿った状態に保つため、定期的に水やりをします。これが、とう立ちを防ぐポイントです。
• 最も大切な作業：花茎が出てきたらすぐに切り取ります。そうしないと株が消耗し、葉が硬くなって収穫が止まります。
• 3～4年ごとに株分けして若返らせます。

収穫のアドバイス：

• 外側の葉を1枚ずつ摘み取り、株の中心は残します。春から秋まで、株は絶えず新しい葉を出します。
• 若いうちに収穫しましょう。古い葉は酸味が強く、より硬くなります。

相性のよい植物：

• 半日陰と重い土を好むため、多くのハーブが育ちにくい庭の涼しく湿った場所にも適しています。食用多年草をご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 湿った草地に生息する鮮やかなオレンジ色の小さなチョウ、ベニシジミの幼虫の食草です。株の一部を花が咲くまで残すことは、そのチョウに育 nurseryを提供することになります。
• 秋には、その種が種子を食べる小鳥の餌になります。

利用方法：

• 魚料理のクリームソースに。ソレル風味のサーモンは定番です。スープやオムレツにも使え、数枚の葉を生のまま細切りにしてサラダに加えてもよいでしょう。加熱すると色がオリーブグリーンに変わりますが、正常な変化です。
• 伝統的に薬用植物として利用されてきました。種まきできる薬用植物をご覧ください。

自家採種：
花茎を1本、完全に伸ばして全体が茶色くなるまで残し、その後、容器の上で種をしごき落とします。赤褐色の種がたくさん採れます。スイバは自然にこぼれ種でもよく増えます。種の保存方法をご覧ください。

品質への取り組み：Semisauvage - Permacultureでは、いのちあるものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、固定種で非交配の品種を選び、発芽率を検査したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものといえる種を、毎年繰り返し採種する力を取り戻すことです。

菜園で育てられる、唯一の酸味。最初の暖かな日々から楽しめます。