Cucurbita moschata「バターナッツ」
バターナッツカボチャ、ドゥブール、バターナッツスクワッシュ：英語名はその正体をそのまま表しています――「バターのようなナッツ」。鮮やかなオレンジ色で、繊維がなく緻密な果肉と、ふくらみの部分に小さくまとまった種室を持つため、最も調理しやすいカボチャです。廃棄部分が少なく、果肉がたっぷりあります。
特徴：
-
緻密で繊維のない果肉：鮮やかなオレンジ色で、しっかりとした食感。ほのかに甘く、ナッツのような風味があります。
-
貯蔵性の高いカボチャ：風通しのよい、15℃前後の場所で問題なく冬越しできます。
-
種が少ない：果実の下部に集中しており、それ以外の部分は果肉が詰まっています。
-
適応性が高い：フランス北部でも南部でもよく育ちます。
注意事項：
- すべてのウリ科植物と同様に、非常に苦い果実には、消化器系を刺激するククルビタシンが含まれている可能性があります。必ず少量を味見してください。苦味が強い場合は、果実全体を廃棄してください。
種まきのアドバイス：
-
日当たり：できるだけ多くの熱を取り込めるよう、日なたで育てます。
-
土：非常に肥沃で、深く、水はけのよい土。とても肥料を多く必要とする植物なので、植え穴だけでなく、畝全体にたっぷり堆肥を施してください。株元に水がたまる場所は苦手です。
-
方法：4月から、20～25℃の温度を保てる保護下でポットに種をまくか、遅霜が終わってから直播きします。深さは2～3cmで、種は側面を下にして置きます。種のまき方もご覧ください。
植え付けのアドバイス：
- 遅霜が終わってから、最低1m間隔を空けて植え替えます。勢いよく地面を這う植物ですが、場所を節約するため、丈夫な構造物に誘引することもできます。
手入れのアドバイス：
- 葉を濡らさないよう、株元にたっぷり水を与えます。厚くマルチングしてください。
- 冷涼な気候では、1株あたり3～4個に果実数を制限し、最後の果実の先でつるの先端を摘心します。未熟な果実をいくつも残すより、しっかり熟したカボチャを収穫できます。
収穫のアドバイス：
- 霜が降りる前に、果梗が乾いてコルク質になり、爪で皮に傷をつけられなくなった頃に収穫します。必ず果梗を5cm残してください。果梗を根元から切ったカボチャは、すぐに腐ってしまいます。
- 貯蔵する前に、日なたで10日ほど乾かします。1～2か月貯蔵すると、味がさらによくなります。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- 大きな黄色い花は、早朝にミツバチやマルハナバチへ、花粉と蜜を豊富に提供します。
- 広大な葉が夏の間ずっと地面を覆い、雑草を抑え、土の乾燥を防ぎます――生きた土にとって貴重な作物です。
利用方法：
- ポタージュ、くし形に切ってオーブンでロースト、マッシュ、グラタン、甘いタルト、リゾットなどに。皮は加熱すると柔らかくなるため、ローストする場合は皮をむく必要がありません。種は煎って食べられます。
自家採種：
十分に熟した果実から種を取り出し、洗って数日間平らに広げて乾燥させます。うれしいことに、Cucurbita moschataはズッキーニ（C. pepo）や大カボチャ（C. maxima）とは交雑せず、同じ種の中でのみ交雑します。種の保存方法もご覧ください。
品質へのこだわり：SemiSauvage - Permacultureでは、「生きものへの敬意」を指針として、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、固定種で非交雑の品種を選び、発芽率を検査したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭をつくる人々が、自分たちの種を毎年繰り返し種まきできる力を取り戻すことです。
菜園で最も扱いやすく、冬の間ずっと保存できるカボチャです。
